Vignoble

Ce n’est bien sûr pas tout si l'on veut obtenir un véritable vin de qualité du Valais. L'affinage dans la cave du domaine Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen SA est tout aussi important et se base directement sur le résultat du travail achevé dans les vignes. Mais l'adage du triple meilleur vigneron suisse des années 2018, 2011 et 2007, selon lequel on peut certes préparer un excellent ragoût à partir d'un filet de bœuf, mais qu'il est difficile de faire un filet de bœuf à partir d'un ragoût, même en faisant appel à la magie, est éloquent.

En bref, cela dit tout simplement l'importance décisive du vignoble dans la viticulture. Et cela vaut aussi bien pour le vin blanc que pour le vin rosé ou le vin rouge. Mais si vous pensez que le secret de la vigne et de son exploitation est ainsi percé, vous vous trompez lourdement. L'art de célébrer la viticulture à la perfection commence bien plus tôt. Il ne s'agit pas uniquement du processus de production ou de l’expérience du vigneron en soi. Il faut plutôt faire un voyage dans le passé de l'histoire viticole de la famille Mathier pour comprendre pourquoi le vigneron à succès du pittoresque village viticole de Salquenen s'intéresse si minutieusement à ses vignobles, également appelés terroirs.

Il était une fois... c'est ainsi que commencent de nombreux contes de fées, et dans ce cas particulier, cela vaut également pour le succès quasi féerique du domaine viticole de Diego Mathier. Sa famille, dont les premiers documents les rattachant à Salquenen remontent à 1387, a commencé très tôt à s'intéresser à la viticulture en Valais. Son arrière-grand-père, Ferdinand Mathier, était un inspecteur viticole renommé en Valais. Au cours de la première moitié du 20e siècle, il connaissait déjà parfaitement les précieuses caractéristiques des différents sols et leurs effets sur la vigne. Sa décision de classer l'ensemble du Valais par cépages a eu une portée visionnaire et a joué un rôle décisif dans la définition des orientations jusqu'à aujourd'hui encore. C'est ainsi qu'au sein de la famille Mathier, on a commencé très tôt à acquérir les meilleurs vignobles pour chaque cépage - blanc ou rouge. Cette stratégie est restée une tradition jusqu'à aujourd'hui et ce ne sont pas moins de 40 hectares de vignobles Grand Cru – répartis sur l'ensemble du Valais – qui sont aujourd'hui la propriété de la famille Mathier, qui est le plus grand viticulteur du Valais et le plus primé de Suisse.

«Nous sommes bien sûr favorisés d'une part par les conditions climatiques que nous offre la vallée du Rhône, avec le fleuve comme mère de toute végétation au fond de la vallée et le léger vent de foehn qui y règne en permanence», explique Diego Mathier avant d'ajouter : «D'autre part, grâce à l'orientation est-ouest de la vallée, qui a été marquée par le glacier du Rhône, nous profitons d'expositions sud uniques. Mais le nord et l'ouest sont aussi parfaitement adaptés à la culture de vignes de qualité. Les conditions géologiques nous permettent même de jouer un peu avec les cépages et d'adapter leur altitude. Ainsi, chez nous, les ceps de heida sont plantés plus haut afin de profiter d'un ensoleillement encore plus important. En complément des précieuses micro et macro substances qui peuvent être tirées de l'eau, les vignes bénéficient ainsi d'un package sans souci pour pouvoir grandir parfaitement jusqu'à leur pleine maturité»

Le glacier du Rhône, qui a façonné la vallée de manière décisive lors de sa dernière avancée glaciaire (il y a 115.000 à 15.000 ans), a visiblement été bienveillant envers les viticulteurs des temps modernes. Ainsi, des dépôts morainiques près de Chamoson aux sols riches en humus et en argile, en passant par les sols extrêmement schisteux ou encore les sous-sols calcaires, on trouve une diversité de terroirs presque paradisiaque qui fait se réjouir Diego Mathier. «Notre précieux héritage de terroirs de grands crus, associé à cette diversité presque paradisiaque des sols, qui n'a pas son pareil en Suisse, nous permet de jouer avec les cépages dans le bon sens du terme et avec l'objectif de créer le moment de plaisir parfait dans le verre de vin. De plus, le Valais est divisé en deux régions du point de vue climatique, ce qui nous permet d'orienter notre stratégie de culture en conséquence. Ainsi, du Haut-Valais à Chamoson, les précipitations sont très faibles, alors que de Leytron à Martigny, nous constatons qu'il pleut nettement plus».

