Introduction : Vin rouge
Dans notre boutique en ligne, vous trouverez un grand choix d’excellents vins rouges. En outre, notre assortiment comprend également de nombreux vins blancs, rosés et mousseux. Les amateurs d’alcools forts trouveront également dans notre boutique une sélection raffinée de digestifs.
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L’essentiel en un coup d’œil
- Le vin rouge représente actuellement 43% de la production mondiale de vin (contre 49% pour le vin blanc). Les cépages les plus cultivés sont le Cabernet Sauvignon (290 000 ha), suivi du Merlot (267 000 ha) et du Tempranillo (232 500 ha). La syrah, la garnacha tinta et le pinot noir complètent les six premières places des cépages rouges. Il est encourageant de constater que ces six variétés sont des cépages qui ne sont pas cultivés pour la production de vin en masse. Cela indique clairement que les consommateurs et les producteurs sont de plus en plus sensibles à la qualité.
- En Suisse, les cépages rouges sont majoritaires dans la viticulture. Le pinot noir (également connu sous le nom de pinot noir) occupe la première place. Bien qu’il soit cultivé dans toutes les régions viticoles suisses, il trouve un terroir idéal en Valais et dans les Grisons. Le pinot noir est suivi de près par les cépages gamay et merlot.
- On dit d’un bon verre de vin rouge qu’il réussit là où beaucoup d’autres choses échouent : il crée des émotions. Il est difficile de trouver une boisson aussi sensuelle et romantique que le vin rouge.
Origine, provenance et signification des vins rouges
L’installation de pressurage probablement la plus ancienne pour le vin, et donc pour le vin rouge, a été découverte près de Damas. Il est vieux de 8 000 ans. Les découvertes faites en Iran et en Mésopotamie sont un peu plus récentes et datent d’environ 5’000 ans avant Jésus-Christ.
Dans l’Antiquité, le vin rouge était connu et largement utilisé non seulement comme boisson, mais aussi comme remède. Ainsi, Hippocrate prescrivait le vin rouge comme médicament en cas de troubles cardio-vasculaires.
En Suisse aussi, des découvertes témoignent de la présence du vin bien avant notre époque. Des fouilles ont permis de découvrir des pépins de raisin datant du néolithique (3’000 à 1’800 avant Jésus-Christ) à Saint Blaise, au bord du lac de Neuchâtel. Mais c’est avec la colonisation romaine que le vin rouge s’est largement répandu en Suisse.
La popularité du vin rouge en Suisse ne se dément pas. Année après année, environ 1,2 million d’hectolitres de vin sont produits sur 15 000 hectares à partir de 21 variétés de vin rouge différentes.
Les vins rouges sont-ils bons pour la santé ?
En règle générale, les vins rouges, en tant qu’alcool, doivent être consommés avec modération, comme toutes les autres boissons alcoolisées. Une consommation excessive de vin rouge nuit durablement à la santé humaine. Néanmoins, il est prouvé que les baies rouges contiennent des composants qui ont un effet préventif et bénéfique sur l’organisme humain.
C’est en particulier la teneur relativement élevée en polyphénols (également connus sous le nom de tanins dans le monde du vin) qui réduit le risque d’infarctus du myocarde ou d’attaque cérébrale, car le resvératrol active dans le corps un messager chimique qui protège les vaisseaux sanguins contre la calcification. En outre, ces substances présentes dans les baies rouges aident à prévenir le cancer, les démences et les maladies rénales. Ce n’est pas pour rien que le proverbe latin « In vino veritas » (la vérité est dans le vin) a été transformé en « In vino sanitas » (la santé est dans le vin).
D’où proviennent les meilleurs vins rouges ?
Lorsque l’on évoque les vins rouges, on pense rapidement à Bordeaux et à la Bourgogne. Les deux régions viticoles françaises, avec leurs châteaux caractéristiques, ont acquis une renommée mondiale depuis la seconde moitié du XXe siècle en raison de leur qualité mais aussi, et surtout, d’un marketing habile. Mais ce qui est vrai pour d’autres secteurs l’est aussi et encore plus pour la viticulture – la concurrence ne dort pas.
