Les Valaisans ont bien fait les choses.
Après la Dôle rouge (1959), ils ont protégé le Fendant blanc (1966) – et en ont fait les deux vins suisses les plus connus.
Le fendant est cultivé dans tout le vignoble valaisan, où il représente environ 17% de toutes les vignes.
Ces dernières années, 3,9 millions de kilos de chasselas ont été récoltés en moyenne chaque année en Valais, ce qui correspond à une production de 10,6 millions de litres de fendant. 
Fendant – comment il a obtenu son nom
Le chasselas est le nom du raisin et du vin en Suisse romande.
Fendant est son nom en Valais.
C’est dans le village de Chasselas (département de Saône-et-Loire) que le chasselas aurait été cultivé en France.
Le nom allemand « Gutedel » apparaît pour la première fois dans l’histoire en 1621, tandis que le nom français « Fendant » apparaît à peu près au même moment.
Le nom est dérivé du mot français « fendre » (la fente) : La peau et la pulpe des baies peuvent être séparées par une légère pression du doigt, sans que le jus ne s’écoule.
Dans l’histoire, on trouve des mentions de Fendant dès le début du 18e siècle.
D’abord dans le canton de Vaud, puis en Valais.
C’est là que le nom Fendant a survécu.
En 1850, la variété a été introduite et le nom a été protégé en 1966.
Depuis, il est devenu le deuxième cépage le plus important, derrière le pinot noir.
Le Fendant – un Valaisan sensible
Ce cépage précoce et délicat, tant à la vigne qu’en cave, produit des vins subtils et élégants.
Diego Mathier : « Le chasselas est tellement subtil et élégant qu’il ne sature jamais ». Ce qui le rend également difficile à vinifier.
« Cela commence dès le vignoble. Le cépage est très sensible aux maladies. Cela devient également difficile dans la cave. Le Fendant est si neutre que la moindre erreur a des effets dévastateurs ». Pour le Fendant, l’idéal est de le boire jeune dans les trois ans – à 8 ou 10 degrés.
Fendant – le Valaisan social
Le Fendant est aussi un vin social.
On le boit en toute occasion.
Lors de mariages, de naissances, d’enterrements, après la signature d’un contrat, à l’apéritif – presque toujours en fait.
Même si la surface viticole du chasselas a diminué de moitié en Valais au cours des 30 dernières années, le chasselas est à nouveau planté.
Dans l’ensemble de la Suisse, il a toutefois perdu son rang de cépage le plus cultivé au profit du pinot noir. 
Fendant – Caractère et arômes
Ce vin se présente généralement avec une robe jaune pâle.
Le nez révèle typiquement des notes de tilleul associées à des notes de citron et d’herbe.
En bouche, le chasselas se révèle généralement légèrement gouleyant, frais et fruité à la fois.
Il convient parfaitement à l’apéritif et, notamment grâce à ses notes d’agrumes, il accompagne très bien les plats de poissons d’eau douce et de crustacés.
Fendant – notre sélection
La cave Adrian et Diego Mathier Nouveau Salquenen propose quatre Fendant différents.
Tous ont reçu d’excellentes récompenses.
Pour tous, la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique se déroulent en cuve inox.
Le Fendant « Ravin » est fruité, gouleyant et sec – le vin rustique qui a déjà remporté le titre de champion du monde.
Les trois vins de la ligne Terre promise sont nobles.
Le « Ville de Sion » est typique du cépage, adapté à l’amateur de chasselas sec.
Le « Molignon » est un chasselas noble, minéral, fruité, sec.
Le « Ville de Sierre » avec un fruité raffiné.
Fendant Du Ravin – un champion du monde pour toutes les occasions
Ce vin est remarquablement fruité.
Élégant, harmonieux et sec, c’est un vin pour toutes les occasions.
Le nom « Du Ravin » raconte l’histoire d’un fier chevalier valaisan qui s’est sauvé des Français de Bonaparte en sautant audacieusement par-dessus les gorges de la Dala (étiquette).
Les Haut-Valaisans se sont soulevés deux fois contre les Français en 1798 et ont été battus aux deux batailles de Finges.
Le vin se présente comme le chevalier téméraire : fier, déterminé et avec des particularités valaisannes.
C’est sans doute pour cette raison qu’il a déjà été sacré champion du monde au Mondial du chasselas. 
Fendant Terre Promise – Le vin culte de Diego en provenance de la Terre promise
La cave Diego et Adrian Mathier Nouveau Salquenen propose trois superbes fendants dans sa gamme « Terre Promise »: Ville de Sierre, Molignon et Ville de Sion.
Terre Promise signifie en français la terre promise.
Pour ces trois vins, le terroir est extrêmement important.
Par terroir, on n’entend pas seulement le sol, mais aussi l’emplacement : l’ensoleillement, le microclimat, la nature du sol, la qualité de l’eau et bien d’autres choses encore.
