Le Silence des agneaux, ou le bon vin pour accompagner l’agneau
Non, nous n’avons pas l’intention de peindre des scénarios d’horreur pour vous. Notre article d’aujourd’hui a plutôt pour but d’éviter un éventuel silence horrifié des agneaux si cela arrivait à votre palais. Et pour rester dans les titres des films classiques. Pour l’agneau aussi, le choix du vin ne dépend pas uniquement de la manière dont il est préparé. Conformément à « La poitrine ou le gigot » de Louis de Funès, il faut également tenir compte du type de viande et de l’âge de l’animal.
Commençons par la bonne nouvelle : l’agneau et le vin vont toujours ensemble. Surtout le vin rouge. Vous ne pouvez donc pas vous tromper (tant que ça). Mais comme souvent dans la vie, le diable se cache dans les détails, c’est pourquoi nous allons prendre en compte non seulement les différents types de préparation, mais aussi les différents types de viande dans le choix du vin pour vous. Légalement, l’agneau est un jeune mouton qui ne doit pas être âgé de plus d’un an. En réalité, les animaux arrivent aujourd’hui sur les étals des bouchers dès l’âge de six à huit mois. Il existe également l’appellation agneau de lait. Cruel ou non, ce terme désigne tous les animaux qui ont été allaités par la brebis alors qu’ils étaient déjà prêts à affronter le monde terrestre. Voilà pour l’âge, qui a également une influence sur le choix du vin, non seulement en raison de l’intensité variable du goût de la viande, comme vous le lirez plus tard.
L’agneau a un arôme particulier et unique. Et c’est cet arôme qui exige un partenaire d’entraînement approprié à table pour atteindre des sommets culinaires. Selon le type de viande, qu’il s’agisse d’un filet, d’une cuisse, d’un carré ou d’une côtelette, la teneur en graisse sera plus ou moins élevée. Tout ce qui implique un pourcentage de graisse plus élevé, et c’est la première règle empirique que vous pouvez retenir, nécessite un vin rouge avec une structure tannique plus prononcée. En effet, le gras est comme un dompteur de tanins et les rend tendres et souples, d’autant plus que l’acidité de ces vins, en interaction avec le gras, leur donne un contrepoids gustatif.
Inversement, avec un filet d’agneau maigre et délicatement rosé, vous opterez par définition pour un vin rouge plus doux et plus élégant, dont la légèreté et les arômes fruités prononcés feront voler l’agneau. Mot-clé : pinot noir. Et comme il s’agit ici de filet, c’est-à-dire du meilleur du meilleur, vous ne devriez laisser que le meilleur du meilleur du pinot noir à l’agneau. Quoi de plus naturel donc que de s’en remettre à l’art magistral du triple meilleur domaine suisse de 2018, 2011 et 2007, d’autant que le vigneron à succès Diego Mathier se trouve également dans le village du pinot noir en Suisse, à Salquenen, et qu’il cultive ses vins exclusivement dans des vignobles de qualité.
Mais revenons aux différents modes de préparation et levons le rideau sur le winepairing parfait pour tous les plats d’agneau. Si nous ne pensons pas aux plats asiatiques à base d’agneau, peu de viandes sont aussi représentatives du sud méditerranéen (en été). De l’ail, de l’huile d’olive, des herbes provençales comme le romarin et le thym, du gros sel, du poivre fraîchement moulu, le tout accompagné de légumes frais et croquants, soit grillés, soit en ratatouille. L’accompagnement de satiété n’a presque plus d’importance. Une baguette fraîche pour déguster le jus de viande suffit amplement.
Quels vins pour accompagner l’agneau grillé ou rôti ?
En saisissant brièvement des côtelettes ou des filets dans la poêle ou en les faisant griller, de fins arômes de torréfaction se forment, qui s’ajoutent au goût typique de l’agneau et lui confèrent une note plus épicée, le faisant ainsi quasiment passer au niveau de goût supérieur. Il est simplement important de préparer la viande à une température élevée afin que les pores de la viande se referment et que le jus ne puisse plus s’échapper. Sinon, cela devient vite sec.
La viande d’agneau ainsi préparée ne s’accommode pas d’un épais tapis de tanins qui recouvrirait impitoyablement cette composition gustative unique. Ces arômes doivent sortir, se présenter dans toute leur splendeur et être appréciés dans toutes leurs nuances au palais. Il est donc conseillé de miser sur un vin rouge léger et plutôt jeune pour affiner le goût. Moins, c’est plus, même en ce qui concerne la teneur en alcool. Un taux d’alcool modéré de 13 % est amplement suffisant. En revanche, il peut être nettement plus fruité, avec de magnifiques baies rouges. Nous parlons donc d’un pinot noir à l’acidité délicate, d’un cabernet sauvignon, d’un merlot ou d’une syrah. Heureusement, avec L’Ambassadeur de Domaine Diego Mathier Rouge AOC Valais, le Cabernet Sauvignon Adrian Mathier AOC Valais, le Merlot Nadia Mathier AOC Valais et la Syrah Diego Mathier AOC Valais, tous ces agneaux sont également issus du domaine du vigneron à succès de Salquenen Diego Mathier. Tous primés, ils ont à plusieurs reprises balayé sans pitié la concurrence suisse ou même internationale lors des différents concours de vins.
