Hefe
Hefe ist nicht nur beim Bäcker wichtig – im Weinbau spielt sie die entscheidende Rolle, denn sie verwandelt Traubenmost in Wein.
Oxidativ
Der oxidative Weinausbau setzt den Wein gezielt Oxidation aus, um Aromen zu entwickeln. Dies geschieht während Gärung oder Lagerung.
Polyphenole
Polyphenole im Wein beeinflussen Farbe, Geschmack, Textur & Gesundheit. Sie stammen aus Trauben & werden bei der Herstellung extrahiert.
Reblaus
Die Reblaus vernichtete im 19. Jahrhundert Europas Weinbau. Binnen vier Jahren zerstörte sie in Frankreich 2,5 Millionen Hektar Reben.
Rebsorten
Experten schätzen 10’000 Rebsorten weltweit, ein Viertel für Wein zugelassen. Weisswein nur aus Weissweintrauben, Rotwein vielseitiger.
Restsüsse
Restsüße bezeichnet den natürlichen oder zugesetzten Zuckergehalt im Wein – die Menge an unvergorenem Zucker nach der Gärung.
Säureabbau
Der Säureabbau im Wein, auch malolaktische Gärung genannt, reduziert die lebhafte Säure nach der alkoholischen Gärung auf natürliche Weise.
Serviertemperatur
Die Serviertemperatur beeinflusst den Weingenuss: Weiss- und Roséweine kalt, junge Rotweine wärmer servieren. Tipp: Lieber zu kühl als zu warm!
Sortenrein
Ein sortenreiner Wein besteht ausschließlich aus Trauben einer Rebsorte, ohne Beimischung anderer Sorten (vgl. Assemblage, Cuvée, Mariage).
Stabilisierung
Die Stabilisierung von Wein entfernt Trübungen und Schwebeteilchen, verhindert Nachgärung, erhöht die Haltbarkeit und bewahrt das Aussehen.
Tankgärung
Die Tankgärung ist ein entscheidender Prozess bei der Sektproduktion: Sie erfolgt im geschlossenen Tank und erzeugt sprudelnde Kohlensäure.
Tannine
Tannine, abgeleitet von franz. «tanin» (Gerbstoff), sind natürliche Verbindungen in Kaffee, Tee, Holz, Rinde und Weintrauben.
Terroir
«Terroir» kommt aus dem Französischen und bedeutet „Gegend“. In der Weinwelt ist der Begriff etabliert und heute gefragter denn je.
Weinlese
Die Weinlese, oder Traubenernte, ist die entscheidende Phase im Weinbau, da sie Geschmack und Qualität des Weins massgeblich beeinflusst.
Vinifikation
Vinifikation ist die Weinbereitung von der Rebarbeit bis zur Abfüllung, oft nur auf die Herstellung ab dem Maischen bezogen.
Weinstein
Falls Sie in Ihrem Weinglas kleine, glassplitterähnliche Weinstein-Kristalle finden, besteht kein Grund zur Sorge.
Weinaromen
Die Aromen im Wein prägen Geschmack und Komplexität. Sie lassen sich in drei Kategorien einteilen: Primär-, Sekundär- und Tertiäraromen.
Zweitgärung
Die Zweitgärung wandelt bei Wein Apfelsäure in Milchsäure um, mildert Säuregehalt und verleiht Weinen einen weicheren Geschmack.
Wein & Raclette
Wer hat’s erfunden? Die Walliser! Ein Hirte schmolz versehentlich Käse am Feuer, strich ihn auf Brot – so entstand das Raclette.
Wein & Rindfleisch
Wine Pairing ist eine Wissenschaft für sich. Doch welches rote Fleisch passt zu welchem Wein? Die Antwort: Es kommt auf die Fleischart an.
Grosserfolg am Grand Prix du Vin Suisse
Der Heida Les Pyramides gewann in der stärksten Kategorie der sortenreinen Weissweine und wurde Schweizermeister.
Trockenfleisch
Die Anpassungsfähigkeit des Menschen schuf viele Genussprodukte – darunter Walliser Trockenfleisch und Walliser Wein.
Aprikosen
Diego Mathier, dreifacher Schweizer Winzer, stellt den preisgekrönten «Vieil Abricot Barrique»-Schnaps aus Walliser Aprikosen her.
Walliser Roggenbrot
Das Walliser Roggenbrot ist seit 1209 belegt und diente lange als Grundnahrungsmittel, ähnlich wie Reis in vielen asiatischen Ländern.
Spargel
Spargel wird seit 4000 Jahren als Heilpflanze geschätzt und als «König der Gemüse» für seine vielseitigen Eigenschaften verehrt.
Gletscher
Seit 1894 wird jedes Jahr eine Eisgrotte neu in den Rhonegletscher geschlagen, da dieser sich stetig um 30–40 Meter pro Jahr verschiebt.
Diamantene Hochzeit
Rosmarie & Adrian feierten am 19.08.2023 ihre diamantene Hochzeit mit Familie und ihrem Lieblingswein, der Cuvée Mme. Rosmarie Mathier.
Auszeichnungen 2022
Die Familie Mathier blickt zum Jahresabschluss auf ein erfolgreiches Jahr 2022 zurück und lässt ihre Erfolge nochmals Revue passieren.
Grand Prix du Vin Suisse
Der Grand Prix du Vin Suisse ist die grösste Schweizer Weinprämierung mit über 3’000 Weinen von 500 Produzenten aus 18 Kantonen.
Weltmeister Ambassadeur rot
Mondial des Pinots: einziger Wettbewerb nur für Pinot Noir, prüft jährlich über 1’000 Weine aus über 20 Ländern.
