Le Wii chaud, comme nous avons l’habitude d’appeler le vin chaud en Valais, est probablement le seul vin qui ne peut pas être servi assez chaud. Mais cela se justifie aussi lors des froides journées d’hiver et de l’ambiance chaleureuse de Noël. Sinon, lorsque vous dégustez du vin, il faut veiller strictement à ce que les bonnes températures soient respectées. En effet, le bouquet et le goût du vin, et donc le plaisir de le boire, dépendent en grande partie de la bonne température de service.
En règle générale, les vins blancs, les vins rosés, les vins mousseux et les vins de dessert (c’est-à-dire les vins avec un sucre résiduel) doivent être consommés bien frais. Si le vin est jeune, léger et fruité, il doit être servi bien frais dans le verre. En revanche, les vins servis trop froids ne peuvent pas se présenter dans toute leur splendeur. On parle alors de vins « fermés » ou « neutres ». Cela est dû au fait que le bouquet du vin et ses arômes ne se révèlent pas au nez de l’amateur de vin.
D’un autre côté, de nombreux vins blancs – y compris les vins doux – sont déjà si aromatiques que leur bouquet complet se révèle déjà à des températures plus basses. Et si cela ne se produit pas encore au nez, cela se produira au plus tard au palais, car le vin s’y réchauffe naturellement en quelques instants. Ces quelques remarques suffisent donc à démontrer la complexité et la sensibilité de la question des bonnes températures de service.
La température d’un vin peut également vous aider à compenser certains défauts ou imperfections d’un vin. Ainsi, vous pouvez servir un vin blanc corsé qui manque d’acidité à quelques degrés de moins, afin qu’il soit plus frais et moins imposant. Et un vin rouge jeune, avec beaucoup d’acidité et des tanins secs, sera beaucoup plus agréable s’il est servi quelques degrés plus chaud.
Les principes suivants devraient en principe vous permettre de toujours boire de manière optimale, les préférences individuelles pouvant bien entendu varier :
- Servez tous les types de vins mousseux entre 5° et 7° C.
- Les vins blancs légers et aromatiques sont appréciés à une température de 8° à 10°C.
- Les vins de dessert blancs corsés doivent être servis à une température comprise entre 8° et 12° C.
- Les vins blancs avec un corps moyen préfèrent une température de 10° à 12° C
- Les vins rouges légers et les vins blancs corsés sont à servir et à déguster de préférence entre 12° et 14° C.
- Les vins rouges moyennement corsés s’épanouissent mieux à une température comprise entre 14° et 17°.
- Les vins rouges corsés et tanniques se sentent le mieux dans le verre à une température de service de 15° à 18°.
Les vins rosés peuvent être servis à la même température que les vins blancs. Comme vous l’aurez compris, il n’est pas question de température ambiante dans cet aperçu. On entend souvent dire qu’un vin doit être servi à température ambiante, mais cela n’est plus correct aujourd’hui. En effet, le terme « température ambiante » date d’une époque lointaine où les vins étaient conservés dans le cellier. Et il n’y régnait pas une température ambiante de 20°C ou plus pour le bien des aliments qui y étaient déposés. Vous pouvez donc sans crainte rayer ce terme de votre vocabulaire. Au lieu de cela, la règle d’or « mieux vaut servir trop frais que trop chaud » vous garantit un plaisir toujours plus grand.
