Production de vin rouge
La production de vin rouge
La fabrication du vin est également appelée vinification, vinification ou vinification. Le vin blanc est produit à partir des raisins récoltés dans les vignobles entre septembre et octobre. Un vin blanc peut être produit à partir de raisins blancs ou de raisins rouges.
Après la récolte, les raisins sont d'abord soumis à un contrôle de qualité, puis séparés des rafles et des peignes. Ceux-ci contiennent des substances amères qui auraient un effet négatif sur le goût du vin. Le processus d'élimination est également appelé éraflage. Ensuite, les raisins sont écrasés dans une sorte de moulin. Le résultat est un mélange épais composé de la pulpe, des pépins de raisin, des peaux de raisin et du jus de raisin. Le mélange obtenu est appelé moût, et la durée du contact de ces différents composants entre eux est appelée durée de macération. Celle-ci dure généralement de une à six heures et sert à extraire les substances gustatives, les phénols et autres substances solubles des baies. Les substances dissoutes influencent la sensorialité, la structure mais aussi la conservation du futur vin blanc. Un autre avantage du temps de macération est qu'il libère certaines enzymes qui améliorent la pressabilité du moût lors de l'étape suivante.
