Önologe
Ein Önologe ist der Experte, der Reben, Weinherstellung und Abfüllung kontrolliert und Qualität sichert.
Methusalem
Wer sagt „so alt wie Methusalem“? Der biblische Urvater lebte laut Altem Testament erstaunliche 969 Jahre.
Hefe
Hefe ist entscheidend im Weinbau: Sie verwandelt Traubenmost in Wein und sorgt für Geschmack und Charakter.
Oxidativ
Oxidativ ausgebauter Wein wird gezielt der Luft ausgesetzt, damit sich während Gärung oder Lagerung besondere Aromen entfalten.
Polyphenole
Im Wein prägen Polyphenole Farbe, Geschmack, Textur und Gesundheit, sie stammen aus den Trauben und werden extrahiert.
Reblaus
Europas Weinbau litt im 19. Jahrhundert stark unter der Reblaus, die in Frankreich 2,5 Mio. Hektar Reben zerstörte.
Rebsorten
Weltweit gibt es 10’000 Rebsorten, ein Viertel für Wein genutzt. Weisswein aus Weissweintrauben, Rotwein vielseitiger.
Restsüsse
Die Restsüsse eines Weins beschreibt den Zucker, der nach der Gärung noch enthalten ist – natürlich oder zugefügt.
Säureabbau
Der Säureabbau, auch malolaktische Gärung genannt, mildert nach der alkoholischen Gärung die Säure im Wein.
Serviertemperatur
Serviertemperatur beachten: Weiss- und Roséweine kalt geniessen, junge Rotweine etwas wärmer. Lieber zu kühl als zu warm!
Sortenrein
Sortenrein bedeutet, dass ein Wein ausschliesslich aus einer Rebsorte besteht, um deren einzigartigen Charakter zu zeigen.
Stabilisierung
Die Stabilisierung von Wein entfernt Trübungen, verhindert Nachgärung und bewahrt Haltbarkeit und Aussehen.
Tankgärung
Bei der Tankgärung reift der Sekt im geschlossenen Tank und entwickelt so seine charakteristische Kohlensäure.
Tannine
Tannine sind natürliche Gerbstoffe in Weintrauben, Tee, Kaffee, Holz und Rinde, die Geschmack und Struktur prägen.
Weinlese
Die Weinlese ist die wichtigste Phase im Weinbau, da sie Geschmack und Qualität der Trauben entscheidend prägt.
Vinifikation
Vinifikation bezeichnet die Weinbereitung von der Traube bis zur Abfüllung, meist ab dem Maischen.
Weinstein
Falls Sie in Ihrem Weinglas kleine, glassplitterähnliche Weinstein-Kristalle finden, besteht kein Grund zur Sorge.
Weinaromen
Weinaromen prägen Geschmack und Komplexität von Wein und lassen sich in Primär-, Sekundär- und Tertiäraromen einteilen.
Zweitgärung
Die Zweitgärung wandelt Apfelsäure in Milchsäure um, reduziert die Säure und macht den Wein geschmeidiger.
Wein & Raclette
Wer hat’s erfunden? Ein Walliser Hirte: Käse am Feuer geschmolzen, auf Brot gestrichen – so entstand Raclette.
Wein & Rindfleisch
Wein & Rindfleisch: Die Wahl des Weins hängt vom Fleischstück ab, um ein harmonisches Wine Pairing zu schaffen.
Grosserfolg am Grand Prix du Vin Suisse
Grosserfolg am Grand Prix du Vin Suisse: Heida Les Pyramides siegt in der stärksten Kategorie der Weissweine.
Trockenfleisch
Die Anpassungsfähigkeit des Menschen schuf viele Genussprodukte – darunter Walliser Trockenfleisch und Walliser Wein.
Aprikosen
Diego Mathier, dreifacher Schweizer Winzer, produziert den preisgekrönten «Vieil Abricot» aus Walliser Aprikosen.
Walliser Roggenbrot
Walliser Roggenbrot, seit 1209 bekannt, war früher ein wichtiges Grundnahrungsmittel wie Reis in Asien.
Spargel
Seit 4000 Jahren schätzt man Spargel als Heilpflanze und verehrt ihn als «König der Gemüse» für seine Vielseitigkeit.
Gletscher
Seit 1894 wird jedes Jahr eine Eisgrotte im Rhonegletscher neu geschlagen, da sich der Gletscher stetig bewegt.
Diamantene Hochzeit
Am 19.08.2023 feierten Rosmarie & Adrian ihre diamantene Hochzeit mit Familie und dem Wein Cuvée Mme. Rosmarie Mathier.
Auszeichnungen 2022
Zum Jahresende lässt die Familie Mathier ihre Auszeichnungen 2022 Revue passieren und freut sich über Erfolge.
Grand Prix du Vin Suisse
Der Grand Prix du Vin Suisse bewertet Weine von 500 Produzenten aus 18 Kantonen – über 3’000 Weine sind dabei.
