Une fois que le vin a terminé son élevage en cuve inox ou en fût, le grand moment de la mise en bouteille approche. Il s’agit du processus de remplissage dans le récipient final de stockage et de transport. En général, il s’agit de la bouteille de vin qui, une fois remplie, doit encore être fermée. Cela semble simple, mais cela n’a rien à voir avec le bouchage d’une bouteille. En effet, de nombreuses erreurs peuvent encore se produire et ruiner toute la récolte d’un millésime, rendant le vin non seulement impropre à la consommation mais mettant aussi sérieusement en danger l’existence du viticulteur. Tout d’abord, le vin doit être stable, tant du point de vue chimique que physique. Par stable, on entend que le vin ne doit plus présenter aucun trouble ni aucune trace. Ce processus se déroule en plusieurs étapes et s’appelle la stabilisation. Le vin contient par exemple de nombreux composés organiques, dont des protéines. Celles-ci ne sont pas visibles à l’œil nu, mais peuvent réagir dans certaines conditions extérieures et avoir un impact négatif sur le vin. Pour s’assurer que le vin est stable en ce qui concerne les protéines, on prélève un échantillon. Celui-ci est ensuite chauffé à plus de 70°C pendant trois heures au maximum, puis analysé pour détecter une éventuelle turbidité des protéines. Au-delà, le vin ne doit pas subir de fermentation secondaire et ne doit plus contenir de composants. La dernière filtration a généralement lieu juste avant la mise en bouteille, afin d’éviter toute modification indésirable dans la bouteille par la suite. Lors du processus de mise en bouteille, il faut également s’assurer que les bouteilles sont stériles. Le vin est sulfité quelque temps avant d’être mis en bouteille. Cela permet d’éviter que le vin ne s’oxyde dans la bouteille après la mise en bouteille. Une fois le vin mis en bouteille, la bouteille est fermée. Pour cela, il existe aujourd’hui une grande variété de matériaux de fermeture. Cela va du bouchon naturel classique au bouchon en plastique, en passant par le bouchon couronne, le bouchon en verre, etc.