Quels vins pour l’agneau braisé ?
Si l’agneau est servi en ragoût et qu’il a donc été cuit longtemps à une température modérée, l’arôme de la viande est nettement plus prononcé et se distingue encore plus des légumes braisés. Si une sauce préparée comme par magie à partir du jus de cuisson est servie à table, il faut définitivement des rouges de qualité. Des vins rouges puissants, riches en tanins et accessibles à la fois, comme le Folissimo AOC Valais, un assemblage tout simplement grandiose de cabernet sauvignon et de merlot, ou encore une bouteille de L’Ambassadeur de Domain Diego Mathier rouge AOC Valais, qui atteint sa plénitude pendant 15 mois de maturation en fûts de chêne. Le diable se cache dans les détails, comme nous l’avons mentionné au début de cet article, et se révèle lorsque vous faites mijoter votre agneau avec des olives noires. A ce moment-là, les deux premiers vins cités ne sont déjà plus à l’ordre du jour. A la place, vous devriez absolument miser sur le double champion suisse, la Syrah Diego Mathier AOC Valais. Bu jeune, il est encore sauvage et âpre en bouche. Au fil des années, elle développe en bouteille un bouquet irrésistible de violette et de réséda, qui se transforme avec le temps en arômes de poivre et de gibier. Un rêve avec une finale qui semble infinie pour toute forme d’agneau braisé.
Quels vins pour accompagner les plats asiatiques à base d’agneau ?
De l’agneau et de l’asiatique ? Oui, c’est possible. Et même très bien. Et avec le vin qui va avec, c’est encore mieux. Le plat d’agneau asiatique le plus célèbre est sans doute le curry d’agneau accompagné de légumes croquants et de riz basmati. Si vous optez pour un chutney fruité et sucré en guise de trempette, vous devez absolument miser sur un vin blanc corsé. En fonction de l’intensité du plat, il est possible de choisir un vin avec une certaine douceur résiduelle. Un Heida Les Pyramides AOC Valais est ici le compagnon idéal. Fruité au nez, avec des notes d’abricot et de pêche, cet élégant vin blanc se présente à la fois fin et corsé, avec des notes grillées discrètes et bien intégrées. La finale du Heida est longue, accompagnée de tanins légers et élégants. C’est donc le vin idéal qui peut contrebalancer le fruité et le piquant du plat et qui, notamment grâce à ses neuf mois en fût de chêne, a le « souffle » suffisamment long pour ne pas s’effondrer prématurément devant les arômes fruités du curry d’agneau.
Quels vins pour accompagner les plats d’agneau de lait ?
Lorsqu’il s’agit de vin blanc et d’agneau, et c’est là que la boucle de ce blog est bouclée, l’agneau de lait, dont la particularité a été soulignée au début, n’est plus très loin. Il n’est guère surprenant que la viande de ces animaux ultra jeunes soit particulièrement tendre et donc d’une grande finesse en bouche. Un vin rouge, quel qu’il soit, aurait vite fait de réduire au silence un plat de jeune agneau. Il faut donc un accompagnement discret. Si vous cherchez dans les différentes directions, vous trouverez un jeune pinot blanc légèrement mûr, un pinot gris non moins léger ou encore un jeune chardonnay qui n’a profité que quelques mois d’un séjour en fût de chêne. En tant que représentants du Valais, les vins Fendant de Diego Mathier de la gamme La Terre Promise sont particulièrement recommandés pour accompagner dignement les plats d’agneau de lait.
FAQ :
Pourquoi un vin rouge avec une bonne structure tannique convient-il mieux à l’agneau qui a une teneur en graisse plus élevée ?
Outre le type de préparation, le persillage de la viande joue également un rôle important dans le choix du vin approprié. La viande d’agneau avec une teneur en graisse plus élevée s’harmonise parfaitement avec un vin rouge à la structure tannique bien reconnaissable, dans lequel les tanins peuvent également être assez anguleux et angulaires. En effet, c’est le gras qui permet d’apprivoiser les tanins et d’en faire des partenaires d’entraînement tendres et souples. N’achetez donc pas un vin qui a une structure tannique bien reconnaissable, mais dont les tanins sont déjà trop ronds et harmonieux. Le gras de l’agneau pourrait rendre le vin trop doux et trop lourd.