Les meilleurs vins rouges d’outre-mer, d’Italie ou d’Espagne n’ont rien à envier aux grands châteaux français. Il en va de même pour la Suisse, où d’excellents vins rouges sont mis en bouteille. Petits (par rapport à la surface nette cultivée) mais grands, les viticulteurs passionnés de la Confédération font également parler d’eux au niveau international depuis deux décennies. Ainsi, les vins rouges de Diego Mathier du Valais n’ont pas été les seuls à balayer sans pitié toute la concurrence mondiale lors des plus grands concours internationaux de vin.
En ce qui concerne les baies rouges de Bourgogne, le pinot noir, le viticulteur à succès a également terminé loin devant ses concurrents bourguignons lors de dégustations à l’aveugle avec son Ambassadeur de Diego Mathier AOC Valais, plusieurs fois primé, et a été anobli par le titre de champion du monde du Gran Maestro du Pinot en tant que meilleur vin rouge.
Sélection des principaux cépages de vin rouge
Cabernet Sauvignon
Il est considéré comme le roi des vins rouges. Non seulement parce qu’il s’agit du cépage rouge le plus cultivé au monde. Le vin issu de ces raisins est également très apprécié, car il produit un vin au goût puissant, corsé et sec. En raison de ses tanins puissants et de son acidité, une période de maturation plus longue est nécessaire.
Merlot
Les vins rouges Merlot sont connus pour leur profil aromatique de prunes, de cerises (noires) et de baies sombres comme les mûres. Les vins de merlot sont souvent très veloutés avec une faible teneur en tanins. Doux en bouche et avec un corps moyen à plein, ces vins ont une acidité relativement faible.
Pinot noir
Ce classique du Valais est l’un des raisins les plus connus et les plus recherchés au monde. Il séduit par sa texture fine et ses arômes de cerise, de fraise et de fruits mûrs. Il existe une grande variété de goûts et de prix.
La Suisse et ses vins rouges
Le vin rouge est cultivé dans toutes les régions viticoles suisses (Valais, Vaud, Tessin, Suisse alémanique, Neuchâtel et région des Trois-Lacs ainsi que dans la région lémanique). Pas moins de 21 cépages de vin rouge sont utilisés en Suisse, dont certains sont rares : Ancelotta, Barbera, Bondola, Cabernet Franc, Cabernet Jura, Cabernet Sauvignon, Carminoir, Cornalin, Diolinoir, Divico, Dunkelfelder, Galotta, Gamret, Gamay, Garanoir, Gewürztraminer, Humagne rouge, Merlot, Nebbiolo, Pinot Noir et Syrah.
Le pinot noir domine les régions viticoles suisses en tant que vin rouge
Le canton du Valais est la plus grande région viticole suisse, avec plus de 5 000 hectares de vignes. La région recèle de nombreux vins de qualité grand cru, en particulier le pinot noir. Le concours Pinot Mondial de Sierre est entièrement consacré à ce cépage. Avec son Ambassadeur de Diego Mathier rouge AOC Valais, Diego Mathier a pu remporter non seulement plus de 20 médailles d’or à ce concours, mais aussi le titre de champion du monde Gran Maestro du Pinot.
Nos meilleures recommandations pour les amateurs de vin rouge
- Ambassadeur de Diego Mathier rouge AOC Valais, 75 cl
- Cuvée Madame Rosmarie Mathier rouge AOC Valais, 75 cl
- Weingut Moritz Nix Zweigelt Bio, 75 cl
- Merlot Nadia Mathier AOC Valais, 75 cl
- Syrah Diego Mathier AOC Valais, 75 cl
- Cornalin Adrian Mathier AOC Valais, 75 cl
- Tenute San Sisto Rutilus Marche Rosso IGT, 75 cl
- Pinot Noir de Salquenen Réserve de la famille AOC Valais, 75 cl
- Humagne rouge Les Pyramides AOC Valais, 75 cl
Comment s’effectue la production de vin rouge ?
La méthode la plus répandue pour la production de vins rouges est la fermentation en cuve. Le terme « moût » désigne le mélange de moût, de peaux de baies et de pépins. Le contact du liquide avec les baies et les peaux de raisin pressées et écrasées permet de libérer un maximum de pigment rouge dans le jus de raisin, également grâce à l’alcool qui se libère.
En faisant fermenter le moût pendant deux à trois semaines à une température de 22 à 29 degrés et en laissant les levures transformer le sucre en alcool, on obtient le vin rouge. Une fois la fermentation terminée, le vin rouge est élevé en cave. Par élevage, on entend que le vin rouge subit un processus de maturation de durée variable. Cela dépend du cépage, de la qualité et du fait que le vin soit élevé en barriques ou en cuves d’acier inoxydable, et peut durer jusqu’à plusieurs années.
