Qualité du vin
Qualité du vin, ou : qu'est-ce qui fait un bon vin ?
Pour qu'un vin de bonne qualité atterrisse dans votre verre, de nombreux facteurs doivent s'imbriquer parfaitement. Ce n'est pas pour rien que le pressurage d'un bon vin est considéré comme un art majeur. Les critères qui déterminent la bonne qualité d'un vin peuvent être divisés en deux groupes. Dans le premier groupe, tout tourne autour du vignoble avec le cépage choisi, mais aussi avec des aspects tels que la nature du sol, le climat, l'emplacement, mais aussi la manière dont la vigne a été choisie. Ces critères, à l'exception du cépage, sont également appelés "terroir". Le deuxième groupe comprend tous les aspects de la vinification, de l'élevage et du stockage en cave, c'est-à-dire lorsque les raisins ont été récoltés et amenés à la cave pour y être transformés.
De l'interaction harmonieuse de tous ces composants, la vigne et le terroir étant clairement au centre de l'attention, peut naître un vin qui présente des caractéristiques lui permettant d'être considéré comme un vin de grande qualité. Parmi ces caractéristiques, il y a certainement la substance que le vin apporte en soi. Il ne s'agit ni plus ni moins que de sa richesse ou de son corps et donc de la quantité de substances que les raisins ont libérées lors du pressurage. Le viticulteur peut tout à fait réguler et influencer ce phénomène, en parlant de régulation de la récolte. Moins on vendange de raisins par mètre carré, plus la concentration des substances est élevée, car la vigne doit se concentrer sur moins de raisins en mûrissant. D'autres aspects qui jouent un rôle important sont l'intensité des arômes des substances olfactives et gustatives, mais aussi leur complexité, c'est-à-dire le fait que les substances se présentent de manière complexe et différenciée ou plutôt unidimensionnelle et floue.
Comme nous l'avons déjà écrit dans notre blog sur le thème Winepairing - le bon vin avec le bon repas (-> lien), l'équilibre entre le fruité, l'épicé, le sucré, l'acide et les tanins est un autre élément décisif pour une bonne qualité de vin. Enfin, il reste l'aspect de la densité, c'est-à-dire la concentration des composants qui confèrent au vin son arôme et sa texture. Et comme souvent dans la vie, ce qui reste longtemps en mémoire est bon pour le vin. Si la dernière impression au palais se prolonge, on parle d'une finale et d'une longueur en bouche longues, ce qui est également un indice de la bonne qualité du vin. Si le vin remplit en plus les critères regroupés sous le terme de longévité, comme le potentiel de maturité et la durée de conservation, vous avez devant vous une bouteille de vin de bonne, voire de très bonne qualité.