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L’essentiel sur le cépage syrah en un coup d’œil
Syrah et Shiraz sont deux noms pour un seul et même cépage.
Syrah est le nom français, tandis qu’outre-mer, on dit généralement Shiraz.
Les vins issus du cépage syrah peuvent produire des vins très souples et fruités.
Mais il existe aussi des vins de syrah / shiraz très concentrés qui, au fil du temps en bouteille, peuvent développer des arômes tertiaires complexes de chocolat, de notes charnues, de fruits secs, de cuir et de sol forestier.
Le balsamia est mentionné dans le contexte du cépage syrah, car il est cultivé dans différentes régions telles que la vallée du Rhône française, l’Afrique du Sud, l’Australie, les États-Unis et le Canada.
La France et l’Australie sont connues pour être les principales régions productrices de vin Syrah / Shiraz.
En France seulement, environ 36% des 185 000 hectares de vignes dans le monde sont utilisés pour ce cépage.
Dans le Nouveau Monde, principalement en Afrique du Sud, en Australie, aux États-Unis et au Canada, les étiquettes de ces vins rouges portent le nom de Shiraz, car les vins de ces régions chaudes de production ont typiquement un corps plein et beaucoup d’alcool, avec des arômes mûrs de fruits noirs cuits et de réglisse.
Les vins rouges de syrah élevés dans le climat tempéré de la France, dans le nord du Rhône, ont généralement un corps moyen avec des arômes de fruits noirs frais comme la cerise noire et la mûre, ainsi que des notes herbacées et des arômes de poivre noir.
Origine, origines et signification des vins de Syrah
On dit que le cépage de vin rouge syrah / shiraz est originaire de Perse.
Le cépage syrah / shiraz est un croisement entre les variétés dureza et mondeuse blanche, cultivé à l’origine principalement dans la vallée du Rhône française. 
Le cépage Dureza est originaire de la partie nord du département français de l’Ardèche, situé à droite du fleuve Rhône.
De là, le cépage s’est surtout répandu dans les vallées de la Drôme et de l’Isère.
Aujourd’hui, il a pratiquement disparu.
La Mondeuse Blanche est un cépage traditionnel de Savoie, cultivé aujourd’hui sur quelques hectares dans les zones AOC Vin de Savoie ainsi que dans la zone VDQS Vin du Bugey. 
Dans la vallée française du Rhône, la syrah est le seul cépage foncé autorisé pour les vins AOC de la région.
Dans le nord du Rhône, la vallée du fleuve est très étroite et les meilleures parcelles sont situées sur des pentes abruptes.
Cela rend la gestion de la surface cultivée très difficile.
Les vignobles les plus connus le long du Rhône sont l’AOC Côte Rôtie et l’AOC Hermitage, une appellation haut de gamme.
Au nord, les viticulteurs vinifient des vins monocépages, tandis qu’au sud, les assemblages – également appelés cuvées – de plusieurs variétés, notamment de grenache, sont très appréciés.
En Australie, le cépage le plus cultivé est la shiraz.
Une grande partie des vignobles se trouve dans les régions chaudes de l’intérieur, où la plupart des raisins sont mis en bouteille pour des marques de masse à bas prix.
Dans la région chaude de la Barossa Valley, dans l’État d’Australie du Sud, on trouve quelques-uns des plus vieux ceps de shiraz du monde.
Elles produisent donc des rendements faibles et un fruit très concentré.
En Nouvelle-Galles du Sud, la région de la Hunter Valley produit des vins de qualité supérieure.
La syrah en Valais
Le cépage rouge syrah est arrivé en Valais, en Suisse, en 1926.
Elle est considérée ici comme un cépage traditionnel auquel est réservée la mention Grand Cru.
Dans le vignoble valaisan, la syrah est généralement vinifiée sur des coteaux bien exposés.
Depuis son introduction, elle connaît un essor croissant.
Si elle est peu exigeante en termes de soins dans le vignoble valaisan, sa vinification demande beaucoup au maître de chai, plus encore que la vinification du cabernet sauvignon par exemple, si l’on veut que le vin soit non seulement bon, mais grand.
Elle exige beaucoup d’attention lors de la fermentation longue et fraîche et un élevage délicat, voire assez long, en fûts de chêne.
L’importance de la syrah : un cépage apprécié dans le monde entier
Le cépage syrah / shiraz se trouve dans le top 10 des cépages les plus populaires au monde, avec 185 000 hectares cultivés, et se place en 4e position des cépages rouges les plus cultivés au monde, derrière le cabernet sauvignon, suivi du merlot et du tempranillo. 
En Suisse, le cépage syrah est cultivé sur une surface d’environ 200 hectares.
Et pourtant, selon les critiques de vin les plus renommés, la syrah valaisanne n’a aujourd’hui rien à envier aux plus grands vins internationaux de syrah / shiraz.
Le titre de l’une des trois meilleures syrahs du monde décerné à la Syrah Diego Mathier AOC Valais, dont l’étiquette sur la bouteille porte le nez du vigneron, en est une preuve impressionnante.
