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L’essentiel en un coup d’œil
Le viognier est le principal cépage utilisé pour les vins blancs du Rhône. Les vins de Viognier présentent des couleurs vives, souvent jaune paille, et ont une teneur en alcool élevée. Le cépage viognier se développe mieux dans les climats tempérés. Il s’agit d’une variété riche en arômes et en sucre, mais peu acide. Il en résulte des vins corsés et souples aux arômes intenses. Il se caractérise notamment par des arômes d’abricot, de pêche et de fleurs, ainsi que par quelques notes de gingembre. En Valais, il est encore jeune et extravagant.
Origine, origines & signification du cépage viognier
Début 2004, des chercheurs de l’institut agricole CNR près de Turin en Italie ont découvert, sur la base d’analyses microbiologiques de l’ADN, que 30 des 32 indicateurs du cépage Freisa et du Viognier étaient identiques. Le Viognier se retrouve ainsi dans une noble famille, puisque le célèbre Nebbiolo serait lui aussi issu du Freisa.
Le viognier est originaire de France. La quasi-totalité du vignoble se trouve le long du Rhône septentrional, dans les appellations Château-Grillet, Condrieu et Côte Rôtie. Ces vins sont devenus très prisés dans les années 1990 et le viognier a logiquement connu une (re)naissance. Aujourd’hui, le cépage est connu dans le monde entier et la superficie des vignobles où est cultivé ce vin blanc aromatique ne cesse d’augmenter. La popularité du viognier s’est notamment accrue dans des régions comme l’Ardèche, le Languedoc-Roussillon, la Californie, l’Australie, l’Afrique du Sud, la Nouvelle-Zélande, le Chili et la Suisse, comme en témoigne l’augmentation des surfaces cultivées.
Cela n’a pas toujours été le cas. Après la crise du phylloxéra à la fin du 19e siècle, de nombreux vignobles en pente, difficiles à travailler, ont été abandonnés. En 1968, il ne restait plus que 14 hectares de vignes de viognier en Suisse. Cette spécialité reste un produit de niche par rapport au reste du monde. Ainsi, en 2016, le viognier était cultivé sur plus de 16 000 hectares dans le monde entier, contre près de 290 000 hectares pour le cabernet sauvignon.
Caractéristiques du cépage viognier : croissance, maturité et rendement
La variété Viognier mûrit environ 15 à 20 jours après le Chasselas et est donc presque considérée comme précoce en comparaison internationale. Bien que la variété soit sensible à l’oïdium, elle est peu sujette à la coulure et s’accommode bien de la sécheresse pendant les mois d’été. Même si les rendements sont généralement faibles, ils sont encore souvent trop élevés, de sorte qu’un éclaircissage ciblé des grappes est nécessaire pour obtenir de bonnes qualités de vin. Les viticulteurs rhodaniens soucieux de la qualité fixent une limite de 30 hectolitres par hectare pour faire ressortir toutes les qualités de ce cépage.
Profil gustatif du viognier : beaucoup d’alcool et d’arômes, peu d’acidité
Le viognier est un vin lourd, expressif et aromatique, avec une faible acidité. Au niveau des arômes primaires, un fruit domine clairement en bouche : Abricot, abricot, abricot. Parmi les autres arômes primaires souvent cités, on trouve la nectarine, la pêche et des arômes floraux de violette, de muguet mais aussi d’agrumes. Au bouquet, les arômes secondaires complètent le tableau gustatif avec des notes de vanille, de caramel et de pain grillé.
Le viognier et les plats : Les meilleures combinaisons
Les vins blancs issus du Viognier sont parfaits pour les plats de poisson. Avec un plat de saumon accompagné d’une sauce crémeuse à l’aneth, un verre de Viognier au caractère unique est un poème. Grâce à sa texture, le Viognier s’accorde également parfaitement avec le homard et la langoustine, ainsi qu’avec tous les plats accompagnés de sauces crémeuses claires.
Viognier en cuvées et en assemblages : Le complément parfait
Incroyable mais vrai : en Côte-Rôtie – une région aux coteaux impressionnants située sur la rive droite du Rhône, à environ 30 km au sud de Lyon – les vins de syrah vinifiés sont si tendus et concentrés dans leur structure qu’ils sont assemblés avec des raisins blancs de viognier. Ce processus inhabituel confère aux vins une complexité supplémentaire et une diversité aromatique fascinante.
Le viognier et ses synonymes
Le Viognier est connu sous quatorze autres appellations dans le monde : Galopine, Petit Viognier, Petit Vionnier, Viogne, Viogner, Viognier Bijeli, Viognier Blanc, Viognier Jaune, Viognier Vert, Vionjer, Vionnier, Vionnier Jaune, Vionnier Petit, Vionnier Vert.
Notre recommandation de vin Viognier AOC Valais
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Ce qu’il faut savoir sur les vins de Viognier
Vous trouverez ici un aperçu des faits importants concernant le cépage Viognier.
Qu’est-ce qui se marie bien avec le viognier ?
Le viognier se caractérise par une acidité douce, mais il a beaucoup de corps et un degré d’alcool remarquable. En accompagnement de plats, ce cépage convient particulièrement bien aux poissons nobles, au homard et aux langoustines, ainsi qu’aux plats avec des sauces crémeuses. C’est pourquoi le viognier est souvent utilisé dans la cuisine haut de gamme.
Quel est le cépage viognier ?
Longtemps cantonné à la vallée du Rhône en France, le viognier est devenu un cépage très prisé dans le monde entier. Grâce à ses arômes puissants et à sa structure robuste, il est devenu un vin blanc très apprécié dans la haute cuisine.
Où pousse le viognier ?
En Grèce et en Italie, la superficie totale consacrée au Viognier est de 1 827 hectares. L’Argentine, l’Australie, le Chili, le Canada, la Nouvelle-Zélande et l’Afrique du Sud comptent également des surfaces de culture à trois chiffres. Dans le monde, plus de 16 000 hectares ont été consacrés au viognier en 2016, et ce chiffre continue d’augmenter. Il est même cultivé en Allemagne. Et en Suisse, il a trouvé sa seconde patrie naturelle dans la vallée du Rhône, en Valais.
