Service du vin – comment servir le vin correctement (bien)
Pour servir un vin correctement, il y a quelques règles de base à respecter. Et, contrairement à ce que certains pourraient penser, il y a deux ou trois aspects à prendre en compte avant d’effectuer un service de vin correct :
- Vous servez devant et pour des tiers une boisson dont vous manipulez le contenant, généralement une bouteille en verre. Par simple politesse, vos mains doivent être propres et soignées.
- Il est recommandé de préparer à l’avance tous les ustensiles nécessaires au service du vin, également connus sous le nom de mise en place. Il s’agit bien sûr de la bouteille de vin elle-même, du couteau de sommelier, d’un chiffon propre, éventuellement d’un bec verseur, d’un dessous de verre pour la bouteille, du ou des verres à vin, d’un récipient réfrigérant pour les vins rosés et blancs et éventuellement d’une carafe à décanter avec une bougie et un briquet.
- Ensuite, vous devez vous assurer que le vin est servi à la bonne température. Les vins rosés et blancs ne doivent jamais être servis trop froids, car cela empêcherait les arômes volatils de se développer correctement dans le verre. En revanche, les vins rouges ne doivent jamais être servis trop chauds. La notion de température ambiante n’a plus grand-chose à voir avec nos habitudes actuelles et remonte à l’époque où l’on vivait encore dans des châteaux où la température ambiante était généralement d’environ 18 degrés. Une fois sorti de la cave, le vin était réchauffé dans le garde-manger, où la température oscillait entre 12 et 16 degrés. Bien sûr, pour le vin rouge, la bonne température dépend également de la qualité du vin, mais si vous vous en tenez à 12-14 degrés pour les vins rouges jeunes à 18 degrés pour les vins lourds et riches en tanins, vous êtes en sécurité. Le fait que la température du vin augmente d’environ 2 degrés toutes les 15 minutes en est la preuve.
- Non seulement choisissez les bons verres à vin pour le service du vin, mais il vaut également la peine d’investir dans des verres à vin de bonne qualité. Il va sans dire que les verres doivent être en parfait état, c’est-à-dire propres, sans traces, sans empreintes digitales et non endommagés. Les vins rouges doivent être servis dans des verres à large ouverture et de forme ventrue. De tels verres permettent au vin d’être en contact avec plus d’oxygène lors du service afin de développer correctement ses arômes. En règle générale, plus les arômes sont complexes et plus le vin rouge est riche en saveurs, plus le diamètre du verre doit être grand. Pour le vin blanc, en revanche, il est préférable de choisir des verres plus petits et moins ventru. Le vin blanc est également servi en plus petite quantité afin d’éviter qu’il ne se réchauffe trop rapidement. Et bien sûr, le vin blanc a également besoin de moins d’oxygène, c’est-à-dire qu’il a moins besoin d’être aéré, c’est pourquoi un verre avec un ventre plus plat est le bon choix.
- Vous pouvez maintenant vous consacrer à l’ouverture proprement dite de la bouteille de vin. L’étamine ou la capsule métallique est généralement coupée d’un seul coup avec le sommelier, sous la première rainure du goulot, sans bouger la bouteille de son emplacement. L’étiquette de la bouteille est toujours orientée vers vos invités.
- Ensuite, placez la pointe du tire-bouchon légèrement en biais mais au centre du bouchon et tournez-la doucement dans le bouchon. Ensuite, pour la suite du service du vin, redressez le tire-bouchon à la verticale et tournez-le tout droit dans le bouchon.
- Si votre sommelier possède un levier plus court et un levier plus long, vous pouvez retirer le bouchon en deux étapes. Placez le premier levier en conséquence et retirez une première fois le bouchon de la bouteille. Ensuite, vous pouvez tourner le tire-bouchon un peu plus profondément dans le bouchon et répéter la procédure avec le deuxième levier jusqu’à ce que vous ayez retiré complètement le bouchon de la bouteille et, très important, sans « plop ».
- Faites un premier test olfactif discret sur le bouchon pour vous assurer que le vin est exempt de défauts. Il peut être nécessaire d’utiliser un chiffon propre pour nettoyer l’ouverture de la bouteille.
- Pour verser la première gorgée de vin dans le cadre du service, vous pouvez tout à fait soulever le verre. Il est important de ne tenir le verre que par le pied, jamais par la panse. Non seulement vos empreintes de doigts et de mains contamineraient le verre, mais la température du verre et du vin augmenterait inévitablement, ce qu’il faut éviter.
- Pendant que la personne sélectionnée déguste le vin, la bouteille repose quasiment sur son avant-bras, tandis que l’autre main peut tenir le goulot de la bouteille avec ses doigts. L’étiquette continue de faire face à la personne qui déguste.
- Une fois que le vin a été approuvé, vous pouvez passer au service du vin. Si vous avez une personne qui fête son anniversaire parmi vos visiteurs, elle sera servie en premier. Sinon, il est toujours préférable de servir les dames avant les hommes et les personnes âgées avant les jeunes. Lorsque vous versez le vin, veillez également à ne pas dépasser la partie la plus large du verre. La règle est qu’il vaut mieux boire trop peu que trop.
