Que signifie la «torture» des vignes ? En mai, dans les vignobles valaisans, les pousses des vignes ont une croissance rapide, c’est-à-dire jusqu'à un mètre en 30 jours. Très tôt et avec beaucoup d’expérience, les pousses excédentaires sont soigneusement éliminées par écrasement naturellement. L'écrasement blesse la plante et provoque des cicatrices. C'est pourquoi on appelle ce processus "torture". Les vignes sont très fragiles à ce stade.
Pourquoi pratique-t-on la torture ? En écrasant les pousses excédentaires, on concentre la production de fruits de la vigne sur la pousse principale. Cela permet d'augmenter la qualité des fruits et d'effectuer en même temps une première régulation de la récolte.
Les objectifs sont les suivants :
Équilibre de la vigne et des ceps sains
Raisins sains pour un vin de qualité à la suite
Régulation du volume de la récolte
Soulagement de la vigne après la grêle ou les vagues de froid
Les travaux viticoles du mois de mai ont pour objectif d'obtenir des raisins sains de la meilleure qualité, un ensoleillement important et une bonne aération. En outre, ils sont indispensables pour une constitution saine de la souche et pour favoriser l'équilibre de la vigne.
Si le cep n'est pas assez sollicité, des rejets d'eau apparaissent sur le bois plus ancien, par exemple sur le tronc. En cas de surmenage, certaines pousses restent en retard de croissance, ces rejets épuisent les réserves et n'apportent ni rendement ni qualité. S'il n'y a ni rejets faibles ni rejets d'eau et que le nombre de sarments taillés au printemps correspond à celui des sarments arrivés à maturité en automne, la vigne est en équilibre.