Comment trouver le bon vin rouge pour accompagner un repas avec de l’agneau ?
Pour trouver le bon vin rouge pour accompagner votre repas d’agneau, vous devez vous baser sur deux critères. Le type de viande que vous souhaitez préparer et le mode de cuisson. Ainsi, un filet d’agneau délicatement rôti s’accompagnera plutôt d’un vin rouge léger et jeune, aux arômes intenses de baies, dont le corps n’est pas trop imposant. En revanche, un agneau braisé, c’est-à-dire un repas copieux, peut être accompagné d’un vin rouge plus corsé, qui a fait connaissance avec une barrique. Dans la boutique en ligne du domaine Mathier, vous trouverez également une fonction de filtrage avec différents paramètres de filtrage. Ils vous aideront à trouver le bon vin, qu’il soit sec, tannique, corsé ou soyeux, qui s’accordera parfaitement avec votre repas.
Quels sont les vins qui se marient le mieux avec les plats à base d’agneau ?
L’agneau et le vin rouge sont toujours une valeur sûre. En effet, selon le type de viande et l’âge – à l’exception des agneaux de lait et de la cuisine épicée – les différentes expressions de la structure tannique et des arômes du vin se marient très bien avec l’agneau. Il peut s’agir de vins rouges légers, comme une bouteille de pinot noir fruité et sec, mais aussi d’une bouteille de merlot velouté, d’une bouteille de cabernet sauvignon puissant et tannique ou d’une bouteille de syrah plus complexe.
Quels vins pour accompagner un plat d’agneau de lait ?
La viande d’agneau de lait est particulièrement fine et tendre, car il s’agit d’un jeune animal. Les plats à base de cette viande d’agneau s’accompagnent d’un accompagnement discret. Même si les accompagnements et les sauces ont une influence sur le choix du vin, un Fendant ou un Chardonnay conviennent très bien aux plats d’agneau de lait.
Dois-je boire du vin rouge avec des plats asiatiques épicés à base d’agneau ?
Plus un plat est épicé, qu’il s’agisse d’agneau ou d’une autre viande, plus le vin qui l’accompagne doit être aromatique. Et le choix peut se porter sur un vin qui peut être demi-sec. Les vins rouges étant plutôt secs et plus alcoolisés, ils n’entrent pas en ligne de compte. En revanche, le choix d’un vin blanc est toujours judicieux dans ce cas. Un gewurztraminer, un muscat ou un pinot gris, par exemple, sont particulièrement adaptés. Si le plat présente plutôt un jeu sucré/salé, un Riesling ou un Sauvignon Blanc sont d’excellents compagnons pour ce jeu d’arômes.
Quel vin pour accompagner un plat d’agneau au curry ?
Avec un plat qui offre des arômes intenses et assez forts d’agneau et de curry, le choix peut se porter sur un Heida ou un Chardonnay. Ces deux vins ne sont pas secs mais plutôt demi-secs et se marient très bien avec le curry.
Le prix indiqué en CHF dans la boutique en ligne du Domaine Mathier comprend-il la TVA et les frais de port ?
Le prix de l’ensemble de l’assortiment de vins dans la boutique en ligne du domaine Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen SA s’entend TVA comprise et en CHF. Cela signifie que le prix des bouteilles individuelles, des coffrets-cadeaux et des coffrets de dégustation est indiqué en CHF sur cette page. Les accessoires et les spécialités valaisannes sont également indiqués avec le prix en CHF. Sauf définition contraire dans le cadre d’offres avantageuses, la livraison est offerte à partir d’une commande de 12 unités. Pour les livraisons inférieures à 12 unités, un supplément de CHF 10.00 est facturé pour l’expédition.
Comment se compose le prix en CHF pour les frais d’expédition ?
Le prix en CHF des frais de livraison des vins commandés au Domaine Mathier dépend du nombre d’unités commandées. Vous trouverez ici la liste détaillée et les distinctions qui ont une influence sur le prix en CHF des frais de port du Domaine Mathier.
La taxe sur la valeur ajoutée (TVA) est-elle également indiquée en CHF chez Diego Mathier ?
La TVA, qui est incluse dans le prix d’une bouteille de vin, est également indiquée en CHF, comme c’est le cas pour les frais de livraison.
Où puis-je trouver les informations sur les frais de livraison dans la boutique en ligne ?
Les informations sur les frais de livraison se trouvent sur la page d’accueil de la boutique en ligne, tout en haut, au-dessus du filtre. En cliquant sur l’icône « i » pour Info, un écran s’ouvre avec les frais de livraison. Il y est expliqué comment se composent les frais d’expédition et à partir de quelle quantité la commande est livrée sans frais d’expédition. Les frais de livraison se réfèrent toujours à la livraison en Suisse. Les frais de livraison à l’étranger sont différents. Le domaine viticole ne prend pas en charge les envois à l’étranger. Il est demandé au client de s’occuper lui-même de la livraison et donc des frais de port. Pour consulter les informations relatives aux frais de livraison, cliquez ici.