Foltern der Reben
Im Mai wachsen Reben im Wallis rasant. Überzählige Triebe werden früh entfernt («Foltern»), da die Pflanzen dabei Narben bekommen.
Weinjahrgang 2024
Das Weinjahr 2024 war herausfordernd: Frost im Frühling, starker Falscher Mehltau und wechselhaftes Wetter während der Lesezeit.
Klima
Das Wallis profitiert von einem offenen Ost-West-Tal mit Nord- und Südlagen und einem konstanten Föhn, der die Traubenkonzentration stärkt.
Terroir
«Terroir» kommt aus dem Französischen und bedeutet „Gegend“. In der Weinwelt ist der Begriff etabliert und heute gefragter denn je.
Nährstoffe
Wein ist kein Grundnahrungsmittel, kann aber in Massen genossen eine gesunde Wirkung haben – selbst während einer Diät.
Weinqualität
Damit ein Wein von guter Qualität entsteht, müssen Rebsorte, Terroir, Weinbereitung und Lagerung perfekt zusammenspielen.
Sinne
Die fünf Sinne spielen bei der Wein-Degustation eine zentrale Rolle; besonders Auge, Nase und Geschmackssinn sind entscheidend.
Weinwelt
Im alten Rom drohte Frauen die Todesstrafe, wenn sie beim Weintrinken ertappt wurden – ein Kuss zur Überprüfung reichte aus.
Wein beurteilen
Wein zu beurteilen erfordert Übung, ist aber kein Geheimnis. In Gesellschaft macht es mehr Spaß – probieren Sie es mit Freunden aus!
Weinfarben
Weiß, Rosé, Rot – die drei Weinfarben. Ihre Farbe ist unser erster Eindruck und verrät bereits vor dem ersten Schluck viel über den Genuss.
Weinservice
Ein Wein sollte richtig serviert werden. Dazu gehören einige Grundregeln sowie Vorbereitungen für den perfekten Weinservice.
Degustieren
Das Weinerlebnis hängt von Sinneseindrücken, Glas, Klang, Stimmung, Umgebung und Erfahrung ab – ideal bei einem Winzer im Weinkeller.
Barrique Wein
«Barrikade» stammt vom franz. «barrique» (Fass). 1830 füllte man Barriquefässer mit Sand, um sie als Barrikaden zu nutzen.
Weinlagerung
Die Antwort ist nein: 95–99 % aller Weine sind trinkreif und nicht für Lagerung gedacht, da sie für den direkten Konsum produziert werden.
Primäraromen
Primäraromen sind sortentypische Düfte aus Traube und Saft, die im Wein erhalten bleiben, im Gegensatz zu Sekundär- und Tertiäraromen.
Weinaromen
Aller guten Dinge sind drei – auch bei Weinaromen: Primär-, Sekundär- und Tertiäraromen umfassen laut Aroma-Rad von 1985 ganze 94 Nuancen.
Schaumwein & Champagner
Champagner darf nur aus der Champagne stammen, was seinen Geschmack prägt. Andere Länder nennen ihren Schaumwein anders, z. B. Cava.
Podcast Schaumweine
Mit feinen Perlen, Frische & Eleganz steht Folie à deux für Lebensfreude & Unbekümmertheit – vereint, doch eigen.
Podcast Folissimo
Die Idee entstand mit Gastronomen aus Zermatt & Saas-Fee. Die Etikette zeigt Matterhorn, Allalin & eine mystische Frauengestalt.
Podcast Les Pyramides
Pyramiden – Monumente der Geschichte, menschliche Meisterwerke, natürliche Schönheit. Die Pyramiden von Salgesch liegen am Rebenweg.
Podcast La Famille
Wein ist unsere Lebensphilosophie. Mit Ideen, Arbeit & Enthusiasmus prägte jede Generation. Als Dank entstand die Linie «La Famille».
Podcast La Tradition
Wein ist Kulturgut! Mit La Tradition bewahren wir Walliser Weinbau für kommende Generationen – geprägt von Land, Leuten & Brauchtum.
Podcast La Terre Promise
Terre Promise Linie: Besteht aus drei Weinen: Molignon, Ville de Sierre und Ville de Sion, die das Terroir des Wallis widerspiegeln.
Podcast Gemma
Familie Mathier nutzt die natürliche Eisgrotte am Rhônegletscher, um ihre Süssweine von Oktober bis Juni zu lagern.
Podcast Les Ambassadeurs
Les Ambassadeurs-Weine sind ehrenvolle Botschafter mit ausgezeichneter Qualität und weltweiten Prämierungen.
Fernando’s Kürbiscrème
Das herbstliche Highlight: Kürbiscrème. Mit dem Rezept von Gilde-Koch Fernando Michlig gelingt er garantiert zart und perfekt.
Fernando’s Rehrücken
Das herbstliche Highlight: Rehrücken. Mit dem Rezept von Gilde-Koch Fernando Michlig gelingt er garantiert zart und perfekt.
Fernando’s Rosmarin Panna Cotta
Ein herbstliches Menü voller Genuss: Mit diesem Rezept gelingt Ihnen die Rosmarin-Panna-Cotta garantiert und wird zum Highlight!
Safran
Safran aus Salgesch – seit 2022 sorgfältig kultiviert von der Familie Mathier zwischen Reben und Rhonetal.
Weinherstellung
In der Hexenküche von Salgesch wird Wein nicht nur gekeltert – hier verschmelzen Tradition und Magie zu edlen Tropfen voller Geheimnisse.
Töchter Wein
Diego Mathier sagte schon früh, dass die Zukunft des Weinguts Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen weiblich sein wird.
