Cornalin Adrian Mathier AOC VS

Histoire du Cornalin Adrian Mathier

Malgré leur parenté génétique, le Cornalin du Valais n'est pas identique au Cornalin de la Vallée d'Aoste (Cornalin d'Aoste). Le Cornalin d'Aoste est connu en Valais sous le nom de cépage Humagne Rouge. Au milieu du 20e siècle, le Cornalin du Valais avait presque disparu de Suisse en raison des exigences élevées du vignoble. La grande qualité et le caractère incomparable de cette spécialité viticole typiquement valaisanne ont sauvé le Cornalin de l'extinction. Au cours des dernières décennies, le vin de Cornalin a connu une véritable renaissance. Aujourd'hui, le vignoble du cépage cornalin couvre environ 150 hectares en Suisse.

Bien entendu, Adrian Mathier a choisi, en plus de son cabernet sauvignon, le plus ancien cépage du Valais, l'ancien rouge de pays valaisan Cornalin. Avec ses mains, l'étiquette rappelle les travaux de viticulture et de pressurage laborieux. Le cornalin, en particulier, est un cépage très exigeant en main-d'œuvre et imprévisible, ce qui a entraîné une forte diminution de sa culture au cours des dernières décennies. Aujourd'hui, ce cépage autochtone est de nouveau planté en plus grand nombre, car la patience et le travail sont récompensés par un caractère incomparable et une excellente qualité. Adrian Mathier est un homme d'action. Dans sa vie, il a créé et réalisé énormément de choses, et ce principalement grâce à son travail physique. C'est une personne qui a travaillé toute sa vie et qui a ainsi considérablement façonné le commerce du vin.

Terroir

Il est cultivé sur des sols très calcaires et magnésiens à Salquenen. Le cornalin, également connu sous le nom de vieux rouge de pays valaisan, est un cépage autochtone du Valais.

Note de dégustation

Une belle couleur grenat avec des reflets rouge cerise est visible à l'œil nu. Le bouquet est franc et floral avec des accents de baies des bois et de fleurs d'acacia. L'attaque est souple et chaude avec un caractère fruité et une nuance de réglisse. Les tanins bien intégrés sont complétés par des caractéristiques marquées mais fines du vin. Selon la qualité du millésime et de la cave, le Cornalin peut être conservé jusqu'à 8 ans. Nous recommandons de le déguster à environ 16 degrés.

Recommandation culinaire

Viande d'agneau et de bœuf, gibier et fromages affinés. Magnifique avec un filet d'agneau en sauce au porto et châtaignes glacées.

Vinification

Vendange égrappée. Fermentation alcoolique surveillée en vinimatics. Afin de conserver les arômes délicats du Cornalin au premier plan, il est élevé en partie en cuve inox et en partie en barriques pendant 15 à 18 mois.

Contient des sulfites

Récompenses

• Médaille d'or, Vinalies Paris Internationales
  Médaille d'or, La Sélection