Découvrir et apprécier le vin avec tous les sens
Les cinq sens de l’homme jouent un rôle important dans la dégustation d’un vin. La vue, le nez et le goût sont particulièrement sollicités lorsqu’il s’agit de découvrir et d’apprécier un vin. Si, grâce à notre intuition, nous disposons déjà d’un certain nombre d’expériences qui constituent un bon point de départ pour évaluer un vin, une seule chose peut nous aider à élargir notre horizon de connaissances : déguster, déguster et encore déguster.
Alors que l’ouïe ne joue qu’un rôle secondaire lorsqu’il s’agit d’apprécier un vin avec tous ses sens, l’œil a déjà une importance nettement plus grande : pour commencer, il faut juger le vin selon sa couleur (également appelée robe), son intensité et sa clarté. Cela ne peut se faire qu’avec un œil exercé, à la lumière du jour et devant un fond clair. Pour savoir en détail comment évaluer correctement un vin, nous vous recommandons de consulter notre blog « Bien évaluer un vin ».
Ensuite, l’odorat entre en jeu. Il est essentiel, car ce n’est pas seulement la première fois que nous entrons en contact direct avec le produit qu’est le vin. Le sens du goût utilisé par la suite dépend aussi impitoyablement de l’odorat. En effet, notre salive, mais aussi les mouvements de mastication et d’aspiration lors de la dégustation du vin, libèrent des substances aromatiques volatiles qui sont ensuite transportées à travers notre gorge jusqu’à la cavité nasale, où elles sont perçues par les cellules olfactives humaines. En d’autres termes, il n’y a pas de goût sans odeur. Ce sens est donc très important lorsqu’il s’agit d’apprécier un vin à sa juste valeur. L’olfaction consiste à reconnaître et à déterminer les arômes du vin et leurs effets. Le monde des arômes des vins est divisé en trois catégories : les arômes primaires, les arômes secondaires et les arômes tertiaires. Si vous souhaitez en savoir plus sur le trio des arômes du vin, nous vous recommandons de lire l’article correspondant de notre blog « Le trio des arômes du vin ».
Passons maintenant au point culminant, le sens du goût, également appelé perception gustative. La muqueuse buccale contient entre 2 000 et 4 000 bourgeons gustatifs, dont les cellules sensorielles se renouvellent chaque semaine. La plupart des papilles se trouvent sur la langue. Nous distinguons cinq catégories de goût différentes : sucré, salé, acide, amer et umami. Enfin, il y a la finale, également appelée « arrière-goût ». Il s’agit tout simplement de la durée pendant laquelle le goût du vin persiste dans le palais. Une longue finale est considérée comme un indice de haute qualité du vin. Elle peut même être classée en fonction de sa durée. Un vin de bonne qualité doit avoir une longueur en bouche de 8 secondes. Si vous avez devant vous un vin avec une longueur en bouche de 10 secondes ou plus, vous avez fait preuve d’une très bonne main lors de l’achat, car vous avez devant vous un vin de la plus haute ligue.
Le meilleur vigneron suisse de la décennie, Diego Mathier, accorde depuis peu une grande importance au sens de l’écoute. Dans le podcast sur le vin de Mathier, tous les vins du célèbre vigneron de Salquenen sont présentés dans des épisodes podcast très élaborés. Un véritable plaisir pour les oreilles, qui soutient durablement les autres sens lors de la dégustation de chaque vin grâce à des informations précieuses, des anecdotes et des histoires – n’hésitez pas à l’écouter !
