Autrefois presque disparu, le plus ancien cépage rouge du Valais est aujourd’hui culte.
Le Cornalin est le principal cépage rouge autochtone du Valais.
Il est arrivé en Valais il y a des siècles, en provenance du Val d’Aoste (It).
Ses parents sont les cépages Mayolet et Petit Rouge.
En Valais, il s’appelait d’abord « Rouge du Pays » ou « Alter Landroter ».
Le Cornalin est un type difficile et peu fiable : il provoque des variations massives de rendement.
Ce n’est qu’en 1972 qu’il a été rebaptisé Cornalin.
C’est un vin coloré, fruité et juteux.
Ses tanins sont soyeux, avec une agréable note d’amertume. 
Origine : du Val d’Aoste au Valais
Le petit village valaisan de Flanthey (VS) est considéré comme son lieu d’origine.
C’est là que les premières références écrites au Neyrum ou Landroter datent de 1313.
Toutefois, il ne s’agissait pas de Cornalin, mais de Landroter et, en français, de Rouge du Pays.
Au cœur de Loèche-Ville (VS) se trouve le plus vieux cépage rouge de Suisse encore en vie.
Elle a été plantée entre 1790 et 1810.
Au début des années 1970, le cépage avait quasiment disparu.
Des viticulteurs courageux, notamment de Salquenen, ont trouvé quelques pieds de vigne et les ont sauvés.
Le cépage a été introduit en Valais il y a longtemps depuis la vallée d’Aoste, via le Grand Saint-Bernard, alors qu’il a disparu de sa région d’origine. 
Un cépage très rare
Ce raisin est une variété rare puisqu’elle n’est cultivée qu’en Valais.
De plus, son rendement peut varier d’une année à l’autre.
Et, même si le cépage connaît une renaissance continue en Valais, il n’est vinifié que sur un peu plus de 170 hectares (contre plus de 4600 hectares pour l’ensemble du Valais). 
Les caractéristiques du Cornalin du Valais
Sauver le Cornalin du Valais était un défi, le faire grandir et mûrir en est un autre.
C’est un travail dur et difficile.
Il exige du vigneron beaucoup de patience et de respect pour les revers.
Les rendements sont variables.
Ce cépage a ses caprices et ses vicissitudes et a presque conduit plus d’un viticulteur au bord du désespoir.
Ce n’est pas pour rien que le Cornalin du Valais est surnommé la diva.
Il peut étonner par son fruit noir profond et épicé, sa structure et sa densité.
Mais il peut aussi faire ressortir son côté plus inoffensif, qui le fait paraître dompté et banal.
L’élevage en fûts de chêne lui pose problème.
Il faut le doigté du vigneron pour le préserver de la domination du bois.
Le Cornalin du Valais est certes un combattant résistant au gel.
Il se contente de sols pauvres et reste productif pendant plusieurs décennies.
Mais sa sensibilité à la pourriture et surtout sa maturité tardive, qui entraîne des rendements très fluctuants, désespèrent souvent les viticulteurs. 
Le raisin provient-il vraiment à 100% du Valais ?
Landroter ou Rouge du Pays ressemblait trop à un simple vin de paysan.
C’est pourquoi il a été rebaptisé Cornalin en 1972.
C’est le commissaire à la viticulture de l’époque, Jean Nicollier, qui a proposé cette appellation plus noble.
Et ce, bien qu’il existait déjà un cépage rouge du même nom dans le Val d’Aoste en Italie.
Mais celui-ci n’est pas identique au rouge de pays.
Il s’agit plutôt d’un croisement entre le Mayolet et le Petit Rouge.
Nous nous retrouvons donc aujourd’hui dans la situation confuse où un seul nom est utilisé pour deux cépages : Le Cornalin d’Aoste d’Italie – il est identique à l’Humagne Rouge du Valais et est un croisement de – et le Cornalin du Valais. 
Le fleuron des vins rouges valaisans
Le Cornalin est un véritable porte-drapeau des vins rouges du Valais pour plusieurs raisons.
Tout d’abord, il séduit par son cépage unique, cultivé exclusivement en Valais, qui produit un goût caractéristique. 
Deuxièmement, le Cornalin se caractérise par sa couleur rouge profonde et son profil aromatique complexe, qui allie des notes de baies noires, d’épices et d’herbes.
Troisièmement, il fait preuve d’une remarquable capacité de vieillissement, ce qui lui confère un large éventail de nuances gustatives, du fruité juvénile au velouté et à la rondeur.
Quatrièmement, le Cornalin s’harmonise parfaitement avec les plats régionaux du Valais, notamment les plats de gibier et les spécialités fromagères, ce qui en fait un compagnon incontournable de la cuisine traditionnelle.
