Le doux embarras du choix – quel vin pour l’apéritif ?
Avant d’aborder le sujet de l’apéritif et de la question du choix du vin, il est intéressant de se pencher sur l’un ou l’autre aspect éclairant du phénomène de l’apéritif. Cette petite digression – et pendant que vous lisez cet article, vous pouvez déjà vous offrir un verre de vin en guise d’apéritif littéraire – vous permettra d’acquérir une toute autre compréhension du sujet et de vous réjouir encore plus à l’idée de votre prochain apéritif. C’est promis.
Pour beaucoup d’entre nous, l’apéritif est un mot magique et fascinant, car il symbolise un moment particulier et heureux de la journée. Il s’agit avant tout de ce moment précieux et doux où l’on glisse en apesanteur de la journée de travail qui vient de s’achever vers la fin de la journée, pleine de plaisir. Et certains d’entre nous ont peut-être besoin d’une boisson appropriée pour évacuer les derniers ennuis et le stress de la journée précédente. L’apéritif a donc aussi un certain effet purificateur. Mais surtout, il nous permet d’oublier un instant le temps et le monde bruyant qui nous entoure pour se laisser aller à la douceur du farniente, du partage et du plaisir. Mais c’est aussi un moment d’anticipation. En effet, outre sa fonction sociale et émotionnelle, l’apéritif, avec tous ses avantages, joue également le rôle non négligeable de prélude sensuel à ce qui sera le point culminant de la journée (à moins que vous n’ayez déjà pris un long repas avec apéritif et vins d’accompagnement à midi, ce qui devrait être régulièrement le cas pour la plupart d’entre nous).
Vinum hippocraticum – l’ancêtre de l’apéritif d’aujourd’hui
Et cela nous amène (presque) au sujet principal. Hippocrate avait déjà compris l’importance de l’apéritif. Certes, le célèbre médecin ne connaissait pas encore la cérémonie de l’apéritif en tant que telle, mais il avait déjà compris l’importance d’offrir aux personnes en manque d’appétit, avant un repas, une boisson appelée vinum hippocraticum, à base de vin aromatisé, d’absinthe et d’herbes. C’est là que réside la mission originelle de l’apéritif, ce qui explique que l’on serve généralement des boissons plutôt amères ou âpres (comme le pastis en France ou le campari en Italie). Mais comme la plupart des gens n’apprécient guère les boissons amères et que notre société est de plus en plus tournée vers la diversité et le plaisir, il n’a pas fallu longtemps pour que le vin se fasse une place parmi les boissons apéritives établies au fil des siècles, aux côtés de nombreuses autres boissons. L’acidité ou les tanins inhérents aux vins jouent en quelque sorte le rôle de composants âpres et amers qui doivent préparer au mieux notre système digestif au repas à venir. C’est d’ailleurs ce que l’on retrouve dans le mot apéro ou apéritif, qui vient du latin « Aperire », c’est-à-dire « ouvrir », et qui signifie à la fois détendre l’atmosphère et stimuler le système digestif pour le repas suivant.
Apéritif – les règles de base dans le choix du vin
Bien sûr, il existe une gamme infinie de boissons apéritives, des cocktails d’avant-dîner au porto et au sherry, en passant par les boissons amères de type liqueur comme le Manzoni, l’Averna & Co. Cela s’explique en partie par le fait que l’apéritif a acquis un statut de culte en raison de son acceptation internationale et qu’il est célébré en de nombreux endroits. La règle est la suivante : tout ce qui plaît est permis. Il n’y a pas de limites à la créativité et à l’individualisme. Mais lorsqu’il s’agit de vin et d’apéritif, il y a quelques aspects importants à prendre en compte lors du choix du vin. L’une des règles d’or, si ce n’est la plus importante, est que le vin que vous servez à l’apéritif ou que vous dégustez vous-même doit être léger, rafraîchissant, pas trop fort en alcool, sec, fruité et néanmoins polyvalent. Mais ne vous inquiétez pas, même en respectant cette règle, vous pouvez toujours choisir parmi toute la gamme de vins. Et pas seulement en ce qui concerne la couleur. Du vin blanc au vin rosé, en passant par le vin rouge et le vin mousseux, vous trouverez de nombreuses options qui répondent à ces critères et vous permettront de profiter pleinement de l’apéritif avant le repas. Rien que chez le meilleur vignoble suisse de la décennie, Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen SA, on ne trouve pas moins de 25 vins dans la gamme qui conviennent parfaitement comme vin d’apéritif.
