In vino sanitas – Calories, vitamines et nutriments dans le vin
Tout d’abord, le vin n’est pas un aliment au sens classique du terme, et encore moins un aliment de base. Mais, comme pour tout dans la vie, le vin, consommé en masse, peut avoir des effets bénéfiques pour la santé. Même pendant un régime.
En dehors de cela, le vin contient surtout des nutriments tels que la vitamine B6, l’acide folique et les tanins, qui sont des ingrédients importants et bénéfiques pour la santé. Alors que les feuilles de vigne rouge peuvent soulager les problèmes veineux, les pépins de raisin contiennent des antioxydants, également connus sous le nom de polyphénols, qui protègent les cellules. Les raisins contiennent également de la vitamine B3 (niacine, acide nicotinique et équivalent de niacine) et de la vitamine B5 (acide pantothénique), ainsi que, en quantités bien moindres, des vitamines A (bêta-carotène), B2 (riboflavine), B7 (biotine) et B9. Sur la liste des minéraux contenus, on trouve notamment du potassium, du sodium, du calcium, du magnésium, ainsi que du phosphore, du soufre et du chlorure, mais aussi des oligo-éléments tels que le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse, le fluorure et l’iodure dans la gamme μg ont déjà été détectés.
Le vin rouge est considéré comme plus sain que le vin blanc en termes de nutriments. Cela s’explique principalement par le fait que les peaux et les pépins sont également fermentés lors de la fermentation du vin rouge, ce qui permet d’obtenir plus de substances végétales et minérales utiles dans le vin que dans le vin blanc. Ainsi, selon certaines recherches, boire deux verres de vin rouge avant d’aller se coucher aiderait à perdre du poids. Pour ceux qui veulent en savoir plus, nous devons cet effet à la propriété coupe-faim du resvératrol, un polyphénol issu de la peau du raisin. Et ce n’est pas tout : il est scientifiquement prouvé qu’un vin rouge de bonne qualité peut effectivement réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Ceci est dû au fait que la consommation de vin rouge augmente considérablement le taux de bon HDL (cholestérol).
Néanmoins, et la boucle est bouclée, le vin est et reste une boisson alcoolisée qui doit être consommée avec modération et en quantité si l’on veut continuer à en profiter en bonne santé à un âge avancé.
In vino sanitas – la santé est dans le vin – est une citation d’Alkaios de Lesbos, un célèbre poète grec qui a vécu dans l’Antiquité. D’autres citations mémorables font état des effets bénéfiques du vin. « Le vin », s’enthousiasmait Plutarque (45 à 125 après J.-C.), « est, parmi les boissons, la plus utile, parmi les médicaments, la plus savoureuse, parmi les aliments, la plus agréable ».
Il n’est donc pas surprenant que, selon d’anciennes fouilles, les médecins sumériens prescrivaient déjà des préparations à base de vin il y a plus de 4200 ans. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains n’étaient pas en reste, et la célèbre Hildegard von Bingen utilisait le vin non seulement pour traiter diverses maladies, mais aussi pour soigner les plaies. Aux 18e et 19e siècles, des cures de vin étaient même prescrites dans l’Allemagne voisine. Si cela vous fait déjà sourire, vous ne pourrez pas vous empêcher d’esquisser un large sourire de plaisir en constatant qu’à l’époque, ces cures étaient même entièrement prises en charge par les caisses d’assurance maladie. En Valais, même sous nos latitudes, on trouvait encore il y a quelques années une bouteille d’Humagne blanc dans la valise des sages-femmes. Ce vin riche en calcium et en fer était servi aux nouvelles mamans pour les fortifier, et probablement aussi à quelques jeunes pères nerveux pour les calmer.
En dépit de ces effets de style, le vin contient en réalité de nombreuses substances bénéfiques pour la santé et a même été élu « plante médicinale de l’année » en 2023. Une raison suffisante pour regarder de plus près dans les coulisses, ou plutôt sous la peau du raisin, et découvrir tout ce que le raisin contient comme nutriments sains.
Il est prouvé que le vin ne contient ni graisses ni fibres. De même, les protéines ne sont présentes qu’en quantités infimes. Il en va en revanche un peu différemment des glucides. Mais même ceux-ci, sous forme de fructose et de glucose naturels ou de sucres ajoutés, ne pèsent qu’environ 2500 mg pour 100 g de glucides. En d’autres termes, 100 ml de vin contiennent entre 75 et 90 calories, selon le degré d’élaboration, de sorte qu’il est possible de boire un verre de vin même pendant un régime.