Dans les régions du Tyrol du Sud/Trentin ainsi que dans les célèbres régions viticoles du Nouveau Monde, Napa Valley, Sonoma, Santa Barbara et Barossa Valley, le cépage syrah montre sa capacité d’adaptation polyvalente et souligne l’importance de la situation géographique et des relations pour la qualité du vin.
Caractéristiques du cépage syrah : croissance, maturité et rendement
Les petites baies d’un bleu noir profond, riches en tanins et douces, donnent de grands vins très concentrés et nobles sur les meilleurs terroirs, qui ne développent leur bouquet caractéristique de framboises et de violettes qu’après plusieurs années de maturation.
Puissants et distingués, les vins de Syrah ont une durée de vie de cinq à dix ans.
L’extrémité des rameaux de cette variété est verte et fortement recouverte de poils blancs.
Les bourgeons des vignes au port vigoureux et érigé bourgeonnent généralement tardivement.
Cela rend ce cépage relativement peu sensible au gel.
Les raisins de ce vin rouge sont également très résistants aux maladies. 
Les feuilles sont de taille moyenne, pentagonales, légèrement cloquées, à cinq lobes et peu crénelées.
L’entaille du bord de la feuille est faible et la baie du pétiole a une forme en V.
Les grappes sont de taille moyenne, de densité moyenne et de forme cylindrique, avec souvent une à trois grappes secondaires de taille moyenne.
Les baies sont petites et ont une peau épaisse.
Elles sont de forme allongée, de couleur bleu-noir, très parfumées et ont une chair tendre et juteuse.
Le rendement des raisins est moyen à élevé.
Pour obtenir une bonne maturité des raisins, une régulation des rendements est nécessaire.
En cas de conditions météorologiques défavorables, par exemple lorsque l’ensoleillement est insuffisant, les raisins mûrissent mal, ce qui entraîne à la fois des rendements plus faibles et, en raison de la teneur élevée en tanins, un goût désagréable, souvent décrit comme vert et non mûr.
Si l’ensoleillement est important pendant la période de maturation, la variété peut passer très rapidement de la maturité à la surmaturation, ce qui lui fait perdre son acidité et son arôme fruité.
Profil gustatif de la syrah / shiraz : arômes, tanins et acidité
Ce cépage donne avant tout un vin épicé, élégant et de couleur profonde, avec beaucoup d’acidité et de tanins.
Ce vin est connu pour être porté par des tanins racés.
Les vins rouges de Syrah ont généralement un corps moyen à plein. 
Les arômes primaires, secondaires et tertiaires des vins de Syrah
Les arômes primaires dans ce vin sont dominés par la cerise noire, la mûre et le poivre (par rapport à la prune dans le merlot et à la cerise rouge dans le pinot noir).
Parmi les arômes secondaires, on trouve souvent de la vanille, de la noix de coco, de la fumée et du café, ainsi que du chocolat dans des cas isolés.
Au cours du vieillissement en bouteille, le profil gustatif de ce vin peut être complété par des arômes tels que des notes charnues, des fruits secs, du cuir ou un soupçon de sol forestier. 
Quels sont les synonymes de syrah / shiraz ?
Il existe près de 100 noms différents pour le cépage Syrah Shiraz.
Ils témoignent de son origine mondiale.
Antournerein, Antournerein Noir, Antournerin, Anzher Muskatnyi, Arnitas, Balsamina, Biaune, Biaune Noir, Bione, Blaue Schiraz, Blaue Serine, Blaue Sirah, Blue Syrah, Bragiola, Candive, Candive Noir, Caudive, Ciras, Costigliola, Costiola, Damas Noir du Puy de Dome, Damas Bleu, di Santi, Entourneirein, Entournerein, Entournerin, Ermitage, Fresa Grossa, Hermitage, Hignin, Hignin Noir, Marsanne Noir, Marsanne Noire, Marzane Noir, Neiret di Saluzzo, Neiretta Cunee, Neiretta del Cuneese – Fassanese. 
Neiretta del Monregalese, Neiretta del Rosso, Neiretta dell’Albese, Neiretta di Saluzzo, Neiretto del Cuneese, Neiretto di Bene, Neiretto di Carru, Neiretto di Costigliole, Neiretto di Farigliano, Neiretto di Saluzzo, Nereta Piccola di Monre Galese, Neretta Cuneese, Neretta del Cuneese-Fassanese, Neretta del Monregalese, Neretta di Costigliole, Neretta di Saluzzo, Neretta Piccola, Neretta Piccola di Dogliani, Neretto del Beinale, Neretto di Dogliani, Neretto di Saluzzo, Petite Chiras, Petite Sirah, Petite Sirrah, Petite Syrah, Petite Syras, Plan de la Biaune, Plant de Biaune, Plant de la Bianne, Plant de la Biaune, Schiras, Schiraz, Scyras, Seraene, Sereine, Serene, Serine, Serine Noir, Serine Noire, Serinne, Sevene, Shiras, Shiraz, Shyrac, Sira, Sirac, Sirah, Sirah de l’Ermitage, Sirah dell’Ermitaggio, Siriaca, Sirica, Sirrah, Syra, Syrac, Syrac de l’Ermitage, Syracuse, Syrah Crni, Zagarese, Zizak 
Syrah et nourriture – nos recommandations
Il n’est pas nécessaire d’avoir de la chance pour que le vin rouge Syrah s’accorde avec le plat approprié.