Weltmeister Ambassadeur rot
Weltmeister Ambassadeur rot glänzt beim Mondial des Pinots, dem einzigen Wettbewerb nur für Pinot Noir.
Foltern der Reben
Die Reben im Wallis wachsen im Mai rasant. Überzählige Triebe werden entfernt, so entsteht das Foltern der Reben.
Weinjahrgang 2024
Weinjahrgang 2024: Frost im Frühling, Falscher Mehltau und wechselhaftes Wetter machten die Lese anspruchsvoll.
Klima
Das Klima im Wallis mit Föhn, Nord- und Südlagen fördert die Traubenkonzentration besonders stark.
Terroir
„Terroir“ stammt aus dem Französischen, bedeutet „Gegend“ und ist in der Weinwelt aktueller denn je.
Nährstoffe
In Massen genossen liefert Wein Nährstoffe und kann eine gesunde Wirkung haben, selbst während Diäten.
Weinqualität
Damit die Weinqualität stimmt, müssen Rebsorte, Terroir, Weinbereitung und Lagerung perfekt zusammenwirken.
Sinne
Bei einer Weinverkostung lenken die Sinne: Besonders Auge, Nase und Geschmackssinn entscheiden über das Erlebnis.
Weinwelt
In der antiken Weinwelt Roms konnten Frauen für Weintrinken bestraft werden – ein Kuss zur Überprüfung genügte.
Wein beurteilen
Wein beurteilen ist keine Geheimwissenschaft. Üben Sie es in Gesellschaft – gemeinsam mit Freunden macht es mehr Spass.
Weinfarben
Weiss, Rosé, Rot – die Weinfarben prägen unseren ersten Eindruck und zeigen, was uns geschmacklich erwartet.
Weinservice
Für den perfekten Weinservice sind Grundregeln und die richtige Vorbereitung entscheidend beim Servieren von Wein.
Degustieren
Richtig degustieren: Wein bei Tageslicht probieren, passende Temperatur, neutraler Gaumen und frische Sinne.
Barrique Wein
«Barrikade» stammt vom franz. «barrique» (Fass). 1830 füllte man Barriquefässer mit Sand, um sie als Barrikaden zu nutzen.
Weinlagerung
Die meisten Weine sind trinkreif und für den direkten Genuss bestimmt, nicht für eine längere Weinlagerung.
Primäraromen
Primäraromen sind die typischen Düfte der Traube und ihres Safts, die im Wein erhalten bleiben.
Weinaromen
Die Weinaromen gliedern sich in drei Stufen: primär, sekundär und tertiär, insgesamt 94 Nuancen laut Aroma-Rad.
Schaumwein & Champagner
Champagner ist ein spezieller Schaumwein aus der Champagne, komplex und edel, während Schaumwein weltweit variieren kann.
Podcast Schaumweine
Podcast Schaumweine präsentiert Folie à deux: feine Perlen, frische Eleganz und Lebensfreude, vereint, doch eigen.
Podcast Folissimo
Mit Podcast Folissimo: Idee mit Gastronomen aus Zermatt & Saas-Fee, Etikett zeigt Matterhorn, Allalin und mystische Frau.
Podcast Les Pyramides
Podcast Les Pyramides: Entdecke die faszinierenden Pyramiden von Salgesch, ihre Geschichte und die Vielfalt der Weine.
Podcast La Famille
Podcast La Famille erzählt, warum Wein unsere Lebensphilosophie ist und wie jede Generation die Linie prägte.
Podcast La Tradition
Mit Podcast La Tradition entdecken Sie Walliser Weinbau und Brauchtum für heutige und künftige Generationen.
Podcast La Terre Promise
Im Podcast La Terre Promise präsentieren sich Molignon, Ville de Sierre und Ville de Sion – Walliser Terroir pur.
Podcast Gemma
Die Familie Mathier nutzt die Eisgrotte am Rhônegletscher, um ihre Süssweine Oktober bis Juni zu lagern. Podcast Gemma.
Podcast Les Ambassadeurs
Les Ambassadeurs-Weine sind ehrenvolle Botschafter mit ausgezeichneter Qualität und weltweiten Prämierungen.
Fernandos Kürbiscrème
Ein herbstliches Menü. Mit diesem Rezept gelingt die Kürbiscrème Ihnen bestimmt.
Fernandos Rehrücken
Fernandos Rehrücken ist das herbstliche Highlight: Mit dem Rezept von Fernando Michlig gelingt er zart und perfekt.
Fernandos Rosmarin Panna Cotta
Herbstliches Genuss-Menü: Mit diesem Rosmarin-Panna-Cotta-Rezept gelingt Ihnen ein köstliches Highlight!
Safran
Safran aus Salgesch – seit 2022 sorgfältig kultiviert von der Familie Mathier zwischen Reben und Rhonetal.
Weinherstellung
In Salgesch verbindet die Weinherstellung Tradition und Magie und bringt edle Weine voller Geheimnisse hervor.
Töchter Wein
Diego Mathier betonte früh, dass die Zukunft des Weinguts Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen weiblich ist.