Alors que dans de nombreuses régions viticoles, les sols sont presque homogènes, le Valais présente des supports géologiques d’une incroyable complexité : Des collines constituées de cônes de déjection, ainsi que des pentes et des croupes graveleuses, des parois rocheuses abruptes soumises à un ensoleillement intense, des moraines glaciaires et des éboulis.
La Ville de Sierre et le Molignon sont disponibles de la plus petite bouteille (37,5 cl) au magnum (1,5 litre) en passant par la norme (75 cl).
De quoi étancher à coup sûr toutes les soifs. 
Fendant Ville de Sierre – un fruité raffiné
Salquenen fait partie de la région viticole Sierre/Sierre.
Les quelque 5’000 parcelles appartiennent à 2’500 propriétaires.
Les vignes s’épanouissent sur les collines de Sierre, sur des sols maigres composés de débris.
Avec environ 300 jours d’ensoleillement par an, la ville de Sierre porte fièrement le soleil sur son blason.
Les raisins gorgés de soleil confèrent au jeune vin un fruité raffiné.
Elle arrondit avec élégance le fruit juvénile du Ville de Sierre.
Pendant la phase de maturation, les raisins sont caressés par un vent léger et chaud.
L’étiquette est un hommage au grand-père de Diego, Ferdinand Mathier.
Son écriture a inspiré l’artiste pour cette étiquette. 
Fendant Molignon – le noble dans la cave de Diego
Ce Fendant a un magnifique reflet doré.
Il est cultivé dans le hameau éponyme de Molignon – au-dessus de la capitale valaisanne Sion.
Le sol se caractérise par une forte teneur en schiste, responsable de la minéralité et du fruité de ce Fendant.
L’exposition au sud protège les vignes du gel et leur permet de prendre le soleil le soir.
Une fois de plus, Ferdinand Mathier est l’inspirateur de cette étiquette.
En haut à gauche, on remarque la cloche.
Elle symbolise le plus ancien des Valaisans : le foehn.
Quand il souffle vraiment, la cloche de la chapelle de la fertilité à Molignon sonne.
Les vignes poussent et prospèrent.
Et le vigneron se réjouit dans la vallée. 
Fendant Ville de Sion – charmant et jeune
Le Fendant Ville de Sion est cultivé dans la capitale valaisanne, sur des pentes extrêmement raides.
Grâce à la construction spectaculaire en terrasses, le vin reçoit un ensoleillement intense, ce qui le distingue notamment.
Une fertilité et une minéralité particulières caractérisent ce sol.
Grâce à la dégradation des levures, le Ville de Sion acquiert du volume et des arômes de fermentation très fins.
Un véritable Fendant typique du cépage, au fruité gracieux, aux notes minérales délicates et à la jeunesse charmante.
Sur l’étiquette, on remarque à nouveau l’écriture et la montagne en haut à gauche.
Celle-ci symbolise le terroir complexe de Terre Promise, la terre promise.
Les vins de Diego montrent clairement comment les différents terroirs donnent au fendant des goûts différents. 
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Ce qu’il faut savoir sur le Fendant
Le Fendant est-il du chasselas ?
Le chasselas, également connu sous le nom de Chasselas en France et en Suisse et de Fendant en Valais, est une variété traditionnelle de vin blanc et de raisin de table répandue dans le monde entier.
Cependant, l’utilisation de ce cépage, tant pour le vin que pour le raisin de table, est en baisse dans le monde entier.
Le chasselas et le fendant sont-ils la même chose ?
Quelle est la différence entre le Fendant et le Chasselas ?
C’est simple : il n’y en a pas !
Chasselas et Fendant sont identiques, seuls les noms varient selon les régions.
Alors que dans le canton de Vaud, on utilise plutôt le nom de Chasselas, en Valais, on utilise plutôt le nom de Fendant.
Le Fendant est-il sec ?
Le Fendant est un vin blanc sec et doux, à faible teneur en alcool, cultivé exclusivement dans le canton suisse du Valais.
Certifié AOC, il est produit exclusivement à partir du cépage connu sous le nom de Gutedel par les germanophones et de Chasselas par les francophones.
Quel est le cépage du Fendant ?
Le chasselas est un cépage blanc originaire de Suisse, appelé fendant en Valais.
Environ 35’000 hectares de vignes sont plantés de chasselas dans le monde ; 4’073 hectares en Suisse, dont 2’365 dans le canton de Vaud et 1’072 en Valais (2’010), où le cépage est appelé Fendant. Comment s’appelle le chasselas en Suisse ? Le chasselas, également connu sous le nom de chasselas ou de fendant en Suisse, était autrefois un cépage très répandu.
De nos jours, les populations sont en forte diminution dans le monde entier.
Il n’y a qu’en Suisse et dans le Markgräflerland badois que le Fendant, fruité et pétillant, est encore cultivé à grande échelle. 
