Les meilleurs pinots noirs

Par Alain Kunz

La Suisse viticole, c'est le chasselas, connu dans le canton de Vaud et le fendant valaisan. Le numéro un incontesté ? Plus maintenant. Il y a quelques années, le pinot noir a pris le pas sur le chasselas. Surtout parce qu'il n'existe aucune région viticole suisse où l'on ne cultive pas de pinot noir. De Genève au Tessin, le pinot pousse partout.

Nous avons profité de la rencontre annuelle des meilleurs vignerons suisses à la Mémoire des Vins Suisses pour déguster un grand nombre des meilleurs pinots suisses. Sur les 50 membres, pas moins de onze font partie du trésor du vin suisse grâce à leurs pinots.

Pour compléter le tableau, nous avons ajouté trois viticulteurs sans lesquels rien ne serait possible : tout d'abord Daniel et Martha Gantenbein, les viticulteurs suisses les plus renommés au niveau international, car ils sont les seuls à miser sur l'exportation. C'est ainsi que les Gantenbein sont les seuls à figurer dans la liste Falstaff des 100 meilleurs vins du monde. Deuxièmement, Diego Mathier, deux fois Vigneron de l'année, dont l'"Ambassadeur des Domaines" a récemment été élu meilleur pinot suisse par le "Sonntagszeitung". Et troisièmement, le double champion du monde de pinot noir Martin Donatsch, qui est sans doute membre de la Mémoire, mais avec son merveilleux Completer.

Donatsch caractérise parfaitement ce cépage délicat et capricieux de Bourgogne : "Il peut montrer énormément de choses et reflète le terroir comme aucun autre cépage. Mais il ne pardonne aucune erreur. Ce qui signifie qu'on ne peut pas faire un grand pinot en cave". Donatsch ne va pas jusqu'à qualifier ce cépage de garce. Mais ça va dans ce sens. Le jeune vigneron a remporté deux fois de suite le titre de champion du monde au Mondial du Pinot Noir, cette année avec les millésimes 2007/2008/2009 de son "Passion".

Il n'est pas vraiment surprenant que la Bündner Herrschaft, qui se prête parfaitement au pinot, produise d'excellents pinots noirs capables de rivaliser avec les meilleurs bourgognes. En revanche, on ne l'aurait pas soupçonné à Neuchâtel. Louis-Philippe Burgat nous prouve le contraire dans son Domaine de Chambleau.

Grâce à une méticulosité et une perfection incroyables, il réussit régulièrement de très grands coups avec le "Pur Sang". "Il faut être très dur. En juillet, je coupe toutes les baies trop grosses, car elles sont sujettes à la pourriture lorsqu'elles sont humides". De plus, lors des vendanges, chaque grappe est pratiquement examinée à la loupe. "Celui qui, parmi mes lecteurs, ne fait pas preuve d'un soin extrême, je le renvoie", explique Burgat. C'est pourquoi le rendement est incroyablement bas, avec une moyenne de 300 grammes par mètre carré.

Les raisins destinés au "Pur Sang" poussent sur trois parcelles particulièrement bonnes. Pour déterminer la date de vendange parfaite, Burgat se fie entièrement à son instinct. "Et bien sûr le palais. Je juge en fonction de ce que le raisin me raconte en bouche et non en fonction des degrés Oechsle". En 2008, cela a conduit à ce que le pinot ne soit vendangé que le 2 novembre ( !). Ce perfectionnisme a toutefois un prix : le sang pur coûte 69 francs, ce qui en fait le vin de Mémoire le plus cher. C'est trop ? Burgat : "Non, en fait trop bon marché...".

Voilà, assez de théorie. Lever de rideau sur le palmarès ultime des pinots suisses !

3e place : 18 points

L'Ambassadeur des Domaines (photo) 2009, Diego Mathier, Salquenen VS : Les notes de barrique sont sous-jacentes, le fruit est beau, beaucoup d'élégance, les tanins ont encore besoin d'un peu de maturité. Superbe mélange de baies, floral, cerises, épicé. Pourrait même encore s'améliorer !