Un duo valaisan culte : vin & raclette
Qui l’a inventé ? Exactement, les Valaisans. Il s’agit bien sûr de la raclette. On raconte qu’un jour, au-dessus des alpages de Varône, un berger, après une journée de dur labeur, laissa temporairement sa demi-meule de fromage trop près du feu. Lorsqu’il revint près du feu, il découvrit le délicieux cadeau sous la forme du fromage fondu, qu’il voulut bien sûr sauver en l’étalant rapidement sur une tranche de pain avant de l’engloutir avec délice. C’est ainsi qu’est née la raclette valaisanne.
Au grand dam de certains amateurs de vin, l’histoire ne dit pas si le berger a dégusté du vin pour sa première raclette, ni lequel. C’est sans doute la raison pour laquelle les esprits s’échauffent encore aujourd’hui sur le choix du vin le mieux à même d’agrémenter une raclette valaisanne. Le fait que les Valaisans préfèrent déguster leur raclette en été et en plein air n’y change rien, même si la raclette est devenue un plat qui se déguste toute l’année. En effet, il est bien connu que le vin blanc, le vin rouge ou le vin mousseux se dégustent aussi bien en été qu’en hiver.
Le vin blanc – le choix idéal
Si l’on en croit les habitants de la région, le vin blanc est un accompagnement hors de tout doute. Cela est dû en grande partie au fait que les vins blancs ont une longueur d’avance grâce à leur fraîcheur. Par fraîcheur, nous entendons ici la fraîcheur du vin au nez et en bouche, ainsi que la fraîcheur de la température. D’autre part, il y a le facteur de l’acidité. Cette fois-ci, il ne s’agit pas d’un critère de sélection décisif pour le vin, mais pour le fromage. En effet, le fromage à raclette a non seulement une teneur en graisse assez élevée, mais aussi une bonne dose d’acidité. Si, en plus, un vin à l’acidité prononcée entre en jeu, les plaisirs culinaires sont vite gâchés. Les vins blancs secs comme le Fendant valaisan (Chasselas), avec leurs arômes frais et fruités et leur faible acidité, sont donc parfaits pour accompagner la raclette valaisanne. Vous ne vous tromperez pas non plus en choisissant un Johannisberg, une Humagne blanche ou une Petite Arvine pour accompagner une raclette valaisanne. Renoncez toutefois aux vins qui ont plus de sucre résiduel, car ils risquent de masquer l’onctuosité du fromage à raclette. Si vous ne voulez pas vous tromper, optez pour le Fendant (Chasselas) dans l’assortiment du triple meilleur vignoble suisse des années 2018, 2011 et 2007. On peut le faire en toute conscience, car en plus de son propre goût, qui est bien sûr au-dessus de tout, le Fendant du Ravin AOC Valais a également emporté avec lui le titre de meilleur Fendant (Chasselas) de l’univers et le titre de champion suisse de sa catégorie. Mais les trois autres Fendant (Chasselas) blancs de la maison Mathier, le Ville de Sierre Terre Promise AOC Valais, le Ville de Sion Terre Promise AOC Valais et le Molignon Terre Promise AOC Valais sont également des Fendant (Chasselas) de qualité exceptionnelle avec leurs arômes fruités impressionnants et leur légèreté fraîche, qui ennobliront chaque plat de raclette. Et si vous préférez un fromage plus riche, sans pour autant risquer une harmonie parfaite avec la raclette, vous pouvez essayer la combinaison de fromage fondu avec le Johannisberg Weidmannstrunk AOC Valais, l’Humagne Blanc Les Pyramides AOC Valais ou la Petite Arvine Les Pyramides AOC Valais. Cette dernière, en particulier, est une bonne alternative avec ses arômes complexes de fruits mûrs, dominés par la compote de rhubarbe et le pamplemousse, ainsi que sa structure équilibrée et complexe et son acidité mûre qui n’est pas trop envahissante.
Du vin rouge avec la raclette ?
Et qu’en est-il du vin rouge, vous demanderez-vous ? Le vin rouge et la raclette. Les deux ont-ils quelque chose en commun au-delà de la première lettre ? Est-ce que cela peut vraiment bien se passer au niveau du palais ? Comme pour la fondue, il y a les partisans et ceux pour qui la raclette au vin rouge équivaut à briser un tabou. Nous pensons que vous devriez tenter l’expérience sans hésiter. Le vin rouge avec du fromage valaisan fondu, qu’il s’agisse de fondue ou de raclette, apporte une touche de modernité aux plats qui peut être enrichissante. Comme pour tous les autres plats, le vin ne doit et ne peut évidemment pas masquer le goût du repas, mais tout au plus l’accompagner et l’embellir. Lorsque vous choisissez un vin rouge, veillez donc à opter pour un cépage léger. Les vins rouges élevés en barrique et présentant une structure tannique trop intense n’ont définitivement pas leur place sur la table du dîner. Optez plutôt pour un élégant pinot noir ou un délicieux gamay. Ces deux vins rouges sont généralement bien équilibrés et offrent des tanins doux et soyeux qui se marient parfaitement avec le fromage fondu. Comme Salquenen est un terroir sacré pour le pinot noir et qu’il est considéré à juste titre comme le village du pinot noir en Suisse – pour en savoir plus, lisez l’histoire de Salquenen – nous vous recommandons tout particulièrement le Pinot Noir Lucifer AOC Valais comme alternative rouge à la raclette valaisanne. L’Humagne Rouge Les Pyramides AOC Valais de la maison Mathier peut également s’avérer un excellent choix. Avec la raclette valaisanne, il peut prouver de manière impressionnante son surnom de « Charmant », notamment parce que Diego Mathier a su de manière magistrale donner au vin une structure tannique soyeuse, sans que vous risquiez de voir les arômes boisés prendre le dessus sur le fromage.
Avant de vous lancer dans la préparation de votre prochain repas à raclette, pensez d’abord au vin. Ce n’est que lorsqu’il est servi frais et dans la zone de température appropriée qu’il peut sublimer votre repas. Conservez donc votre vin blanc à 8° C pour qu’il puisse être dégusté dans un verre à 10°-12°. Et pour le vin rouge, la température de stockage idéale est de 10°-12°, pour le déguster ensuite à 12°-14°. Enfin, placez toujours la bouteille et le verre de vin hors de portée du caquelon ou du four – le vin se réchauffe plus vite que vous ne le pensez et le plaisir de le boire est gâché.