Vins blancs apéritifs valaisans AOC
Si l’on se penche sur les vins blancs valaisans destinés à agrémenter vos apéritifs, le classique Fendant vient naturellement à l’esprit. Le meilleur domaine suisse de la décennie, situé à Salquenen, en propose pas moins de quatre, dont le Fendant du Ravin AOC Valais, même champion suisse et champion du monde, qui se révèle remarquablement fruité, gouleyant, élégant, harmonieux et pourtant sec dans le verre. Les trois Fendant de la ligne Terre Promise, dont le Fendant Molignon Terre Promise AOC Valais avec sa note minérale et son acidité porteuse et élégante, qui se présente très équilibré, fruité et sec en bouche, ne sont pas en reste.
Attardons-nous encore un instant sur les vins blancs de ce domaine. Pour ceux qui préfèrent les vins plus riches en nuances et dans l’ordre de citation, il faut se tourner vers le Johannisberg Weidmannstrunk AOC Valais, la Petite Arvine Les Pyramides AOC Valais ou l’Heida Les Pyramides AOC Valais du domaine de Diego Mathier, vigneron à succès de Salquenen. Ces deux derniers ont été classés à plusieurs reprises parmi les meilleurs vins blancs suisses, ce qui rend inutile la question du choix. Mais la Petite Arvine Les Pyramides AOC Valais se distingue peut-être un peu plus de ce triumvirat de plaisir, car ses arômes complexes rappellent les fruits mûrs, dominés par la compote de rhubarbe et le pamplemousse. En bouche, ce vin développe également une structure équilibrée et complexe avec une belle acidité mûre. Avec sa finale saline typique, il est pour beaucoup le candidat idéal pour l’apéritif, car il remplit idéalement toutes les exigences posées à un vin d’apéritif exceptionnel.
Vins rosés apéritifs du Valais AOC
On les aime ou on ne les aime pas. Aucun autre type de vin ne divise les amateurs de vin comme le vin rosé. Pour beaucoup, le vin rosé est l’incarnation du vin d’été et donc un classique parmi les boissons apéritives. Léger, sec, souvent doté de notes minérales et d’un soupçon de bouquet floral, et bu jeune, le vin rosé est un vin qui fait tout simplement plaisir (et pas seulement) à l’apéritif. Et c’est bien de cela qu’il s’agit à l’apéritif. Le vigneron à succès de Salquenen, Diego Mathier, propose dans son portefeuille deux vins rosés qui ne pourraient pas être plus différents. Commençons par la Dôle Blanche Frauenfreude AOC Valais, un assemblage de pinot noir et de gamay. Ce sont deux cépages qui, dans le domaine des vins rouges monocépages, excellent également comme vin d’apéritif, voir aussi le chapitre suivant. La Dôle Blanche est un rosé élégant qui sait séduire les femmes comme les hommes avec son bouquet floral typique, son fruité charmeur ainsi qu’une finale légèrement sucrée. Servi entre 8 et 10°, vous souhaiterez que cette douce soirée d’été ne finisse jamais. L’autre représentant de cette rubrique est l’Oeil-de-Perdrix La Matze AOC Valais. Bien sûr, les titres ne sont que du vent, comme le dit le dicton populaire. Mais honnêtement et la main sur le cœur, un double champion du monde et de Suisse doit avoir quelque chose à offrir, pardon, dans son verre, ne pensez-vous pas ? Élaboré à 100 % à partir de la tête de cuvée de pinot noir, qui trouve à Salquenen et dans ses environs des conditions de terroir paradisiaques, ce vin rosé sec séduit par sa belle acidité, son élégance et sa richesse. Pour ce vin, nous vous conseillons de baisser la température de votre réfrigérateur de quelques degrés, car c’est entre 6 et 10 degrés que ce rêve d’apéritif révèle son jeu aromatique parfait sur votre palais.
