Vin & BBQ

Cet aperçu rapide montre clairement que, comme pour les thèmes vin et bœuf ou vin et agneau, le choix de l'ingrédient (nous parlons d'ingrédient parce que le poisson et les légumes doivent également être appréciés) ainsi que le mode de préparation et les accompagnements sous forme de marinades, sauces et dips jouent un rôle extrêmement important dans le choix du vin approprié.

Commençons par les plats BBQ de viande blanche. Ici, vous pouvez choisir parmi toutes les couleurs, c'est-à-dire qu'il est possible d'opter pour des vins rouges légers, des rosés puissants ou encore des vins blancs corsés. Pour le classique barbecue des saucisses, il faut distinguer les saucisses légères, qui s'accordent parfaitement avec un vin rouge léger, et les saucisses au goût prononcé, qui préfèrent clairement la compagnie d'un vin rouge corsé. Pour les grillades de viande rouge, évitez autant que possible les vins blancs et rosés et concentrez-vous plutôt sur les vins rouges. Ici aussi, les viandes et les préparations au goût discret s'harmonisent mieux avec un vin rouge léger, tandis que les viandes au goût prononcé et intense doivent être accompagnées de vins rouges plus corsés. Les plats de poisson s'harmonisent de préférence avec du vin blanc ou du rosé, bien que vous puissiez aussi essayer un vin rouge léger pour les poissons fortement marinés ou épicés. Enfin, il reste les légumes à griller. Là encore, vous avez l'embarras du choix. Selon le type de légumes et le mode de préparation, rien ne vous empêche de choisir un vin blanc, un vin rosé ou même un vin rouge.

Le choix du vin le plus approprié dépend aussi des arômes forts qui se dégagent lors de la cuisson au barbecue, en raison de la réaction de Maillard, mais aussi des marinades et de l'assaisonnement avec des rubs & Co. L'un ou l'autre vin rouge léger, pour autant qu'il ne soit pas trop tannique, peut aussi être dégusté légèrement frais. Essayez-le.

Le poulet et le porc grillés sont en principe de bons amis, qu'il s'agisse de vins blancs riches ou de vins rouges légers. Comme pour la saucisse grillée, ces plats s'harmonisent parfaitement avec la Dôle de Salquenen Sang de l'Enfer AOC Valais ou un Pinot Noir léger comme le Pinot Noir Nouveau Salquenen AOC Valais. Ceux qui le souhaitent peuvent également s'essayer à un vin rosé comme exhausteur de goût. Celui-ci doit être plus puissant et présenter une certaine structure en bouche, à l'instar de l'Oeil-de-Perdrix La Matze AOC VS, le rosé de la maison Mathier, deux fois champion du monde. Mais le poulet et la dinde se marient aussi très bien avec des vins blancs corsés, fruités et riches en arômes, comme la Petite Arvine Les Pyramides AOC Valais ou l'Heida Les Pyramides AOC Valais. Comme toujours, la marinade, les sauces et les dips utilisés sont décisifs.

Si des steaks et des escalopes de viande blanche figurent sur la liste des achats, tout dépend également des marinades, des sauces et des dips. Plus ceux-ci sont copieux, plus le vin rouge qui les accompagne doit être expressif et large d'épaules. Si un steak est accompagné de beaucoup d'ail, les grillades assaisonnées en conséquence s'accordent en premier lieu avec les vins rouges, qui ne doivent toutefois pas être trop lourds si les températures atteignent des valeurs estivales. Les vins issus du cépage pinot noir ou un merlot comme le Merlot Nadia Mathier AOC Valais sont des compagnons idéaux. Si les steaks sont accompagnés d'une préférence pour les marinades ou les dips épicés, un vin blanc léger avec un peu de douceur résiduelle convient particulièrement bien. La règle d'or est que plus l'accompagnement est épicé, plus le vin doit être doux. En effet, si vous optez pour un vin sec à forte teneur en alcool, vous risquez de vivre un enfer de sensations fortes en bouche.

Si vous avez un faible pour les spare ribs croustillants grillés et marinés - qu'il s'agisse de veau ou de porc - ne manquez pas ce moment de plaisir divin avec une syrah. La très complexe Syrah Diego Mathier AOC Valais, l'une des trois meilleures Syrah du monde, confère à ce plat une dimension gustative insoupçonnée, notamment grâce à ses notes épicées de violette et de réséda, qui se transforment avec le temps en arômes de poivre et de gibier. Elle est tout simplement parfaite et vous fera claquer la langue.

Si vous prévoyez de préparer un poisson entier ou des filets de poisson recouverts/emballés dans un film, ces poissons resteront en général bien juteux. Préparé avec des herbes fraîches, qui se transmettent parfaitement à l'arôme de la chair de poisson, le Johannisberg Weidmannstrunk AOC Valais l'affine de la meilleure façon qui soit avec son raisin Silvan. Un pinot gris filigrane, léger et rafraîchissant avec des notes florales peut également s'avérer être un compagnon idéal. Et ce qui fonctionne en tant que cépage unique est encore plus valable en tant qu'assemblage dans le verre. Les assemblages, comme par exemple la Cuvée Madame Rosmarie blanc AOC Valais, vinifiée de main de maître à partir de Silvaner, Pinot Gris, Petite Arvine et Pinot Blanc, sont des exhausteurs de goût magiques lorsqu'il s'agit de plats de poissons grillés. Mais dès que vous vous dirigez vers le coin méditerranéen avec des herbes puissantes, vous devez à nouveau faire attention au choix du vin. Dans ce cas, la dernière cuvée citée est certainement encore un très bon choix, mais d'autres vins blancs riches comme un Heida Les Pyramides AOC VS, des rosés plus corsés ou même des vins rouges légers peuvent également être servis sur la table et dans le verre.