Production de Vin

Il est indéniable que l'année d'un vigneron comporte de nombreux moments particuliers. Nombreux sont ceux qui pensent que le moment le plus important est celui où le nouveau vin est versé dans le verre et dégusté pour la première fois. C'est en quelque sorte le moment de vérité irréversible, celui où l'on sait si le dur travail de toute une année en valait vraiment la peine. Diego Mathier apprécie lui aussi beaucoup ce moment particulier. Mais pour lui, la véritable mesure de toute chose est la vinification proprement dite. Lorsque les portes du domaine du triple meilleur vigneron suisse de l'année s'ouvrent à côté, dans la maison où le grand-père de Diego, Oskar Mathier, a poussé à la construction du domaine actuel, c'est que la récolte des raisins a commencé dans les vignes et qu'une activité intense s'installe. Outre les propres raisins, qui proviennent des quelque 40 hectares de vignobles Grand Cru de la famille Mathier, la vendange est également livrée par de nombreux autres vignerons de Salquenen. Chaque année, la réception des raisins est un spectacle d'un genre particulier. Qu'il s'agisse de rouge ou de blanc, Diego Mathier ne manque pas d'examiner personnellement chaque grappe livrée et de la contrôler en détail. Ce n'est que lorsque le vigneron à succès de Salquenen donne son feu vert que le raisin passe à l'étape suivante de la vinification. Les raisins sont pesés et leur teneur en sucre est ensuite déterminée, ce qui constitue l'un des critères de qualité les plus importants de la future vinification. Cette valeur Oechsle est une unité de mesure du poids du moût de raisin et indique la concentration en sucre contenue dans le raisin. La valeur ne donne pas seulement des informations sur la teneur en alcool possible du vin, elle est également un signe infaillible de qualité. En effet, les raisins n'atteignent leur pleine maturité que s'ils ont pu bénéficier d'un ensoleillement suffisant dans un bon vignoble au cours des mois précédents. Ensuite commence l'étape suivante, importante, de la vinification au domaine Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen, à savoir la transformation directe des raisins. Pour que celle-ci se déroule sans accroc - certains jours, les viticulteurs qui livrent leurs produits s'entassent dans la Bahnhofstrasse et il faut avancer rapidement, car chaque instant compte double pendant les vendanges - un travail d'équipe est nécessaire. Les collaborateurs chargés de la réception des raisins au domaine viticole de Diego Mathier forment une équipe de longue date, dont les gestes sont devenus familiers grâce aux années d'expérience. Ensuite, les différents cépages provenant des vignobles de Salquenen et des environs sont préparés pour les différents types de vinification. Pour les non-initiés, la simple vue de ce processus peut avoir quelque chose de magique. Renforcé par l'utilisation de glace carbonique - comme on peut le voir dans la vidéo -, certains se croient dans une cuisine de sorciers et ont tendance à oublier qu'il s'agit de la fabrication du vin. Avec pour objectif d'offrir, avec le millésime à venir, des moments de plaisir incomparables dans le verre. Un autre moment particulier dans l'année d'un vigneron.