Évaluer le vin
Juger un vin, c'est facile
Évaluer correctement un vin demande certainement un peu d'expérience, mais ce n'est pas non plus un livre aux sept sceaux qui doit rester fermé à jamais. Et comme pour tout dans la vie, c'est en forgeant qu'on devient forgeron. Et juger un vin en compagnie n'est pas seulement plus amusant, mais peut aussi être nettement plus inspirant. Alors, pourquoi ne pas organiser une réunion informelle entre amis et choisir quelques bouteilles de vin à déguster et à évaluer ensemble ? Si vous débutez sur ce terrain, vous ferez non seulement de nouvelles découvertes, mais aussi de bonnes discussions, une soirée agréable et divertissante et vous découvrirez peut-être un nouvel amour. Nous parlons bien sûr de l'affection pour un nouveau coup de cœur.
Pour évaluer correctement et objectivement un vin, il faut tenir compte de deux niveaux différents. D'une part, il y a les quatre critères d'évaluation que sont l'apparence, l'odeur, le goût et l'impression générale du vin. D'autre part, il faut un système d'évaluation objectif. En Europe, le système dit des 20 points est le plus répandu.
Et si vous voulez être encore plus précis dans l'évaluation du vin, vous pouvez également prendre à cœur les recommandations suivantes : Les organes sensoriels humains sont encore "frais" au cours de la matinée et donc les plus réceptifs aux odeurs et aux goûts. Il est en outre évident qu'un rhume ou un excès de parfum altère la capacité olfactive, tout comme les plats épicés ou très épicés, le café, les fruits acides ou les stimulants du tabac ont une influence négative durable sur la perception du goût. L'environnement n'est pas non plus sans importance lorsqu'il s'agit d'évaluer un vin. La pièce ne doit être ni trop chaude ni trop froide, l'idéal étant une température de 20° et un bon éclairage. Idéalement, la table sur laquelle vous allez juger le vin doit être de couleur blanche, ce qui permet au vin de se distinguer le plus possible. Et si vous respectez les règles générales suivantes : le sec avant le doux, le jeune avant le vieux et les petits vins avant les grands, et que vous avez préparé du papier et un crayon, vous pouvez encore une fois aiguiser vos sens et commencer à évaluer le vin.
Jugez d'abord l'aspect, en fonction de la couleur et de la clarté/pureté. Vous pouvez attribuer jusqu'à deux points par critère. Ensuite, le nez entre en jeu. Evaluez l'odeur. Vous pouvez obtenir jusqu'à quatre points. Enfin, et certains diront "enfin", le vin peut être dégusté. Pour le goût, vous attribuez jusqu'à sept points. Et pour finir, il faut encore évaluer l'impression générale du vin. Il s'agit ici de l'harmonie, de la finesse et de la longueur en bouche. Il faut attribuer cinq points au maximum. Vous trouverez le schéma d'évaluation détaillé dans l'aperçu ci-dessous.
Lorsque vous évaluez le vin, vous additionnez ensuite les points attribués et savez immédiatement s'il s'agit d'un bon, d'un très bon, d'un excellent, voire d'un vin exceptionnel ou peut-être seulement d'un vin satisfaisant, voire défectueux.
Les critères de la grille d'évaluation sur 20 points :
Couleur : max. 2 points :
- Défectueux, inesthétique : 0 point
- attrayante : 1 point
- couleur particulièrement belle : 2 points
Clarté et pureté : 2 points max :
trouble, poussiéreux, terne, sans éclat : 0 point
clair, pur : 1 point
clair comme du cristal, brillant : 2 points
Odeur (parfum, fleur, bouquet), max. 4 points :
- pas d'odeur reconnaissable, mauvaise à gâtée : 0 point
- faible, diffus, retenu : 1 point
- agréable, propre, pur : 2 points
- très bien correspondant, parfumé, fin : 3 points
- caractéristique, particulièrement fine et prononcée : 4 points
Goût (corps, extrait, douceur, acidité, structure tannique) max. 7 points :
- gâté, mauvais : 0 point
- pas de goût de vin, étranger : 1 point
- vide, mince, peu expressif : 2 points
- droit : 3 points
- pur, expressif : 4-5 points
- riche, aromatique, riche, plein de caractère : 6 points
- stylisé, exceptionnel, parfait : 7 points
Impression générale (harmonie, finesse, longueur en bouche), max. 5 points :
- médiocre, manque d'harmonie : 0 point
- finale courte, peu harmonieuse : 1 point
- bonne impression générale : 2-3 points
- finale moyenne à longue, équilibrée, typique, délicate : 4 points
- longue finale, très fine, très harmonieuse, grand vin : 5 points
Les vins qui ont obtenu une note de 10 points ou moins lors de l'évaluation sont généralement considérés comme défectueux et non comestibles. Les vins ayant obtenu une note comprise entre 10 et 12 points sont considérés comme insatisfaisants. Une note de 12 à 14 points signifie que vous avez un bon vin devant vous. Si l'évaluation est comprise entre 14 et 16 points, il s'agit d'un très bon vin. Les vins qui méritent plus de 16 points sont considérés comme d'excellents crus et à partir de 18 points, on parle de qualité supérieure. Il arrive même très rarement que des qualités exceptionnelles obtiennent la note de 21/20.