Évaluer le vin en toute simplicité
Évaluer correctement un vin demande certainement un peu d’expérience, mais ce n’est pas non plus un livre aux sept sceaux qui doit rester fermé pour toujours. Et comme pour tout dans la vie, c’est en forgeant qu’on devient forgeron. Et l’évaluation du vin est non seulement plus amusante en compagnie, mais elle peut aussi être beaucoup plus inspirante. Alors, pourquoi ne pas organiser une réunion informelle entre amis et choisir quelques bouteilles de vin à déguster et à évaluer ensemble. Si vous débutez dans ce domaine, vous aurez non seulement de nouvelles connaissances, mais aussi de bonnes discussions, une soirée agréable et divertissante, et peut-être même un nouvel amour. Nous parlons bien sûr de l’affection pour une nouvelle goutte préférée.
Pour évaluer correctement et objectivement un vin, il faut prendre en compte deux niveaux différents. D’une part, il y a les quatre critères d’évaluation que sont l’apparence, l’odeur, le goût et l’impression générale du vin. D’autre part, il faut un système d’évaluation objectif. En Europe, le système dit des 20 points est le plus répandu.
Et si vous voulez être encore plus précis dans l’évaluation du vin, vous pouvez également suivre les recommandations suivantes : Les organes sensoriels humains sont encore « frais » au cours de la matinée et donc plus réceptifs aux odeurs et aux goûts. Il est également évident qu’un rhume ou un parfum excessif affectent la capacité olfactive, tout comme les aliments épicés ou très épicés, le café, les fruits acides ou les stimulants du tabac ont un impact négatif durable sur la perception du goût. L’environnement n’est pas non plus sans importance lorsqu’il s’agit d’évaluer un vin. La pièce ne doit être ni trop chaude ni trop froide, l’idéal étant une température de 20° et un bon éclairage. Idéalement, la table sur laquelle vous allez juger le vin doit être de couleur blanche, afin que le vin se détache le mieux. Ajoutez à cela les règles de base suivantes : le sec avant le sucré, le jeune avant le vieux et les petits vins avant les grands, et préparez un papier et un crayon, et vous pourrez commencer à évaluer le vin.
Commencez par évaluer l’apparence, en distinguant la couleur et la clarté/pureté. Vous pouvez attribuer jusqu’à deux points par critère. Ensuite, le nez entre en jeu. Évaluez l’odeur. Vous pouvez obtenir jusqu’à quatre points. Enfin, et certains diront « enfin », le vin peut être dégusté. Pour le goût, vous attribuez jusqu’à sept points. Enfin, vous devez évaluer l’impression générale du vin. Il s’agit ici de l’harmonie, de la finesse et de la longueur en bouche. Vous devez attribuer un maximum de cinq points. Vous trouverez la grille d’évaluation détaillée dans le tableau ci-dessous.
Lorsque vous évaluez le vin, vous additionnez ensuite les points attribués et savez immédiatement s’il s’agit d’un bon, d’un très bon, d’un excellent, voire d’un vin exceptionnel, ou peut-être simplement d’un vin satisfaisant, voire défectueux.
Les critères de la grille d’évaluation en 20 points :
Couleur, max. 2 points :
- Défectueux, inesthétique : 0 point
- Attrayant : 1 point
- couleur particulièrement belle : 2 points
Clarté et pureté, max. 2 points :
- trouble, poussiéreux, terne, sans éclat : 0 point
- clair, pur : 1 point
- clair comme du cristal, brillant : 2 points
Odeur (parfum, fleur, bouquet), max. 4 points :
- aucune odeur perceptible, mauvaise à avariée : 0 point
- faible, diffus, retenu : 1 point
- agréable, propre, pure : 2 points
- très bien correspondant, parfumé, fin : 3 points
- caractéristique, particulièrement fin et prononcé : 4 points
Goût (corps, extrait, douceur, acidité, structure tannique) 7 points max :
- corrompu, mauvais : 0 point
- pas de goût de vin, étranger : 1 point
- vide, mince, peu expressif : 2 points
- rectiligne : 3 points
- pur, expressif : 4-5 points
- riche, aromatique, riche, de caractère : 6 points
- stylistique, supérieur, parfait : 7 points
Impression générale (harmonie, finesse, longueur en bouche), max. 5 points :
- médiocre, non harmonieux : 0 point
- finale courte, peu harmonieuse : 1 point
- bonne impression générale : 2-3 points
- longueur en bouche moyenne à longue, équilibré, typique, délicat : 4 points
- long en bouche, très fin, très harmonieux, grand vin : 5 points
Les vins qui ont obtenu une note de 10 points ou moins lors de l’évaluation sont généralement considérés comme défectueux et non comestibles. Les vins ayant obtenu une note comprise entre 10 et 12 points sont considérés comme insatisfaisants. Une note de 12 à 14 points signifie que vous êtes en présence d’un bon vin. Si l’évaluation est comprise entre 14 et 16 points, il s’agit d’un très bon vin. Les vins qui méritent plus de 16 points sont considérés comme d’excellents crus et à partir de 18 points, on parle de qualité supérieure. Il arrive même que des vins de qualité exceptionnelle obtiennent la note de 21/20.
