Fernandos Panna Cotta au romarin

Observer un professionnel lors de la préparation d’une panna cotta

Panna Cotta au romarin de Fernando avec chocolat blanc et compote de pruneaux

Un cuisinier en chemise blanche et tablier noir verse un liquide d'un petit pot en métal dans plusieurs petits verres placés sur un plan de travail en acier inoxydable dans une cuisine professionnelle.

Fernando Michlig : propriétaire du restaurant Tenne, Gluringen et membre de la « Guilde ».

Recette pour 4 personnes

Un menu d’automne. Avec cette recette, la panna cotta au romarin vous réussira à coup sûr.

Préparation de la panna cotta au romarin

Faites ramollir 4½ feuilles de gélatine selon les instructions figurant sur l’emballage.
Portez à ébullition 80 ml de lait, 200 ml de crème et 2 cuillères à soupe de romarin haché dans une casserole, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.
Ajoutez 100 g de chocolat blanc haché et faites-le fondre en remuant. (Si le liquide n’est plus assez chaud pour cela, réchauffez brièvement).
Ajoutez la gélatine et dissolvez-la également en remuant. Passez ensuite le mélange au tamis pour éliminer le romarin.
Incorporez 150 g de yaourt grec.
Versez la préparation dans des pots rincés à l’eau froide (non séchés) et laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.

4½ feuilles	Gélatine
80 ml	Lait
200 ml	Crème
2 CUILLÈRES À SOUPE	romarin haché
100 g	chocolat blanc haché
150 g	Yaourt grec

Préparation de la compote de pruneaux

Couper 250 g de pruneaux en deux, les dénoyauter et les couper en quartiers.
Faites chauffer 20 g de sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau avec les pruneaux et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que les pruneaux se défassent légèrement.
Laissez refroidir et servez avec la panna cotta.
Garnissez le dessert de baies d’été si vous le souhaitez.

250 g	Pruneaux
20 g	Sucre
2 CUILLÈRES À SOUPE	Eau

Sur une table en acier inoxydable, des gouttes de chocolat blanc sont disposées dans un bol, à côté de deux verres de liquide blanc et d'une branche de romarin. — Ingrédients

Feuilles de gélatine ramollies et transparentes dans un bol en métal argenté. — Ingrédients

Vin conseillé pour accompagner la panna cotta au romarin par l’hôtesse Luzia Michlig

Quel est le vin idéal pour accompagner la panna cotta au romarin ?

Femme en robe à motifs clairs assise sur un balcon avec une bouteille de vin et un verre de vin devant un paysage de montagne.

Luzia Michlig : Hôtesse & Sommelière Restaurant Tenne, Gluringen.

Vin conseillé pour la panna cotta

Ne convient pas seulement à la panna cotta

L’hôtesse et sommelière Luzia Michlig recommande le vin mousseux Folie à Deux brut vin de pays suisses pour accompagner la panna cotta au romarin de Fernando. Ce vin effervescent aux bulles fines et pétillantes accompagne très bien tous les desserts.

Partenaire vinicole de la Guilde Diego Mathier et amateur de panna cotta

Quel est le goût de la panna cotta de Fernando ?

Un homme en polo vert est assis à une table dressée avec une nappe à carreaux roses et blancs et tient une coupe de champagne à la main, devant lui une assiette de panna cotta et des décorations.

Diego Mathier : Producteur de vin, Adrian & Diego Mathier, Salquenen.

Hôtel-Restaurant Tenne

Salle de restaurant moderne avec parquet, tables nappées, un bar avec des spiritueux et de grandes fenêtres donnant sur la verdure.

Un must culinaire dans le cadre idyllique de la vallée de Conches

Tenne Gluringen, dans la vallée de Conches, est un véritable plaisir pour les gourmands et les amateurs de spécialités et de délicatesses régionales. C’est une véritable oasis pour tous ceux qui aiment goûter aux délices culinaires et découvrir la diversité de la cuisine régionale. La cuisine de Fernando Michlig est basée sur un artisanat classique, simple et original, mais en même temps innovant et délicat. Luzia Michlig, sommelière de formation, est responsable de l’accueil des clients. Elle accorde une grande importance aux détails et fait en sorte que les clients passent un séjour inoubliable au Tenne Gluringen.

Une visite à Tenne Gluringen est un must absolu pour les amateurs de plaisirs gustatifs et pour tous ceux qui souhaitent explorer la région.

Luzia & Fernando Michlig
Hôtel-Restaurant Tenne, Gluringen dans la vallée de Conches

Deux personnes se tiennent derrière un comptoir d'accueil en bois avec un vieux téléphone noir et un écran d'ordinateur, avec en arrière-plan une cuisine moderne et trois lampes suspendues.

Dirigent ensemble l’entreprise de Fernando depuis 2019. Fernando est responsable de la cuisine et Luzia de l’accueil des clients. Ils sont soutenus par une équipe formidable et tous deux ont le même objectif : ensemble, ils veulent que votre séjour à la Tenne soit parfait. Avec une hospitalité authentique, vécue et familiale…

Gluringen

Ancienne maison en bois de deux étages avec des volets et des jardinières aux fenêtres, entourée d'autres maisons en bois et de montagnes en arrière-plan.

Un magnifique village de montagne dans la vallée de Conches

Le charmant village de montagne de Gluringen est situé au cœur de la vallée de Conches, à une altitude de 1 300 mètres.

Votre visite vaut vraiment la peine.

CONTACT / ARRIVÉE

De nombreux chemins mènent à Gluringen

Bâtiment traditionnel en bois à plusieurs étages avec balcons fleuris et terrasse avec parasols rouges sur fond de paysage de montagne.

Vous pouvez vous rendre à la Tenne Gluringen soit en train, soit en voiture, en traversant les paysages impressionnants de la vallée de Conches. Si vous venez de l’ouest, vous trouverez l’hôtel-restaurant Tenne à l’entrée de Gluringen, sur votre droite. Si vous venez de l’est, il vous suffit de suivre la route principale et de traverser le village pour trouver la Tenne sur votre gauche.

Hôtel Restaurant Tenne
Michlig Gastro AG
Furkastrasse 320
3998 Gluringen Goms

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