Comment le vigneron à succès de Salquenen combine ses cépages en fonction de leurs terroirs respectifs :

• Salquenen et son paysage caractéristique d'une cinquantaine de collines entre Loèche et Sierre se sont formés grâce à l'un des plus grands éboulements des Alpes, il y a environ 13'000 ans. Lors de cet événement, pas moins d'un kilomètre cube de roche s'est détaché sous l'alpage de Varône et a grondé vers la vallée. Il en résulte des sols exceptionnellement calcaires sur lesquels prospèrent notamment le vin rouge (85% de la surface cultivée est consacrée au vin rouge) et plus particulièrement le pinot noir (70% des vignes de vin rouge sont à elles seules composées de pinot noir), le gamay et le cornalin. C'est notamment pour cette raison que Salquenen est considéré comme le Pinot Noir de la Suisse.
• Sierre offre un mélange de sols très riches en humus et de sols très durs et, en combinaison avec le fort ensoleillement de cette région, est prédestiné à la culture du chasselas. Le vigneron à succès Diego Mathier y cultive principalement les raisins pour son Fendant du Ravin ou son Ville de Sierre.
• Le hameau de Molignon abrite des sols schisteux qui assurent une belle minéralité aux vins. Des conditions idéales pour le Fendant Molignon de la gamme Terre Promise ou, grâce à sa situation en hauteur, pour la Petite Arvine Les Pyramides, qui a déjà obtenu de nombreuses distinctions internationales grâce à cette combinaison cépage-terroir.
• Autour de Sion, la capitale du canton du Valais, on trouve également d'excellents sols schisteux qui confèrent aux vins une élégante minéralité et se prêtent donc particulièrement bien à la culture des cépages de vin blanc. C'est ici que poussent les raisins pour le Fendant Ville de Sion, mais aussi pour le vin de dessert Ermitage Rubin (près de Leytron). Grâce à ce terroir, le nouveau Pinot Noir, que Diego Mathier vinifiera pour la première fois à partir de l'année viticole 2023 avec des vignes centenaires, connaîtra une toute autre interprétation.
• Turtmann, situé à l'est de Salquenen, présente des sols très argileux, donc imperméables. Sur ce terroir, on cultive de préférence des raisins de savagnin blanc, qui se dégustent ensuite dans le verre sous forme de heida.
• Dans la commune de Vétroz, on trouve des sols de schiste noir qui servent de base à la culture des raisins à partir desquels le meilleur vigneron suisse de la décennie vinifie notamment l'Amigne de Vétroz.
• Chamoson, avec son dépôt morainique et ses sols de galets roulés, offre des conditions idéales pour les raisins du Johannisberg Weidmannstrunk et de l'Ambassadeurr Fumé Gros Rhin.  Les sols de galets roulés agissent doublement comme source de chaleur. Alors qu'ils emmagasinent la chaleur du soleil pendant la journée et la restituent à la plante pendant la nuit, ils réfléchissent la lumière du soleil pendant la journée, qui tombe alors pour ainsi dire aussi d'en bas sur la plante et ses ceps de raisin.
• Conthey, situé après Sion en partant depuis Salquenen, est une région viticole qui convient parfaitement aux cépages tardifs, car c'est ici que l'on trouve les endroits les plus chauds du Valais. Le vigneron à succès de Salquenen y plante de préférence les raisins pour sa syrah Diego Mathier.