Cave de l’Hospice de Salquenen
Avec ce nouveau chapitre de la culture viticole valaisanne, Diego Mathier lance une nouvelle ligne de vins avec une signature unique.
Le meilleur vin de dessert : des plaisirs sucrés pour une fin parfaite
Les vins doux sont courants dans de nombreuses régions viticoles et sont traditionnellement servis à la fin d’un repas avec un dessert ou du fromage.
Le monde des spiritueux : découvrez la diversité spirituelle !
Les Égyptiens savaient déjà distiller les spiritueux de manière traditionnelle. Les Grecs et les Romains les imitaient également.
Introduction : Vin de cuvée
En France, le mot cuvée désigne aussi bien des assemblages de plusieurs cépages que des vins issus d’un seul terroir.
Découvrez le meilleur vin blanc pour chaque occasion
en 2022, avec un peu plus de la moitié, on a consommé pour la première fois plus de vins blancs et rosés que de vins rouges.
Vin du Johannisberg
Johannisberg n’est pas un nom de cépage, mais un nom de vin. En Valais, le Johannisberg est produit à partir de raisins 100% Sylvaner.
Merlot
Le merlot est un cépage originaire du Bordelais, une région du sud-ouest de la France connue pour ses nombreux cépages exceptionnels.
Petite Arvine – le Valaisan suprême
La Petite Arvine est originaire à 100 % du Valais, où elle a été cultivée pour la première fois en 1602 au-dessus de Sion, la capitale du canton du Valais.
Découvrez le Diolinoir : le cépage suisse de l’avenir
Le cépage Diolinoir a été créé en 1970 et est un croisement entre le Rouge de Diolly (Robin Noir) et le Pinot Noir.
Viognier : toutes les infos sur le cépage
Le vin blanc Viognier n’est bien sûr que l’un des nombreux excellents vins blancs valaisans que nous proposons dans notre assortiment.
Le vin mousseux : le compagnon idéal pour toutes les occasions
L’histoire du vin mousseux remonte à l’Antiquité. Dom Pérignon a mis au point la technique de la fermentation secondaire au XVIIe siècle.
Amigne – le Valaisan de longue date et agréable au sens propre du terme
L’Amigne est un cépage autochtone très ancien qui ne pousse qu’en Valais. Il est considéré comme le « cépage maison » de la commune de Vétroz.
Vin de Cabernet Sauvignon
Le cabernet sauvignon, le cépage le plus cultivé au monde, est répandu dans le monde entier et se trouve dans presque toutes les régions viticoles importantes.
Chardonnay : le cépage polyvalent pour toutes les occasions
Le chardonnay est cultivé dans le monde entier et s’adapte bien aux différents climats. Il est connu pour sa polyvalence.
Le meilleur pinot gris du Valais : découvrez la diversité d’un cépage classique
Pinot Gris : originaire de Champagne/Bourgogne, il s’est répandu en Allemagne et en Suisse via la Hongrie.
L’éblouissante Malvoisie
Malvoisie est le nom valaisan du pinot gris (ou pinot noir), dérivé de « malvasia », le cépage italien doux.
Le cépage Ancellotta : le partenaire d’assemblage idéal de l’Émilie-Romagne
L’Ancellotta, un cépage noble d’Émilie-Romagne et parent de la famille du Lambrusco, a des parents inconnus et une faible diffusion.
Les meilleurs vins rouges pour tous les goûts
Le plus ancien pressoir à vin rouge, originaire de Damas, a environ 8 000 ans, c’est le plus ancien de ce type connu dans le monde.
Le Gamaret : découvrez la spécialité de vin rouge de la Suisse
Le Gamaret est une nouvelle variété suisse issue du Gamay et du Reichensteiner, connue pour sa couleur rouge et ses caractéristiques de robustesse en viticulture.
Le cépage chasselas – bon & noble en tenue de camouflage
Qu’il s’agisse de chasselas, de fendant ou de chasselas, le cépage s’adapte partout, tel un costume de camouflage, et absorbe toutes les particularités du sol et du climat.
Introduction : Syrah / Shiraz
Syrah et Shiraz sont des noms désignant le même cépage.
Selon la production, on obtient des vins fruités ou des arômes tertiaires comme le chocolat et le cuir.
Les meilleurs vins rosés pour tous les goûts
Le vin rosé a une tradition antique sous le nom de vinum clarum et de clairet. En 1860, Napoléon III l’a pour la première fois officiellement distingué du vin rouge.
