Innovation
Si tu ne suis pas ta propre voie, tu ne laisseras pas de traces
Dans le mot innovation, se cache le mot nouveauté, et ce au sens propre du terme. En effet, ce mot contient le mot latin «nova», qui signifie «nouveau». L'innovation commence toujours par la recherche et la découverte de potentiels d'innovation, à partir desquels des idées de nouveauté sont ensuite émises. En règle générale, l'innovation porte sur des produits, des services, des structures et des processus dans le but de préserver, voire d'accroître la pérennité d'une entreprise, et pas seulement en Suisse. En outre, les innovations sont aujourd'hui des moyens et des fins indispensables pour atteindre les objectifs à moyen et long terme d’une entreprise. Et l'innovation est extrêmement importante à notre époque, car les besoins des clients et des entreprises évoluent, c'est-à-dire que de nouveaux besoins apparaissent et que d'autres peuvent tout simplement disparaître.
Il n'est donc pas étonnant de retrouver dans la philosophie d'entreprise du domaine Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen SA du Meilleur Vigneron Suisse de la Décennie, Diego Mathier, l'innovation comme l'un des quatre piliers incontournables de l'entreprise. Elle est complétée par les domaines de l'émotion, de la tradition et du plaisir, et avec la référence «depuis des générations», le lecteur sait également qu'il ne s'agit pas d'une histoire sans lendemain. Au contraire, l'entreprise mise sur cette philosophie depuis des générations déjà, ce qui garantit le succès et la durabilité nécessaires. Mais ce n'est pas tout : l'importance de la nouveauté, donc de l'innovation, pour le domaine viticole de Salquenen se lit déjà dans le nom de l'entreprise : «Nouveau Salquenen». Un signe certain que la famille de vignerons Mathier ne mise pas seulement sur la tradition, mais qu'elle se concentre aussi délibérément sur la nouveauté et donc sur l'avenir.
«Pour nous, l'innovation est d'une importance fondamentale. Nous entendons par là, d'une part, l'observation consciente, absolument sans préjugés et curieuse de notre environnement. Cela se fait quasi quotidiennement et sans interruption. Que ce soit au domaine viticole, dans les vignobles ou lorsque je me déplace en Valais ou en Suisse. Cela nous permet d'acquérir quasiment en permanence de nouvelles connaissances, qui sont ensuite intégrées et évaluées dans le processus d'innovation interne de l'entreprise. D'autre part, l'innovation implique aussi une remise en question permanente de ce que nous avons créé. Et bien entendu, les autres piliers que sont l'émotion, la tradition et le plaisir sont également mis à l'épreuve afin de déterminer si le résultat obtenu répond vraiment à nos exigences et aux attentes légitimes de nos clients en matière de qualité. Ou si cela ne pourrait pas être encore différent et donc encore meilleur», explique Diego Mathier. Il se décrit ainsi volontiers comme le plus grand critique de lui-même, bien qu'il souhaite que cette autocritique soit comprise dans un sens positif. Le succès de ses vins n'est pas la seule preuve qu'il ne fait pas de compromis sur la qualité. Qu'il s'agisse de vins blancs, de vins rosés, de vins rouges ou de vins de dessert, il n'y a guère de vin dans son assortiment qui n'ait déjà été récompensé. Entre-temps, le vigneron à succès du Valais ne compte pas moins de 1000 distinctions maximales. Le programme HACCP est un outil utile pour pouvoir continuer à innover avec succès à ce niveau d'excellence. HACCP signifie en français «analyse des risques et maîtrise des points critiques». Le concept HACCP, qui en découle, est un concept d'hygiène leader dans le monde entier, en particulier dans le domaine de la sécurité alimentaire et de la gastronomie : «C'est un outil très utile pour nous, par exemple, pour découvrir à temps d'éventuels points faibles et élaborer ensuite de nouvelles solutions grâce à des approches créatives», explique Diego Mathier en se référant à quelques exemples du processus d'innovation dans son domaine viticole en Valais.
Les innovations ne manquent donc pas dans ce domaine viticole riche en traditions. Certaines d'entre elles sont présentées directement devant les clients et les visiteurs, d'autres se trouvent plutôt en coulisses, où elles sont tout aussi utiles pour la qualité des produits et le plaisir des clients.
La nature quant à elle n'est pas oubliée, car l'utilisation durable des ressources fait partie intégrante des innovations du domaine depuis des générations. Ainsi, en 1985, le domaine a été le premier du canton du Valais à introduire l'irrigation au goutte à goutte dans les vignes. Mais le vigneron à succès Diego Mathier tire également profit de la nature. Ainsi, une partie de ses vins, les trois vins de dessert de la gamme primée Gemma, sont stockés dans le glacier. Au lieu de refroidir une partie de sa cave à des températures basses, ce qui est compliqué et coûteux, mais aussi peu écologique, il utilise une source de froid fournie par la nature. «Pour nous, il est important de toujours veiller à ne rien gaspiller ou jeter inutilement lors des innovations, mais de faire en sorte que les produits puissent être intégrés le plus complètement possible dans le processus de création de valeur et de valeur ajoutée», explique Diego Mathier avant de poursuivre : «Lors de la régulation de la récolte dans les vignobles, par exemple, une partie du raisin tombe tout de même sur le sol, où il pourrirait plus ou moins inutilement. Nous réutilisons la majeure partie de ces raisins verts non mûrs pour produire du verjus, qui convient parfaitement pour affiner les sauces et les vinaigrettes. Un autre exemple est celui de nos chaises et tables en barrique, qui sont fabriquées à partir des madriers des fûts de chêne lorsque ceux-ci ont fait leur temps».
Le dernier grand coup en date de la cuisine innovante de Diego Mathier est le trio œnotouristique composé du domaine viticole, du restaurant et du BnB Vino Veritas qui a ouvert en 2020. Pour le vigneron valaisan, innover signifie aussi être un pionnier. Tout à fait dans la tradition de la famille qui, depuis plus de 600 ans, est étroitement liée à l'histoire viticole de Salquenen.