Hospices de Salquenen Assemblage blanc AOC VS

Histoire des vins de l'Hospice

Aujourd'hui encore, Salquenen arbore fièrement la croix de Malte sur les armoiries de la commune. Les ecclésiastiques qui se sont installés au cœur du Valais au Moyen-Âge ont, conformément à leur vœu, fait du bien aux voyageurs, aux malades et aux personnes protégées en leur offrant une hospitalité exemplaire et des soins médicaux. L'Ordre a pu accomplir des exploits chevaleresques grâce aux dons bienveillants de la population. De leur côté, les vignerons de Salquenen soutiennent les frères charitables de l'Ordre en leur offrant du vin. A l'époque, les ecclésiastiques recueillaient ces nobles gouttes dans de grands fûts en bois, au frais dans la cave de l'hospice. En effet, à cette époque, l'eau de la fontaine du village était de qualité insuffisante et contenait de nombreux germes pathogènes. Les Johannites préféraient donc se fier au vin pur pour redonner des forces aux voyageurs et aux malades épuisés. Il n'est guère étonnant que la qualité de ce vin, servi à Salquenen, ait rapidement été connue bien au-delà du Simplon.
Les vins de la ligne Hospice de Salquenen du meilleur vigneron de la décennie, Diego Mathier, sont un hommage savoureux à l'engagement incomparable des Chevaliers de Saint-Jean, dont on est aujourd'hui encore fier à juste titre à Salquenen.

Terroir

Les vignes, adaptées à chaque cépage, sont cultivées sur différents sites du Valais. L'assemblage blanc est une composition de chardonnay, de pinot blanc et de chasselas.

Note de dégustation

Au nez, des fruits exotiques avec beaucoup de fraîcheur et de vivacité en bouche. Un vin blanc sec avec une belle structure acide. Conservation maximale de trois ans, température idéale de dégustation 8 degrés.

Recommandation culinaire

Poissons blancs, fruits de mer, hors d'œuvre ou apéritif. Harmonie parfaite avec un vitello tonnato, c'est-à-dire des tranches de veau accompagnées d'une sauce au thon.

Vinification

Vendange égrappée. Fermentation thermorégulée suivie d'un élevage en cuve inox. La fermentation malolactique s'effectue exclusivement avec le chasselas. Pour le chardonnay et le pinot blanc, l'acidité savoureuse du fruit est maintenue.

Contient des sulfites