Enfin, en raison de sa grande qualité et de son terroir unique, le Cornalin jouit d’une excellente réputation auprès des amateurs de vin du monde entier et constitue ainsi une fierté pour le Valais. 
vins et mets : Combinaisons de Cornalin
Le vin rouge Cornalin du Valais est un excellent choix pour une grande variété de plats.
Son type de vin au goût corsé et son fruité riche en font le compagnon idéal des plats de gibier comme le rôti de cerf ou la selle de chevreuil.
Un plateau de fromages avec une sélection de spécialités valaisannes comme la raclette et le fromage de montagne valaisan s’harmonise parfaitement avec le Cornalin.
En outre, ce vin rouge se marie également très bien avec d’autres spécialités suisses comme la viande séchée du Valais ou les röstis.
Le vin rouge Cornalin du Valais garantit une expérience particulièrement savoureuse avec une fondue copieuse, afin de compléter parfaitement les arômes. 
Cornalin Les Pyramides – Le rouge de campagne de Diego issu des meilleurs terroirs
Ce Cornalin du Valais est cultivé sur les meilleurs terroirs de Salquenen, sur des sols légèrement calcaires.
Après une première fermentation tempérée pour favoriser les arômes de fruits, l’élevage se fait en cuve inox.
Il en résulte un vin fruité et typique du cépage.
Ce procédé lui permet de conserver sa jeunesse et de pouvoir être dégusté directement à 16 degrés.
Il se présente avec une couleur foncée.
Au nez, il sent la cerise mûre et un soupçon de clou de girofle.
Frais et fruité en bouche, avec une longue finale, il accompagne parfaitement les viandes rouges et la cuisine exotique.
Sur l’étiquette, le Weisshorn se présente sous son meilleur jour, à savoir depuis Randa.
Avec ses 4505 mètres d’altitude, il fait partie des plus hautes montagnes des Alpes valaisannes.
La beauté du Weisshorn n’est plus à démontrer. 
Cornalin Adrian Mathier – l’homme d’action et son vin
Après la récolte, la fermentation s’effectue dans des vinimatic afin d’obtenir un contrôle optimal de la température.
Un Vinimatic est une cuve de fermentation fermée avec des palettes rotatives qui sont refroidies par de l’eau de l’extérieur.
Ces cuves permettent de minimiser l’extraction du précieux jus de raisin pendant la macération ainsi que le potentiel d’oxydation.
Après la fermentation, l’élevage du Cornalin Adrian Mathier se fait en barriques pendant 15 à 18 mois.
Une belle robe grenat avec des reflets cerise est visible à l’œil nu.
Le bouquet est franc et floral avec des accents de baies des bois et de fleurs d’acacia.
L’attaque est souple et chaleureuse avec un caractère fruité et une nuance de réglisse.
Les tanins bien intégrés sont complétés par des caractéristiques marquées mais fines du vin.
Selon la qualité du millésime et de la cave, le Cornalin du Valais peut être conservé longtemps.
Avec ses mains, l’étiquette rappelle les travaux de viticulture et de pressurage complexes, car la patience et le travail sont récompensés par un caractère incomparable et une qualité supérieure.
Adrian Mathier est un homme d’action.
Au cours de sa vie, il a créé et réalisé des choses incroyables, et ce principalement grâce au travail physique.
C’est une personne qui a travaillé toute sa vie et qui a ainsi considérablement façonné le commerce du vin. 
Cornalin Les Pyramides – Dynastie des Pyramides
Le nom du domaine Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen est synonyme de vins nobles.
Depuis 2001, Diego et Nadia Mathier dirigent l’entreprise familiale.
Associés à la tradition de plus de 600 ans de la famille Mathier, ils créent des vins pleins de passion.
Les cépages les plus divers et la grande diversité des vins sont des sommets pour le palais.
En 1995, Diego Mathier a créé une nouvelle ligne de vins, « Les Pyramides ».
Inspirée des pyramides de Salquenen, à mi-chemin du chemin des vignes menant à Sierre.
Au pied des pyramides, le ruisseau de montagne Raspille gronde.
Il constitue la frontière linguistique entre le Haut-Valais et le Bas-Valais.
Ces pyramides étranges sont nées de l’érosion au fil des millénaires.
Ce décor grandiose nous a inspiré pour la création des étiquettes de cette ligne « Les Pyramides ».
Les vins rouges Cornalin, Humagne Rouge, Syrah et Pinot Noir – ainsi que les vins blancs Petite Arvine, Amigne, Heida, Humagne Blanc et Viognier en font partie. 
Ce qu’il faut savoir sur le Cornalin
Quel est le goût du Cornalin ?
Le Cornalin du Valais est un plaisir vif.
Son goût rappelle la cerise noire, la framboise et la violette, tandis qu’il caresse le palais avec une abondance de tanins doux.
Il se caractérise par une subtile touche épicée, avec des nuances de cannelle ou de clou de girofle.