Vins rouges apéritifs valaisans AOC
Du vin rouge à l’apéritif, oui, c’est possible, vous demanderez-vous peut-être. Et avec une réponse affirmative, vous pouvez vous mettre à la recherche du vin rouge approprié. Veillez simplement à ce qu’il s’agisse d’un vin rouge léger et de préférence sec, avec une structure tannique aussi faible que possible. Et dans ce cas, n’hésitez pas à jouer avec la température, surtout en été ou par temps chaud. Vous serez étonné (et ravi) de voir à quel point un pinot noir légèrement frais, par exemple, se présente dans le verre avec d’excellentes nuances et enchantera votre palais en tant que vin d’apéritif ! En fait, toute la gamme des vins de pinot noir produits par le triple meilleur vignoble suisse en 2018, 2011 et 2007 est à votre disposition. Nous vous recommandons toutefois de miser en particulier sur le Pinot Noir Lucifer AOC Valais ou le Pinot Noir Nouveau Salquenen AOC Valais – comme nous l’avons déjà mentionné plus haut, même légèrement rafraîchi. Non pas parce que les autres vins de Pinot Noir de Diego Mathier ne leur arrivent pas à la cheville, mais parce que les autres poids lourds du Pinot Noir de la maison Mathier sont tout simplement de plus dignes représentants de leur cépage lors d’autres occasions culinaires, notamment en raison de leur élevage en barrique. Et comme toujours dans la vie, il n’y a pas de règle sans exception. Si vous souhaitez déguster un vin rouge léger et tannique à l’apéritif, nous vous recommandons le Gamay Mephisto AOC Valais. Un vin au nez racé, à la structure tannique intense et à la finale souple qui – au sens propre du terme – convient diablement bien à votre apéritif.
Vins mousseux apéritifs valaisans
Le vin mousseux est toujours à la mode. Les vins mousseux ne connaissent pas de frontières. Légers, pétillants et rafraîchissants, avec une acidité bien intégrée et un perlage fin, les vins effervescents, de préférence secs, sont les protagonistes idéaux de vos apéritifs. Ce n’est pas seulement parce que chacun d’entre nous apprécie un verre de vin mousseux de qualité. C’est aussi parce que vous pouvez servir un vin mousseux sans problème avec presque tous les types de snacks d’apéritif, car cette boisson pétillante rehausse presque toutes les formes de plats d’apéritif servis. La Folie à deux sec ou la variante demi-sec de la maison Mathier enchantera non seulement les moments précieux à deux, mais aussi les grandes tablées et garantira des moments d’apéritif joyeux et inoubliables pour toutes les personnes présentes.
FAQ :
Pourquoi y a-t-il des AOC et des DOC derrière un produit comme le vin, et que signifient ces abréviations ?
AOC signifie « Appellation d’Origine Contrôlée », ce qui signifie en français « appellation d’origine contrôlée ». DOC est l’équivalent italien et signifie « Denominazione di origine controllata ». Ces systèmes d’appellation d’origine ont été introduits en Italie et en France et servent à protéger et à réglementer l’origine et la qualité d’un produit comme le vin (par exemple un Cabernet Sauvignon, un Chardonnay, un Sauvignon Blanc ou un Riesling) mais aussi d’autres produits agricoles. Les vins qui portent l’un de ces labels doivent, en tant que produit, répondre à certaines exigences concernant la région de production, les cépages, les méthodes de culture, la quantité de rendement et la vinification. Ce label, que les consommateurs trouvent derrière les noms des vins et sur les étiquettes, garantit pour le produit une certaine qualité et origine du vin et constitue une caractéristique importante pour la classification et la vente des vins. D’autres pays ont mis en place des systèmes similaires d’étiquetage et de réglementation de la qualité et de l’origine du vin ou ont adopté le système de la France ou de l’Italie.
Où déguster les vins apéritifs du domaine Mathier ?
Les vins Mathier pour l’apéritif peuvent être dégustés à Salquenen, en Valais, directement au domaine Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen AG. Vous pouvez également déguster ces vins d’apéritif avant le repas à la cave Ritschard à Interlaken et à la cave Mathier & Bachmann de Salquenen à Hochdorf / Lucerne. Toutes les informations et les offres pour les groupes avec les prix en CHF pour les dégustations de vin se trouvent ici.
Peut-on acheter les vins apéritifs du domaine Mathier en ligne ?
