Sauce aux Champignons

Les champignons frais, qu'il s'agisse de girolles, de bolets ou de bouleaux, sont un régal culinaire absolu. Une délicatesse qui annonce l'arrivée imminente de l'automne. Enfants déjà, nous allions avec nos parents aux "champignons", comme on dit chez nous, pleins d'entrain et d'impatience. Et rien n'a changé jusqu'à aujourd'hui en ce qui concerne la joie de pouvoir être dehors en pleine nature, mais aussi l'excitation de savoir si l'on va trouver des champignons savoureux et en quelle quantité. 

Mais bien sûr, avant le plaisir, le bon Dieu a placé l'assiduité, c'est bien connu. De retour à la cuisine avec un panier en osier bien rempli, il s'agit d'abord de bien nettoyer les champignons. Mon mari, Diego et les enfants n'étaient pas au courant de leur chance, car je leur ai préparé le plat d'aujourd'hui comme une surprise et je l'ai encore affiné avec notre or rouge de Salquenen : Tagliatelle fraîches avec une sauce aux champignons et au safran. Et pour accompagner le vin, notre Petite Arvine Les Pyramides AOC VS.

La recette (pour 6 personnes)

Ingrediénts

• 500-600 gr de chanterelles
• 330 gr de fromage frais
• 1 oignon
• beurre pour faire revenir
• 2 dl de vin blanc
• 200 gr de fromage à raclette râpé
• Safran de Salquenen
• Ciboulette fraîche
• sel & poivre pour assaisonner

Préparation

1. Nettoyez les chanterelles. Enlever les grosses salissures avec un torchon humide, sinon aussi avec une brosse à champignons. Les champignons ne doivent jamais être lavés, car ils se diluent et perdent leur propre goût.
2. Coupez les chanterelles en morceaux de la taille d'une bouchée.
3. Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez l'oignon coupé en dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
4. Ajoutez les chanterelles coupées en petits morceaux dans la poêle et faites-les revenir un peu. Les arômes de grillage affinent encore le plat.
5. Déglacez généreusement le mélange de champignons et d'oignons avec environ 2 dl de vin blanc. Il ne doit pas nécessairement s'agir du même vin que celui que vous boirez plus tard avec le repas. Laissez ensuite réduire un peu le jus de cuisson.
6. Ajoutez ensuite le fromage frais et faites-le dissoudre dans le bouillon en le retournant et en le mélangeant plusieurs fois.
7. Portez le tout à ébullition, ajoutez la ciboulette fraîche coupée en petits morceaux et versez également le fromage à raclette râpé dans le poêlon.
8. Remuez bien et laissez fondre le fromage.
9. Ajoutez ensuite dans la poêle le safran broyé dans un mortier et ensuite enrichi d'un peu d'eau et remuez.
10. Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée bouillante tout en laissant mijoter la poêle avec la sauce aux champignons et au safran à feu doux.
11. Dresser ensuite et servir un bon vin blanc avec le plat de pâtes. Nous préférons boire de la Petite Arvine les Pyramides avec ce plat.

En güete, votre Nadia Mathier