Peu après le changement de millénaire, Nadia et Diego Mathier reprennent le flambeau. Se basant sur la philosophie de l’entreprise « Tradition, émotion, innovation et plaisir – depuis des générations », ils commencent à réorienter l’entreprise familiale en tenant compte de critères aussi importants que la continuité et la durabilité (→ dans le nom de l’entreprise apparaît désormais « Nouveau Salquenen », en français : « Nouveau Salgesch »). Ce faisant, ils placent eux aussi la qualité comme maxime suprême de leur quête du vin parfait. Cela se traduit aujourd’hui par une quarantaine d’hectares de grands crus appartenant à la famille, dont les meilleurs du Valais dans la région dite des Pyramides. En outre, tous les cépages sont progressivement associés à leur terroir, en étroite collaboration avec leur œnologue en chef de longue date, Cédric Leyat. La gamme des vins AOC s’élargit constamment, passant de la culture de cépages exclusivement classiques à la culture et à l’élevage de spécialités, rouges ou blanches. En 2007, après seulement six ans de travail passionné et sans relâche, les deux hommes sont récompensés par leur premier titre de meilleur vigneron suisse de l’année. Deux autres distinctions de meilleur vigneron suisse de l’année suivront jusqu’en 2018 (2011 et 2018), ainsi que le titre de meilleur vigneron suisse de la décennie. D’innombrables prix et distinctions inter/nationaux ainsi que plus de 1000 médailles d’or pour leurs vins blancs AOC, leurs vins rosés, leurs vins rouges, leurs vins mousseux et leurs vins de dessert de haut niveau international confirment de manière impressionnante qu’Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen SA peut aujourd’hui se targuer de faire partie des meilleurs domaines viticoles suisses.