Viscosité
La viscosité décrit la consistance ou l'épaisseur d'un vin. Elle donne des informations sur la fluidité du vin et sur la facilité avec laquelle il se déplace dans le verre. La viscosité est influencée par plusieurs facteurs, dont la teneur en alcool, la teneur en sucre, l'acidité et le type de raisin utilisé.
Un vin à viscosité élevée est souvent qualifié d'"épais" ou de "lourd". Il a un mouvement plus lent dans le verre et laisse un net effet de "larmes" ou de "vitrail" sur les côtés du verre. Ces larmes qui s'écoulent lentement sont dues à la concentration plus élevée de substances dissoutes, comme le sucre ou la glycérine, dans le vin. Une viscosité élevée peut également être due à une teneur en alcool plus importante, qui contribue également à une texture plus épaisse.
Les vins à faible viscosité sont en revanche plus "fins" et coulent plus facilement dans le verre. Ils ont un larmier moins prononcé et semblent moins collants. Une faible viscosité peut indiquer une teneur en alcool plus faible, moins de sucre ou une acidité plus élevée dans le vin. Les vins légers et pétillants, comme le Riesling ou le Sauvignon Blanc, ont souvent une viscosité plus faible.
Par ailleurs, la viscosité peut également être liée au vieillissement du vin. Certains vins peuvent développer une viscosité plus élevée avec le temps, car la structure du vin se modifie et les arômes et substances aromatiques se renforcent. C'est notamment le cas de certains vins rouges qui, avec l'âge, développent un caractère plus intense et plus concentré.
La viscosité d'un vin peut en outre avoir une influence sur la sensation en bouche. Les vins à viscosité plus élevée peuvent être plus corsés et plus huileux, tandis que les vins à faible viscosité sont plus légers et plus rafraîchissants.
La viscosité est un aspect important lors de la dégustation d'un vin, car elle fournit des informations sur le style et la qualité du vin. Une viscosité élevée peut indiquer un vin riche et concentré aux arômes intenses, tandis qu'une viscosité faible est plutôt le signe d'un vin plus léger et plus frais. L'intensité de la viscosité d'un vin n'est pas un indicateur de la qualité du vin. La viscosité doit plutôt être considérée comme un indicateur du style et du caractère d'un vin.