Introduction : Malvoisie AOC Valais vin blanc
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L’essentiel en un coup d’œil
En Valais, la Malvoisie est l’ancienne appellation du cépage Pinot gris, également connu sous le nom de Pinot noir. Le nom « Malvoisie » est dérivé de « Malvasia », le nom italien des cépages doux. Ce terme est utilisé comme synonyme de différents cépages selon les régions, comme le pinot gris en Valais, dans la vallée d’Aoste et dans la vallée de la Loire, le vermentino en Corse et le traminer dans le Tyrol du Sud.
Comme le pinot blanc, le pinot gris est une mutation génétique spontanée du pinot noir, qui a changé de couleur.
En Valais, les raisins sont généralement vendangés en surmaturité, parfois avec de la pourriture noble. Le degré Oechsle est alors toujours supérieur à 120°. Grâce à sa teneur élevée en fructose, la Malvoisie conserve une douceur résiduelle après la fin de la fermentation alcoolique.
Qu’il soit doux ou sec, c’est un vin concentré et puissant, avec beaucoup de fondant. Le nez révèle un bouquet complexe avec des notes de gelée de coing, de confiture de mirabelle, de miel, de fruits confits et d’épices orientales. En bouche, ce vin blanc se distingue par son opulence et sa douceur.
Origine, origines & signification du cépage pinot gris
On pense que le cépage est originaire de la Bourgogne française ou de la Champagne, d’où il s’est répandu à partir de 1375.
Le cépage Malvoisie est également connu sous le nom de Pinot Gris ou Pinot Bleu. Alors que le pinot noir se colore en bleu-noir, le raisin de Malvoisie devient plutôt gris à rouge clair.
Cette coloration explique également le nom de la variété. À pleine maturité, le raisin de Malvoisie atteint une couleur violette claire, qui indique que les raisins peuvent être vendangés.
Ce cépage est cultivé sur près de 43 000 ha dans le monde, même en Australie et en Nouvelle-Zélande. En Italie, premier pays producteur de vin au monde pour ce cépage, le pinot grigio est cultivé sur environ 19’000 ha.
Il est également connu et important en Allemagne où, selon le moment de la récolte, il est mis en circulation comme vin blanc léger sous le nom de Grauburgunder ou comme vin blanc doux et lourd issu de raisins très mûrs et parfois atteints de pourriture noble sous le nom de Ruländer.
En Valais, en Suisse, le cépage est mentionné pour la première fois dans un livre de recettes dans la deuxième moitié du XVIIe siècle, sous le terme ancestral de malvoisie. Il fait partie des cépages nobles(Vitis vinifera subsp. vinifera) et est vinifié en Valais sur près de 70 ha.
Malvoisie et ses synonymes
Pas moins de 227 synonymes sont connus pour le pinot gris, ce qui témoigne de sa large diffusion. L’un des synonymes est Malvoisie, qui est cultivé en Valais sous l’AOC Valais.
Caractéristiques du raisin Malvoisie : croissance, maturité et rendement
Ce raisin compact se développe mieux sur les versants sud chauds et bien aérés, car avec sa peau fine, il est non seulement précoce, mais aussi sensible, entre autres, au mildiou et à l’oïdium.
Il s’agit donc d’un cépage exigeant et le viticulteur doit faire preuve d’une grande sensibilité et de tout son savoir-faire dans la manipulation de ce raisin. Les vendanges ont généralement lieu en novembre, lorsque le raisin est trop mûr ou parfois déjà atteint par la pourriture noble.
Profil gustatif de la Malvoisie : arômes de fruits complexes et expressifs, corsé, faible acidité
En vin blanc sec, on attribue au pinot gris de légères notes de pomme ainsi qu’une belle fraîcheur. Dans sa version vin doux, la Malvoisie séduit dès l’attaque avec de légers arômes d’amande et de miel. Des arômes délicats et complexes de coing et de fruits secs exotiques confits complètent le bouquet.
En bouche, le vin se présente fruité, puissant et souple, avec une longue succession d’arômes et une belle finale douce et longue.
Vinification et production
Vinification de la Malvoisie
Les raisins sont vendangés tardivement, généralement en novembre, et sont élevés traditionnellement en cuve d’acier. Grâce à sa teneur élevée en fructose, la Malvoisie conserve une douceur résiduelle après la fin de la fermentation alcoolique.
Recommandations culinaires
Plats accompagnant la malvoisie
La Malvoisie La Valaisanne AOC Valais de Diego Mathier est recommandée avec tous les desserts, les fromages affinés et les plats asiatiques épicés. Le vin est parfait pour accompagner un savoureux foie gras sur des toasts grillés.
La Malvoisie se prête particulièrement bien à l’apéritif et rehausse les plats fins de la pâtisserie ainsi qu’un dessert glacé.
Ce qu’il faut savoir sur Malvoisie
Vous trouverez ici un aperçu des faits importants concernant les vins issus du cépage Malvoisie.
Quel est le goût de la malvoisie ?
Saveur & plaisir : les vins blancs dorés de Malvasia se caractérisent par un bouquet intense. Ils offrent des arômes de fruits à pépins et de miel d’acacia, complétés par de fines notes de muscade. Dans les îles Canaries, le malvasia est souvent produit comme vin de dessert doux et aromatique.
Où pousse la malvoisie ?
Ce cépage est cultivé dans les Pouilles, en Campanie et en Toscane sur environ 1 250 hectares. En dehors de l’Italie, on ne le trouve plus que sur 16 hectares en Espagne.