Oui, les vins d’apéritif sont faciles à acheter en ligne. Vous trouverez ces vins, qui se dégustent non seulement avant mais aussi pendant le repas, dans la boutique du site Internet du domaine Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen, www.mathier.com. On peut aussi très bien les commander en ligne à la boutique du marchand de vin Ritschard Interlaken sur www.ritschard-weine.ch. Et dans la boutique de la cave Mathier de Salquenen, www.salgescher-weinkeller.ch, vous pouvez également acheter ces vins d’apéritif valaisans. Les prix des vins apéritifs sont indiqués en CHF dans les trois boutiques en ligne. L’expédition se fait ensuite directement à votre domicile par un prestataire de services d’expédition spécial.
Le prix indiqué en CHF dans la boutique en ligne comprend-il la TVA et les frais de port ?
Le prix de l’ensemble de l’assortiment de vins dans la boutique en ligne d’Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen SA s’entend TVA incluse et en CHF. Cela signifie que tant le prix des bouteilles individuelles que celui des coffrets cadeaux et des paquets dégustation sont indiqués en CHF sur cette page. Les accessoires et les spécialités valaisannes sont également indiqués avec le prix en CHF. Sauf définition contraire dans le cadre d’offres avantageuses, la livraison est offerte à partir d’une commande de 12 unités. Pour les livraisons inférieures à 12 unités, un supplément de CHF 10.00 est facturé pour l’expédition.
Quelle est la différence entre le prosecco et le vin mousseux ?
Le Prosecco est également un vin mousseux, c’est-à-dire un produit à base de vin bénéficiant d’une appellation d’origine protégée. Il est originaire du nord-est de l’Italie. Produit dans la région de Vénétie, le vin, généralement issu du cépage glera, est gazéifié. Il n’y a donc pas de fermentation en bouteille, contrairement aux vins mousseux de Diego Mathier. Le prosecco contient relativement peu de gaz carbonique. Par conséquent, les bulles du Prosecco ne sont pas aussi intenses que celles des autres vins mousseux.
Que signifient les degrés dry, brut, extra dry et secco pour les vins mousseux ?
Les degrés d’élaboration dry, brut, extra dry et secco sont des termes qui décrivent la douceur des vins mousseux. Dry est plutôt sec, tandis que brut est encore plus sec. Extra dry semble paradoxal, mais il est légèrement plus doux que brut. Secco signifie « sec » en italien, mais en ce qui concerne le vin mousseux, il est également légèrement sucré. Ces appellations peuvent varier selon les producteurs, il est donc important de lire les étiquettes. Lorsque vous choisissez un vin mousseux ou un prosecco, il est essentiel de tenir compte de la douceur souhaitée en fonction de vos goûts personnels.
Les vins apéritifs Mathier ont-ils déjà été récompensés par un prix ?
La liste des vins d’apéritif Mathier qui ont déjà été récompensés est longue. Si l’on se concentre sur les vins d’apéritif classiques du Valais, on peut citer du domaine Mathier le Fendant du Ravin AOC Valais (prix de la bouteille en CHF), l’Oeil-de-Perdrix La Matze AOC Valais (prix de la bouteille en CHF) mais aussi le Heida Les Pyramides AOC Valais (prix de la bouteille en CHF). Ces trois vins du domaine Mathier ont déjà été récompensés à plusieurs reprises. Vous trouverez les distinctions et les détails de chaque prix dans la rubrique Nos plus grands succès.
Quels sont les cépages utilisés pour produire les vins apéritifs du domaine Mathier ?
Les raisins utilisés pour les vins apéritifs du domaine Mathier varient selon les vins. Parmi les vins blancs, les Fendants sont élaborés à partir de Chasselas. Le Johannisberg est produit à partir de raisins de Sylvaner et le Heida à partir de raisins du cépage autochtone Heida, pour ne citer que quelques exemples des cépages possibles. Le vin rosé Oeil-de-Perdrix La Matze aoc Valais (prix de la bouteille en CHF) est issu de raisins de pinot noir, célèbres à Salquenen. La Folie à Deux brut vin mousseux de pays suisses (prix de la bouteille en CHF) ainsi que la version plus douce Folie à Deux demi sec vin mousseux de pays suisses (prix de la bouteille en CHF) sont également élaborées à partir de pinot noir. La Malvoisie La Valaisanne AOC Valais (prix de la bouteille en CHF), en revanche, est obtenue à partir de raisins de pinot gris.