Que sont les vins rouges secs ?
Les vins rouges secs sont des vins rouges dont la majeure partie, voire la totalité, du sucre contenu dans les baies a été fermentée. Ces vins rouges ont généralement une teneur en alcool plus faible que les vins rouges plus doux ou plus moelleux et sont donc plus faciles à boire. La teneur en sucres résiduels des vins rouges secs ne dépasse pas 4 g de sucres résiduels par litre.
Les vins rouges dont la teneur en sucre résiduel est inférieure ou égale à 9 grammes par litre constituent une exception. Si ces vins ne présentent qu’une acidité maximale de 2 grammes par litre, ils peuvent néanmoins être qualifiés de « secs ».
Quels sont les différents types de vins rouges ?
Sur les 10 000 cépages estimés dans le monde, 2 500 sont également utilisés pour la viticulture. Cependant, une centaine de cépages dominent la viticulture. En termes de surface, le carignan, le grenache noir, le merlot, le cabernet sauvignon et la syrah sont en tête de liste des variétés de vin rouge. Chacun de ces cépages apporte sa propre saveur au vin rouge final.
En Suisse, les trois principaux cépages rouges sont le pinot noir (28 %), le gamay (9 %) et le merlot (8 %). Le même ordre des cépages rouges les plus cultivés s’applique au Valais, le plus grand canton viticole suisse, qui produit toutefois aussi de très bons vins à base de cabernet sauvginon, d’humagne rouge, de gamaret, de cornalin et de cabernet sauvignon.
Quel est le goût des vins rouges ?
La palette de goûts de ce type de vin est nettement plus large que celle du vin blanc. Cela s’explique d’une part par le fait que les variétés de raisins utilisées pour les vins rouges dans les différentes régions viticoles ont un goût encore plus différencié que les raisins utilisés pour les vins blancs. Mais c’est aussi parce que les vins rouges associent plus souvent différents cépages, ce qui crée de nouveaux univers gustatifs.
Enfin, il est possible d’influencer davantage le goût des vins issus de cépages rouges, ne serait-ce que par la fermentation du moût, mais aussi par l’éventuel élevage ultérieur en fûts de bois. Ainsi, les arômes typiques des vins de baies rouges de cabernet sauvignon sont le cassis, le cèdre, le poivre noir, le clou de girofle ou l’eucalyptus.
On attribue au pinot noir des saveurs de framboise, de confiture de cerise, de prune et de clou de girofle, tandis que la syrah présente souvent des saveurs de cassis, de truffe, de viande séchée et de violette. Mais il ne s’agit là que des nuances primaires du goût.
Le goût est également influencé par la vinification ainsi que par le stockage qui s’ensuit. On parle également d’arômes secondaires et tertiaires. Ici, le viticulteur et le maître de chai ont une marge de manœuvre beaucoup plus grande pour influencer le goût du futur vin.
Comment reconnaître un bon vin rouge ?
Un bon vin rouge est jugé selon les mêmes critères qu’un vin blanc : Couleur, parfum, structure et goût. Et bien sûr, le millésime et l’origine du vin rouge ou de ses raisins sont également révélateurs de la qualité du vin rouge. Si la couleur du vin rouge est claire et sans trouble, et si le vin présente une palette de parfums typiques des vins rouges, les premiers indices d’un bon vin rouge sont donnés.
Comme pour le vin blanc, la structure du vin rouge doit être bonne en termes de texture, de corps et de longueur en bouche. Par rapport à un vin blanc, un bon vin rouge doit également être équilibré en termes de fruits, d’acidité et d’alcool.
Comment appelle-t-on le vin rouge dans les parties française et italienne de la Suisse ?
Le vin rouge est appelé vin rouge en Suisse romande et vino rosso au Tessin. L’appellation vin de pays suisse est également utilisée pour les vins suisses qui ne sont pas issus de vignobles d’une région particulière.
Quelle est la signification des appellations d’origine contrôlée AOC, DOC et DOCG pour les vins ?
AOC, DOC et DOCG sont des appellations d’origine importantes pour le vin. L’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) vient de France et garantit l’origine et la qualité d’un vin. DOC (Denominazione di Origine Controllata) est l’équivalent italien qui établit des normes de production strictes. La plus haute distinction est DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), qui garantit la plus haute qualité en plus de l’origine. Ces appellations servent de label de qualité et de repère aux amateurs de vin pour reconnaître et apprécier les vins exceptionnels de certaines régions viticoles.