Quelle est la meilleure Syrah du domaine Mathier ?
La meilleure syrah du domaine Mathier est la Syrah Diego Mathier AOC Valais. Elle fait partie des trois meilleures syrahs du monde et a déjà remporté à plusieurs reprises le titre de championne de Suisse. Cette syrah se marie très bien avec un plat de bœuf comme une daube de bœuf.
Puis-je acheter les vins de Diego Mathier AOC Valais uniquement en bouteille de 75cl ?
Non, le domaine viticole de Diego Mathier propose également un grand nombre de ses vins dans d’autres tailles. Ainsi, il y a des vins en bouteilles de 37,5cl, en bouteilles de 50cl, en bouteilles de 150cl et même en bouteilles de 300cl. Dans la boutique en ligne, il est possible de sélectionner la taille de bouteille souhaitée à l’aide de la fonction de filtre et l’offre de vin correspondante s’affiche alors en temps réel.
Le prix en CHF pour les magnums et les jéroboams inclut-il la TVA et les frais de port ?
Si vous achetez un magnum au Domaine Mathier, vous l’achèterez dans un coffret en bois. Dans ce cas, le prix en CHF ne comprend pas seulement la TVA, mais aussi les frais de livraison et le coffret en bois (inclus). Ce qui est valable pour la bouteille magnum en tant que bouteille individuelle ou idée de cadeau l’est bien sûr aussi pour la bouteille Jéroboam de 300cl, deux fois plus grande. En tant qu’idée de cadeau, mais aussi pour un transport ou une expédition en toute sécurité, le prix en CHF comprend la TVA et l’expédition. Et le prix en CHF comprend bien sûr aussi la boîte en bois (incluse).
Pourquoi le vin rouge est-il rouge ?
Ce que beaucoup ignorent, c’est que le jus de raisin rouge n’est pas rouge mais blanc. Par conséquent, il ne suffit pas de presser le raisin pour en faire un vin rouge et de le séparer directement de la peau. En effet, ce sont les colorants de la peau du raisin qui donnent au vin sa couleur rouge. Ainsi, pour que le vin rouge devienne effectivement rouge, le jus de raisin doit rester un certain temps avec les peaux de raisin lors de la vendange. On parle de macération. Et cette durée est appelée durée de macération. Plus le jus de raisin reste longtemps en contact avec la peau du raisin, plus le vin prend une couleur rouge intense. Mais le type de raisin a également une influence sur la couleur du vin rouge. Ainsi, les raisins de pinot noir ont un pourcentage plus faible de couleur rouge dans la peau, tandis que les raisins de cabernet sauvignon ont un pourcentage beaucoup plus élevé de couleur rouge dans la peau. Il n’est donc pas surprenant qu’un pinot noir se présente dans le verre dans un rouge différent de celui d’un cabernet sauvignon.
Quel vin rouge du domaine Mathier est sec et s’accorde avec l’agneau grillé ?
Le domaine Mathier propose plusieurs vins rouges, tous secs. Selon qu’il s’agit d’un plat à griller plutôt fin ou plutôt consistant, un vin avec des arômes qui sont fins ou un vin avec des arômes qui sont forts conviennent. Un vin rouge à la fois sec et corsé pour accompagner les grillades est un pinot noir de Salquenen. Le domaine Mathier propose pas moins de treize vins de pinot noir différents, dont des vins monocépages de pinot noir et des vins d’assemblage. En revanche, un Cabernet Sauvignon tannique ou un Cornalin conviennent mieux aux plats de grillades qui sont forts. Il est recommandé de choisir une bonne bouteille de ce type de vin, surtout si les grillades sont accompagnées de plats riches en arômes.
Combien de temps puis-je conserver chez moi des vins rouges vendangés en 2021 et 2022 ?
99% des vins produits aujourd’hui dans le monde sont prêts à être consommés dès leur mise en bouteille. Cela signifie que très peu de vins des années 2021 et 2022 deviennent de meilleure qualité en étant conservés plus longtemps. Cela signifie également que ces vins des années 2021 et 2022 peuvent généralement être conservés de un à trois ans. Pour les millésimes 2021 et 2022, cela signifie que les vins peuvent être conservés jusqu’en 2024 ou 2025. Les exceptions sont les vins de dessert avec une douceur résiduelle élevée et les vins rouges, qui peuvent en principe être conservés un peu plus longtemps en raison de leur teneur en tanins plus élevée.