Quelle est la différence entre le vin mousseux et le champagne ?
Le terme Champagne désigne les vins carbonatés produits dans la région française de Champagne. Les vins mousseux provenant d’une autre région française que la Champagne ne peuvent donc pas être appelés Champagne, car le produit n’a pas été fabriqué en Champagne.
Le vin pétillant de la région de Champagne se distingue également des autres vins mousseux en raison de son climat unique et des conditions de son sol. Ces conditions, que l’on ne trouve qu’en Champagne, ont un impact sur le goût et la qualité de la boisson champenoise. Il est donc clair que les vins gazéifiés produits dans d’autres pays et qui ne sont donc pas originaires de Champagne ne peuvent pas être déclarés comme champagne, c’est-à-dire comme produit de Champagne. En Espagne, ces vins sont appelés Cava, en Italie Franciacorta et en Allemagne Sekt. Le vin carbonaté de Champagne est donc un type spécifique de vin mousseux, alors que le vin mousseux est un terme général qui s’applique à tout vin contenant du gaz carbonique, quelle que soit son origine géographique.
La deuxième différence, non moins importante, entre le vin mousseux et le produit champenois réside dans le processus de fabrication. La production de vin carbonisé en Champagne nécessite une méthode spécifique, connue sous le nom de méthode traditionnelle ou méthode champenoise. Elle consiste à effectuer une seconde fermentation en bouteille pour produire le gaz carbonique. Ce processus dure généralement plusieurs années et contribue à la complexité et à la finesse du vin de Champagne. Pour les vins effervescents, différentes méthodes de production peuvent être utilisées à la place, comme la méthode Charmat ou la fermentation contrôlée en cuve.
Une autre différence réside dans les cépages autorisés. Le vin pétillant de Champagne est principalement produit à partir de trois cépages : Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier. Le vin mousseux peut au contraire être produit à partir d’une grande variété de cépages, en fonction des préférences du viticulteur et de la région viticole.
Comment se compose le prix en CHF de l’envoi de vin ?
Le prix en CHF pour l’expédition des vins commandés dépend du nombre d’unités commandées. Vous trouverez ici la liste détaillée et les distinctions qui ont une influence sur le prix en CHF de l’expédition.
Combien de bouteilles de vin dois-je avoir au minimum (min) dans ma cave à vin pour un apéritif à la maison ?
Le nombre minimum de bouteilles de vin du cépage choisi que vous devez avoir chez vous dans votre cave à vin dépend bien sûr du nombre d’invités. Il est recommandé d’avoir toujours une ou deux bouteilles supplémentaires du vin choisi en stock, car si l’apéritif se transforme en apéro riche – c’est-à-dire un apéritif riche ou prolongé – il serait dommage de devoir soudainement passer à un vin complètement différent, faute de stock et parce que vous n’avez pas acheté au moins (min) la quantité de vin nécessaire à ce moment-là. Vous risquez en effet de ruiner non seulement l’ambiance mais aussi le plaisir de boire, et ce uniquement parce que vous n’avez pas acheté la quantité minimale (min) de vin nécessaire à l’avance.
En principe, on calcule qu’une bouteille de 75 cl permet de servir au moins (min) 7 décilitres de verres. Si vous considérez que chaque invité a besoin d’au moins (min) un verre pour trinquer, cela signifie que vous devez compter au moins (min) une bouteille de vin pour sept invités. Mais comme l’expérience montre que chaque invité aime se faire servir au moins (min) une fois, voire au moins (min) deux fois, vous devriez jouer la carte de la sécurité et avoir plus de bouteilles de vin en stock. Nous vous recommandons de toujours prévoir au moins (min) deux tours de service supplémentaires par invité. Pour 7 invités, par exemple, cela signifie que vous devez prévoir 14 verres de vin en réserve en plus du stock de vin déjà prévu. 14 verres correspondent à deux bouteilles de 75 cl de votre vin d’apéritif choisi, que vous devriez donc avoir au moins (min) en réserve dans la cave à vin.
