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L’essentiel sur ce cépage en un coup d’œil
- Le silvaner est un cépage autochtone originaire du bassin du Danube en Autriche. Il est arrivé en Allemagne par l’intermédiaire de moines au 17ème siècle et il est prouvé qu’il a été planté le 10 avril 1659 en Franconie, à Castell, ce qui marque le début de la culture du silvaner en Allemagne. Six ans plus tard seulement, Alberich Degen, abbé du monastère d’Ebrach, plantait le premier cépage silvaner dans les vignobles de Würzburger Stein.
- Après avoir représenté plus de 30 % de la surface viticole allemande jusqu’en 1970, loin devant le Riesling, le vignoble allemand n’a cessé de décliner depuis. Aujourd’hui, il ne joue plus aucun rôle dans son pays d’origine, l’Autriche. En Allemagne, il a été supplanté par le Müller-Thurgau, un cépage de masse. Outre l’Allemagne (Franconie, Palatinat et Hesse rhénane), le cépage est encore cultivé de manière significative en Alsace ( > 1 000 ha) et en Suisse, dans le Valais ( > 250 ha). Aujourd’hui, le silvaner est principalement cultivé dans les régions viticoles de Franconie, du Palatinat et de la Hesse rhénane.
- Les vins issus du cépage Silvaner ont généralement des arômes puissants et intenses. En tant que jeune vin blanc, la poire et la groseille à maquereau dominent le spectre des fruits, tandis que les vins de garde prennent volontiers un goût de terre et d’épices. Le terroir a également une influence décisive sur l’expression du vin.
- En Valais, le cépage est connu comme vin sous le nom de Johannisberg et est le deuxième cépage de vin blanc derrière le Chasselas (appelé Fendant en Valais). Il est appelé Gros Rhin (par opposition à Petit Rhin pour le Riesling).
Origine, origines et signification du cépage Silvaner
Le Silvaner est aujourd’hui perçu comme un cépage franconien ancestral, quasi autochtone, mais il est originaire d’Autriche. Il s’agit d’un croisement naturel entre les variétés Traminer (également appelé Savagnin blanc ou Heida en Valais) et Österreichisch-Weiss. Alors que le Traminer est une variété franconienne et de meilleure qualité, l’Österreichisch-Weiss est issu d’un Heunisch-Sämling, c’est-à-dire d’une variété inférieure.
Le silvaner a été mentionné pour la première fois en Allemagne en 1665 par l’abbé d’un monastère franconien du Steigerwald sous le nom de « Östareiche Rebe ». On suppose que le patronyme de cette variété est le dieu romain de la forêt, Silvanus. Celui-ci représentait non seulement la force de la nature, mais aussi la vision paysanne du monde et était vénéré comme l’inventeur de la culture des plantes.
Jusqu’en 1970, ce cépage dominait la culture du vin blanc en Allemagne, devant le Riesling. Depuis, l’importance de ce cépage n’a cessé de diminuer en Allemagne. Aujourd’hui, il est encore considéré comme le cépage phare de la région viticole de Franconie et est également cultivé en Rheinhessen et dans le Palatinat. Les viticulteurs de ces régions jouent un rôle essentiel dans la culture du silvaner. Dans le monde, le cépage est cultivé sur un peu plus de 6000 hectares de vignes. Avec l’Alsace française et le Valais en Suisse, on trouve, après l’Allemagne (2.000 ha), deux autres grandes régions de culture de ce cépage de renom en Europe centrale. Dans le plus grand canton viticole de Suisse, le Silvaner est le deuxième cépage blanc le plus important après le Chasselas. Il est présent en Valais depuis 1862 sous le nom de Johannisberg et est l’un des cépages blancs les plus appréciés.
Silvaner et ses synonymes
Les quelque 150 synonymes qui existent pour le silvaner témoignent non seulement de sa large diffusion, mais aussi et surtout de son ancienneté en tant que cépage. Les principaux synonymes sont Johannisberg, Rhin ou Gros-Rhin (dans le Valais francophone), Grüner Silvaner, Silvaner ou Österreicher (dans les régions germanophones).
Caractéristiques du Silvaner : croissance, maturité et rendement
Vigoureux et fertiles, les ceps fournissent des rendements réguliers et élevés grâce à une forte résistance à la floraison dans des endroits protégés du gel. Le vignoble joue un rôle essentiel dans la croissance du silvaner. Le cépage est sensible à l’oïdium, au mildiou, à la chlorose mais aussi au botrytis et, en raison d’une maturité du bois plutôt moyenne, il est assez sensible au gel hivernal. Les raisins sont généralement récoltés entre début et mi-octobre, pendant les vendanges, et sont donc considérés comme étant à maturité moyenne.
Profil gustatif du Silvaner : parfum unique de poire, avec des nuances terreuses et épicées.
Avec un bon processus de maturation et un rendement pas trop élevé, le Silvaner donne des vins très harmonieux avec une acidité fine, des arômes floraux et un goût équilibré. En tant que vin jeune, il est connu pour ses notes d’agrumes et ses arômes de groseille à maquereau et de poire. Des herbes et des notes d’artichaut, voire de miel et de melon pour les vins plus corsés, complètent le bouquet. En principe plutôt intensément épicé avec une légère minéralité, le ton terreux s’accentue encore avec l’âge. Une dégustation est idéale pour apprécier pleinement les multiples nuances de goût du silvaner.
