Service de vin

Service du vin - comment servir le vin correctement (bien)

Pour servir un vin correctement, il faut respecter quelques règles de base. Et, ce que certains ne soupçonnent peut-être pas, il y a aussi deux ou trois aspects dont il faut tenir compte avant d'effectuer un service de vin correct :

  1. Vous servez devant et pour des tiers une boisson avec le récipient de laquelle vous entrez en contact, en général la bouteille en verre. Par simple politesse, vos mains doivent être propres et soignées.
  2. Il est recommandé de préparer à l'avance tous les ustensiles nécessaires pour le service du vin, également connus sous le nom de mise en place. Il s'agit bien sûr de la bouteille de vin elle-même, du couteau de sommelier, d'un chiffon propre, éventuellement d'un bec verseur, d'un dessous de verre pour la bouteille, du ou des verres à vin, d'un récipient réfrigérant pour les vins rosés et blancs ainsi que, éventuellement, d'une carafe à décanter avec une bougie et un briquet.
  3. Ensuite, il faut veiller à ce que le vin soit servi à la bonne température. Les vins rosés et blancs ne devraient jamais être servis trop froids, sinon les arômes volatils ne peuvent pas se développer correctement dans le verre. En revanche, les vins rouges ne doivent jamais être servis trop chauds. La notion de température ambiante n'a plus grand-chose à voir avec nos habitudes actuelles et remonte à l'époque où l'on vivait encore dans des châteaux, où la température ambiante était généralement d'environ 18 degrés. Une fois sorti de la cave, le vin était réchauffé dans le garde-manger, où il faisait entre 12 et 16 degrés. Pour le vin rouge, la bonne température dépend bien sûr aussi de la qualité du vin, mais si vous vous en tenez à 12-14 degrés pour les vins rouges jeunes à 18 degrés pour les vins lourds et riches en tanins, vous êtes du bon côté. Le fait que la température du vin augmente d'environ 2 degrés toutes les 15 minutes le montre également.
  4. Pour le service du vin, ne choisissez pas seulement les bons verres à vin, il vaut également la peine d'investir dans des verres à vin de bonne qualité. Et bien sûr, il va de soi que les verres doivent être en parfait état, c'est-à-dire propres, sans traces, sans empreintes digitales et non endommagés. Les vins rouges doivent être servis dans des verres à large ouverture et de forme ventrue. De tels verres permettent au vin d'être en contact avec plus d'oxygène lors du service afin de pouvoir développer correctement ses arômes. En règle générale, plus les arômes sont complexes et plus le vin rouge est riche en saveurs, plus le diamètre du verre doit être grand. Pour le vin blanc en revanche, il est préférable de choisir des verres plus petits et moins ventru. Le vin blanc est également servi en plus petite quantité afin d'éviter qu'il ne se réchauffe trop rapidement. Et bien sûr, le vin blanc a également besoin de moins d'oxygène, c'est-à-dire qu'il doit être moins aéré, c'est pourquoi un verre avec un ventre moins profond est le bon choix.
  5. Vous pouvez maintenant vous consacrer à l'ouverture proprement dite de la bouteille de vin. L'étamine ou la capsule métallique est généralement coupée d'un seul coup avec le couteau de sommelier, sous la première rainure du goulot, sans que vous ne déplaciez la bouteille de sa place. L'étiquette de la bouteille est toujours orientée vers vos invités.
  6. Ensuite, placez la pointe du tire-bouchon légèrement en biais mais au centre du bouchon et tournez-la délicatement dans le bouchon. Ensuite, pour la suite du service du vin, redressez le tire-bouchon à la verticale et tournez-le tout droit dans le bouchon.
  7. Si votre sommelier possède un levier plus court et un levier plus long, vous pouvez retirer le bouchon en deux étapes. Placez le premier levier en conséquence et retirez le bouchon de la bouteille une première fois. Ensuite, vous pouvez tourner le tire-bouchon un peu plus profondément dans le bouchon et répéter la procédure avec le deuxième levier jusqu'à ce que vous ayez retiré complètement le bouchon de la bouteille et, très important, sans "plop".
  8. Faites un premier test olfactif discret sur le bouchon pour vous assurer que le vin est exempt de défauts. Il peut être nécessaire d'utiliser un chiffon propre pour nettoyer l'ouverture de la bouteille.
  9. Pour verser la première gorgée de vin dans le cadre du service, vous pouvez tout à fait soulever le verre. Il est important de ne tenir le verre que par le pied, jamais par le ventre. Non seulement le verre serait ainsi souillé par vos empreintes digitales et manuelles, mais la température du verre et du vin augmenterait inévitablement, ce qu'il faut éviter.
  10. Pendant que la personne sélectionnée déguste le vin, la bouteille repose quasiment sur son avant-bras, tandis que l'autre main peut tenir le goulot de la bouteille avec ses doigts. L'étiquette continue de faire face à la personne qui déguste.
  11. Une fois que le vin a été approuvé, vous pouvez poursuivre le service du vin. Si vous avez parmi vos visiteurs une personne qui fête son anniversaire, elle sera servie en premier. Sinon, les dames doivent toujours être servies avant les hommes et les personnes âgées avant les jeunes. Lorsque vous versez le vin, veillez à ce qu'il ne dépasse pas la partie la plus large du verre. La règle est la suivante : mieux vaut en boire trop peu que trop.
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