Ce vin rouge s’accorde particulièrement bien avec des plats comme les pâtes à la sauce de viande ou à la sauce tomate fruitée.
Les vins rouges Syrah accompagnent également très bien les pâtés à la viande ou le risotto aux champignons et aux herbes.
Si les plats sont salés, il est conseillé de choisir un vin rouge moins tannique.
Le Syrah Diego se marie parfaitement avec les plats à base d’agneau et de bœuf, mais aussi avec le gibier et les plats au fromage. 
Nos recommandations pour le vin rouge Syrah
Pouvez-vous ajouter ici l’élément de boutique correspondant à chaque description individuelle, Sacha ?
Syrah Diego Mathier – le solitaire primé
La Syrah Diego Mathier est cultivée sur des terrasses ensoleillées et chaudes à Conthey et non loin de la ville de Sierre.
Après la récolte, la fermentation est effectuée dans des vinimatic afin d’obtenir un contrôle optimal des températures.
Un Vinimatic est une cuve de fermentation fermée avec des palettes rotatives qui sont refroidies de l’extérieur avec de l’eau.
Ces cuves permettent de maximiser l’extraction du précieux jus de raisin pendant la macération. 
Après la fermentation, la Syrah Diego Mathier est conservée pendant 15 mois dans des barriques neuves avant d’être mise en bouteille.
La syrah produit un vin puissant, très coloré, aux reflets noirâtres.
Lorsqu’on le déguste jeune, il est sauvage et austère.
Au fil des années, il développe des senteurs épicées de violette et de réséda qui se transforment avec le temps en arômes de poivre et de gibier.
À l’apogée de sa maturité, il développe un goût harmonieux qui fait tout simplement rêver.
Diego dit que son vin a une allure comme lui : « des épaules larges, un corps d’adonis et une longue finale ».
Syrah Hospices – la fermentation courte préserve le fruit
La Syrah Hospices est cultivée à Conthey sur le sol riche en humus d’une ancienne zone marécageuse.
Une courte fermentation sur le moût permet de conserver le fruité appréciable de ces vins rouges.
Les tanins sont peu dissous.
Il est ensuite vinifié de manière traditionnelle en cuve inox.
La Syrah Hospices se présente dans une robe rubis avec des reflets violets. 
Le bouquet rappelle les baies noires et le nez révèle une pointe de poivre.
En bouche, il est corsé avec une maturité imposante.
La longue finale est soutenue par des tanins soyeux.
Il est très équilibré dès sa mise en bouteille, mais il a également un potentiel de garde en bouteille.
La bouteille longue et élancée peut être trompeuse – la ligne Hospices est toujours un demi-litre de qualité 7 dl.
Syrah Les Pyramides – Dynastie des Pyramides
En 1995, Diego Mathier a créé une nouvelle ligne de vins avec le « Pinot Noir Les Pyramides ».
Elle s’inspire des pyramides de Salquenen, situées à mi-chemin du chemin des vignes menant à Sierre.
Au pied de ces pyramides, le ruisseau de montagne Raspille gronde.
Il constitue la frontière linguistique entre le Haut-Valais et le Bas-Valais.
Ces pyramides étranges sont nées de l’érosion au fil des millénaires.
Ce décor grandiose a inspiré Diego Mathier lors de la création des étiquettes de cette ligne « Les Pyramides ».
Depuis 2007, celle-ci comprend également le vin rouge Cornalin, le vin rouge Humagne Rouge et le vin rouge Syrah.
Les vins blancs Petite Arvine, Amigne, Heida, Humagne Blanc et Viognier complètent cette ligne. 
Ce qu’il faut savoir sur les vins rouges de Syrah
Quel est le goût du vin Shiraz ?
Les vins de syrah que nous recevons sont plutôt élancés, stylés et épicés.
Ils présentent des notes boisées discrètes et des arômes typiques tels que le clou de girofle, la cannelle, le poivre, la terre ou le cuir.
Leur teneur en alcool est plutôt modérée.
Quelle est la différence entre la shiraz et la syrah ?
Aux États-Unis, en Afrique et en Australie, le cépage est connu sous le nom de shiraz, mais il s’agit du même vin.
Les vins de syrah peuvent être dégustés en monocépage ou en cuvée.
Souvent, les viticulteurs combinent un peu de syrah avec du cabernet sauvignon ou de la garnacha.
Où la syrah est-elle cultivée ?
Principales régions productrices de syrah France, Australie, Espagne
Régions les plus célèbres Rhône, Barossa Valley
Goût presque toujours sec
Importance en Allemagne Petites surfaces dans le Bade et le Wurtemberg
Teneur en alcool élevée, généralement entre 13 et 15 %.
Comment prononce-t-on Syrah ?
Sy-rah, Pluriel : Sy-rahs.