Silvaner vs. Riesling
Différences entre le Silvaner et le Riesling Silvaner
Le Silvaner est un cépage à part entière, tandis que le Riesling est un croisement entre le Weissem Burgunder et le Grauburgunder. Le Silvaner a un profil aromatique et gustatif différent de celui du Riesling, avec des notes de pêche et d’agrumes. Même si le Riesling est un cépage populaire cultivé dans de nombreuses régions viticoles, le Silvaner sait convaincre par ses caractéristiques distinctives.
Le caractère du vin de silvaner est très fortement influencé par le lieu et la nature du sol. Alors qu’il est souvent neutre sur les sols argileux, il produit des vins très fins et élégants sur les sols dits d’altération. Même si le silvaner est en soi un cépage au fruité moins prononcé, il est considéré comme un excellent indicateur de terroir et n’a rien à envier au chardonnay sur ce point. En Allemagne, le Silvaner de Franconie est réputé pour sa qualité par rapport au Riesling.
Le silvaner est également une porte d’entrée idéale dans le monde du vin, car il est facile à boire et à comprendre. Un silvaner, qu’il soit du Valais, d’Alsace, d’Allemagne ou d’Autriche, convient donc très bien aux débutants car, grâce à son excellent indicateur de terroir, il offre une variété de goûts et d’arômes qui varient selon les régions viticoles et les viticulteurs, mais qui peuvent être facilement compris, reproduits et interprétés. Ainsi, en Valais, les vignes de silvaner se sont étendues dans le hameau de Chamoson, aux sols légers, schisteux et graveleux. Ces sols confèrent aux vins qui y sont vinifiés un fruité musclé très agréable avec des nuances d’amande.
Le silvaner et les plats : Les meilleurs accords
Comme le Silvaner peut varier considérablement en fonction du terroir sur lequel il a été cultivé, il s’accorde très bien avec une multitude de plats différents et convient parfaitement à une dégustation de vins avec différents plats. Ce vin blanc convient aussi bien à la cuisine familiale et rurale traditionnelle qu’à l’apéritif avec des spécialités fromagères, des plats de poisson, des salades, des asperges et des viandes légères. Notre conseil : goûtez-le également avec des plats végétariens et végétaliens. Le goût du Silvaner s’harmonise particulièrement bien avec ces plats variés.
Ce qu’il faut savoir sur le silvaner
Les amateurs de vin ont souvent de nombreuses questions sur les vins Silvaner et leur viticulture. Vous trouverez ici les réponses aux questions les plus fréquentes sur les vins de Silvaner.
Quel type de vin est le silvaner ?
Le Silvaner est issu d’un croisement naturel entre les cépages Traminer et Österreichisch Weiss, et est cultivé dans différentes régions viticoles.
Que manger avec le Silvaner ?
Le Silvaner, un vrai classique, s’harmonise particulièrement bien avec les plats de viande ainsi que les fruits de mer et les poissons, son goût complétant parfaitement les arômes des plats.
Le silvaner est-il doux ?
Le Silvaner Auslese se présente aux amateurs de vin avec un caractère prononcé, une douceur fruitée ludique et une acidité douce. Sa palette aromatique s’étend de la pêche mûre aux notes de miel.
Quel est le goût du Riesling Silvaner ?
Grâce au sol et à l’orientation, le vin présente des arômes particulièrement intenses et vifs qui caractérisent le goût du Riesling Silvaner. Il est typique de la variété, avec des notes subtiles de muscade et un fruité délicat d’agrumes, de pêche fraîche, d’ananas et de goyave exotique. En bouche, il est vif et rafraîchissant, puissant et juteux.
Comment s’appelle le cépage Silvaner en Suisse ?
Origine. Le silvaner est un cépage blanc également connu en Valais sous le nom de johannisberg ou rhin.
Comment appelle-t-on déjà le silvaner ?
Le Silvaner porte de nombreux noms comme Augustiner Weiss, Bötzinger, Fliegentraube, Franken, Frankenriesling, Frankentraube, Grünedel, Grüner Silvaner, Österreicher, Österreichisch, Roter Silvaner, Schönfeilner, Feuille Ronde, Gamay Blanc, Gros Riesling, Petite Arvine, Picardon Blanc, Picardou Blanc, Silvain Vert, Sylvaner Verde, Sonoma Riesling, Silvanac Zeleni, Silvanai Zeleni, Salfin Salfin Belyi, Salfine Bely, Grüner, Grüner Österreicher, Grüner Zierfandler, Pepitraube, Pepltraube, Sylvaner, Zierfandler ; Gros Plant du Rhin, Gros Rhin, Johannisberg, Rhin (Suisse) ; Sylvánské Zelené, Zeleni Silvanec,Cynifadl Zeleny, Cynifal, Cynifal Zeleny, Sylvánské Zelené, Bálint, Beregi Szilvani, Zöld Szilváni. Bien que ces noms et leur apparence similaire puissent les rendre confondus avec d’autres cépages tels que l’Elbling (Weisser Silvaner), l’Österreichisch-Weiss ou le Sauvignon Blanc (Muskat-Silvaner), ce sont néanmoins des cépages à part entière.
