La question cruciale par excellence. Et un élément sans lequel nous ne pourrions pas vivre a une influence décisive sur la durée de conservation : l'oxygène. Dès qu'une bouteille de vin est ouverte, elle entre en contact avec l'oxygène. Le vin commence à s'oxyder, c'est-à-dire qu'il commence à mûrir. Cela a inévitablement pour conséquence de modifier le goût, la couleur et l'odeur.
Avec le temps, le vin prend un goût acide et finit par se transformer en vinaigre, c'est-à-dire par devenir impropre à la consommation. La vitesse à laquelle cela se produit dépend des différentes caractéristiques de qualité du vin et des influences extérieures.
En règle générale, moins il reste de vin dans la bouteille, plus sa durée de conservation est courte. En outre, le vin rouge se conserve nettement plus longtemps que le vin blanc. Cela s'explique par les tanins. Ils jouent le rôle d'agent conservateur et prolongent la durée de conservation. Il en va de même pour le sucre. Plus un vin est sucré, plus la bouteille entamée se conserve longtemps. Et ce que le sucre fait, l'acide le fait aussi. En d'autres termes, plus le vin contient d'acide, plus la croissance des bactéries est inhibée et plus le vin se conserve longtemps.
Une bouteille de vin blanc ¾ pleine peut être conservée ouverte pendant 3 à 5 jours. Une ½ bouteille pleine de vin blanc se conserve encore 2 à 3 jours, et une ¼ de bouteille pleine de vin blanc se conserve encore environ 1 jour.
Une bouteille de vin rouge pleine à ¾ réjouit l'amateur de vin encore environ 1 semaine après la première ouverture. Si la bouteille est encore à moitié remplie, le vin rouge peut être dégusté sans crainte pendant 4 à 5 jours. Une bouteille de vin rouge pleine à ¼ devrait être bue dans les deux jours.
Pour que ces valeurs soient valables, il convient de respecter les règles suivantes :
Enfin, voici une astuce pour conserver un vin mousseux ouvert. Chacun d'entre nous connaît l'astuce qui consiste, faute d'une fermeture adaptée, à introduire une cuillère à café dans la bouteille ouverte afin de conserver le plus longtemps possible le gaz carbonique dans le vin mousseux. Cet effet, qui ne peut être favorisé qu'avec une cuillère en argent (l'argent conduit la chaleur plus rapidement et mieux que le métal normal), l'extrémité de la cuillère en argent devant impérativement toucher le contenu de la bouteille, est toutefois minime et de courte durée. Il est beaucoup plus important que la bouteille soit bien refroidie, car les gaz restent mieux dissous dans les liquides froids que dans les liquides chauds. Il convient donc de bien fermer la bouteille et de la refroidir le plus rapidement possible. Ou bien vous pouvez tout simplement vider la bouteille. Cela promet plus de plaisir à boire et le viticulteur se réjouit également si vous commandez plus rapidement.