Nutriments
In vino sanitas - Calories, vitamines et nutriments dans le vin
Commençons par dire que le vin n'est pas un aliment au sens classique du terme, et encore moins un aliment de base. Mais, comme pour tout dans la vie, il est vrai que le vin, consommé en masse, peut tout à fait avoir un effet bénéfique sur la santé. Même pendant un régime.
Sinon, on trouve surtout dans le vin des nutriments tels que la vitamine B6, l'acide folique et les tanins, qui sont des ingrédients importants et bénéfiques pour la santé. Alors que les feuilles de vigne rouge peuvent soulager les troubles veineux, les pépins de raisin contiennent des antioxydants, également connus sous le nom de polyphénols, qui protègent les cellules. En outre, les raisins contiennent également de la vitamine B3 (niacine, acide nicotinique et équivalent de niacine) et de la vitamine B5 (acide pantothénique) ainsi que, en quantités nettement plus faibles, des vitamines A (bêta-carotène), B2 (riboflavine), B7 (biotine) et B9. La liste des minéraux contenus dans le vin comprend entre autres le potassium, le sodium, le calcium, le magnésium, ainsi que le phosphore, le soufre et le chlorure, mais on a également pu prouver la présence d'oligo-éléments tels que le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse, le fluorure et l'iodure dans la plage μg.
Le vin rouge est considéré comme plus sain que le vin blanc en termes de substances nutritives. Cela s'explique principalement par le fait que, lors de la fermentation du vin rouge, les peaux et les pépins sont également fermentés, ce qui permet au vin de contenir plus de substances végétales et minérales utiles que le vin blanc. Selon certaines recherches, boire deux verres de vin rouge avant d'aller se coucher aiderait à perdre du poids. Pour ceux qui veulent en avoir le cœur net, nous devons cet effet à la propriété coupe-faim du resvératrol, un polyphénol issu de la peau des raisins. Et ce n'est pas tout : il est scientifiquement prouvé qu'un vin rouge de bonne qualité peut effectivement réduire le risque de maladies cardio-vasculaires. Ceci est dû au fait que la consommation de vin rouge augmente considérablement le taux de bon HDL (cholestérol).
Néanmoins, et la boucle est bouclée, le vin est et reste une boisson alcoolisée qui doit être consommée avec modération et en quantité si l'on veut continuer à profiter de son plaisir en bonne santé à un âge avancé.
In vino sanitas - la santé est dans le vin - est une citation d'Alkaios de Lesbos, un célèbre poète grec qui a vécu dans l'Antiquité. D'autres citations mémorables font état des effets bénéfiques du vin. "Le vin", s'enthousiasmait Plutarque (45 à 125 après J.-C.), "est, parmi les boissons, la plus utile, parmi les médicaments, la plus savoureuse, parmi les aliments, la plus agréable".
Il n'est donc pas étonnant que, selon d'anciennes fouilles, les médecins sumériens aient déjà prescrit des préparations à base de vin il y a plus de 4200 ans. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains n'étaient pas en reste, et la célèbre Hildegard von Bingen utilisait le vin non seulement pour soigner différentes maladies, mais aussi pour traiter les plaies. Aux 18e et 19e siècles, des cures de vin étaient même prescrites dans l'Allemagne voisine. Si cela vous fait déjà sourire, vous ne pourrez sans doute pas vous empêcher d'esquisser un large sourire de plaisir en constatant que ces cures étaient même entièrement prises en charge par les caisses d'assurance maladie à l'époque. Même sous nos latitudes, on trouvait encore il y a quelques années une bouteille de la fameuse Humagne blanche (<- lien vers la boutique en ligne) dans la valise de naissance des sages-femmes valaisannes. Ce vin riche en calcium et en fer était servi aux nouvelles mamans pour les fortifier et probablement aussi à l'un ou l'autre jeune père nerveux pour les calmer.
En dépit de ces effets de style, le vin contient en effet de nombreuses substances bénéfiques pour la santé et a même été élu "plante médicinale de l'année" en 2023. Une raison suffisante pour jeter un coup d'œil en coulisses, ou plutôt sous la peau du raisin, et découvrir tout ce que le raisin contient comme nutriments sains.
Il est prouvé que le vin ne contient ni graisses ni fibres. Même les protéines ne sont présentes qu'en quantités infimes. Il en va en revanche un peu différemment des hydrates de carbone. Mais même ces derniers, sous forme de fructose et de glucose naturels ou de sucres ajoutés, ne pèsent qu'environ 2.500 mg pour 100 g de glucides. En d'autres termes, 100 ml de vin contiennent entre 75 et 90 calories selon le degré d'élaboration, de sorte que l'on peut même s'offrir un verre de vin pendant un régime.