Comment conserver correctement le vin rouge ?
Un stockage inapproprié peut entraîner l’oxydation du vin et la perte de son goût. Le vin rouge doit toujours être conservé dans un endroit frais et sombre. Le fait que les bouteilles soient debout ou couchées n’est pas déterminant, car 99 % des vins du monde entier sont mis en bouteille prêts à être consommés. Il s’agit plutôt d’éviter d’exposer inutilement les bouteilles à la lumière et à la chaleur, qui sont les pires ennemis du vin en bouteille.
Fermez hermétiquement la bouteille ouverte et conservez-la dans un endroit frais et sombre, de préférence au réfrigérateur, et dégustez le vin rouge dans les trois à quatre jours qui suivent.
Vin rouge et nourriture
Les vins légers et fruités qui ne sont pas élevés en barrique accompagnent surtout les plats légers. Les vins rouges corsés, en revanche, ont un caractère fort et sont donc des vins puissants, généralement élevés en fûts de bois. Ils exigent donc des plats plus consistants. Cette règle générale permet de ne jamais se tromper lors de l’achat.
Quel vin pour quel repas
Si vous souhaitez obtenir des informations plus détaillées sur les vins blancs, les vins rosés et bien sûr les vins rouges qui s’accordent avec les différents plats, nous vous recommandons de lire les différents articles détaillés sur le blog du vin Mathier :
- Article : « Quel vin pour quel repas » (-> lien vers https://www.mathier.com/de/winepairing)
- Article : « Quel vin pour l’apéritif » (-> lien vers https://www.mathier.com/de/aperitif)
- Article : « Quel vin pour accompagner un BBQ » (lien vers -> https://www.mathier.com/de/wein-bbq)
- Article : « Quel vin pour le fromage » (lien vers -> https://www.mathier.com/de/wein-kaese)
- Article : « Quel vin pour accompagner la fondue au fromage » (lien vers -> https://www.mathier.com/de/weinblog/kaesefondue)
- Article : « Le vin qui accompagne le gibier » (-> lien vers https://www.mathier.com/de/weinblog/wein-wild)
- Article : « Quel vin pour accompagner l’agneau » (-> lien vers https://www.mathier.com/de/weinblog/wein-lamm)
- Article : « Quel vin pour accompagner le bœuf » (-> lien vers https://www.mathier.com/de/wein-rindfleisch)
Dans le blog Mathier, grâce au filtre, vous pouvez trouver d’autres articles sur le thème du foodpairing, c’est-à-dire quel vin s’accorde avec quel plat.
Ce qu’il faut savoir sur le vin rouge
Voici un aperçu des faits importants concernant le vin rouge.
Le vin rouge est-il sain ou non ?
Grâce à ses composants bénéfiques, le vin rouge peut contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Toutefois, une consommation excessive nuit à la santé, si bien que des organismes médicaux tels que l’American Heart Association recommandent aux hommes de ne pas consommer plus de deux verres de vin rouge par jour.
Quels sont les meilleurs vins rouges ?
L’évaluation des meilleurs vins rouges est très individuelle et dépend en grande partie du goût de chacun. Dans le monde entier, ces vins se négocient à des prix très élevés :
- Château Latour de Bordeaux (France)
- Vega Sicilia de Ribera del Duero (Espagne)
- Château Haut-Brion de Bordeaux (France)
- Château Margaux de Bordeaux (France)
- Château Mouton-Rothschild de Bordeaux (France)
- Penfolds – Grange Bin 95 Shiraz (Australie)
Le vin rouge est-il bon pour la tension artérielle ?
Le vin rouge est connu pour faire baisser la tension artérielle et augmenter le taux de bon cholestérol dans l’organisme. Des scientifiques espagnols ont étudié et prouvé que les raisins rouges, par exemple la variété Tempranillo, réduisent davantage la pression artérielle et le taux de cholestérol que d’autres sources de fibres comme l’avoine.
Le vin rouge est-il bon pour le cœur ?
Contrairement au vin blanc, le vin rouge contient du resvératrol. Des chercheurs ont découvert dans différentes études que le resvératrol active dans l’organisme un messager qui protège les vaisseaux sanguins de la calcification et réduit ainsi la probabilité d’infarctus du myocarde.