Le Fendant, la grande fierté du Valais
Les Valaisans ont bien fait les choses.
Après la Dôle rouge (1959), ils ont également protégé le Fendant blanc (1966).
Vin Heida
Le Heida est un vin blanc connu en Valais depuis l’époque païenne.
Le nom ne cache rien d’autre que ce vin de caractère.
Gamay
Le vin rouge Gamay n’est bien sûr qu’un des nombreux excellents vins rouges valaisans que nous proposons dans notre assortiment.
Découvrez le vin Ermitage : un guide pour les amateurs de vin
L’Ermitage est un vin blanc valaisan issu de la Marsanne blanche ou de la Roussane. La Marsanne blanche est originaire du nord de la vallée du Rhône.
La charmante Marsanne
La Marsanne a été mentionnée en 1781 et a été coupée avec la Roussanne. Cultivée 80 ans plus tard à Victoria, en Australie.
Les meilleurs vins de pinot blanc pour chaque occasion
Le pinot blanc, connu depuis le 14e siècle, donne un vin élégant aux arômes d’agrumes blancs.
Humagne Blanc / Humagne Blanche vin blanc
Avec l’Humagne blanc, l’amateur de vin découvre dans le verre un vin blanc étonnamment pur et frais, à la robe jaune doré.
Humagne Rouge vin rouge
Le Cornalin, originaire de la Vallée d’Aoste, se présente dans un rouge profond aux reflets ardents, ce qui lui a valu le nom de « vin d’enfer ».
Le vin Pinot Noir – le roi des vins rouges
Le pinot noir, l’un des cépages rouges les plus anciens et les plus importants, est considéré comme un cépage noble. Il est connu depuis le 4e siècle en Bourgogne, son berceau.
Le meilleur vin de Muscat : découvrez la diversité d’un cépage classique
Le muscat blanc, l’un des plus anciens cépages, est probablement originaire d’Asie mineure et a des liens historiques avec la Grèce et l’Italie.
Le meilleur silvaner pour les débutants et les amateurs de vin
Le silvaner est un cépage originaire d’Autriche qui a été introduit en Allemagne au 17e siècle. Il a été planté en Franconie le 10 avril 1659.
Production de vin blanc
La fabrication du vin est également appelée vinification. Le vin blanc est produit à partir de raisins blancs ou rouges, généralement de sept à octobre, parfois jusqu’en janvier (vin de glace).
Cornalin | Cépage rouge
Le Cornalin, autrefois presque disparu, est aujourd’hui le plus important cépage rouge autochtone du Valais et un véritable vin culte.
Podcast Hospices de Salquenen
Les Chevaliers de Saint-Jean sont arrivés à Salquenen au 13ème siècle, sans doute pour le vin. Aujourd’hui encore, la commune arbore fièrement la croix de Malte dans ses armoiries.
Dôle valaisanne (vin)
Les premiers ceps de vigne sont arrivés en Valais en 1850. Le nom « Dôle » initialement associé au cépage Gamay.
Production de vin rouge
La vinification est similaire, mais les processus varient : Le vin blanc est pressé directement, tandis que le vin rouge et le vin rosé ne sont pressés qu’après la fermentation.
Apéritif
Avant de nous pencher sur l’apéritif et le vin qui l’accompagne, nous allons examiner des aspects intéressants autour de l’apéritif.
Profondeur de couleur
La profondeur de la couleur et la clarté d’un vin sont essentielles pour son impact visuel et peuvent indiquer sa qualité et sa pureté.
Dégustation de chasselas 2022
Actuellement, le Salon Bleu fait déguster le millésime 2022 du Chasselas dans la cave de la famille Mathier.
Forme et vitalité
Les principaux travaux de la campagne viticole 2024 sont terminés. Nous sommes au début de ce que l’on appelle la véraison.
Gel
Dans la vallée du Rhône, il peut y avoir des gelées hivernales entre décembre et février, lorsque les températures sont inférieures à -20 degrés, de la glace se forme dans les ceps de vigne.
Printemps
Aucun dégât dû au gel jusqu’à la fin mai, les vignes se portent bien. Cependant, de nombreuses précipitations constituent un défi pour les viticulteurs.
Geisenheim – L’école supérieure du vin en visite en Valais
Le 04 septembre 2022, 6 Glasses 1 Bottle a conquis la Suisse avec L’Ambassadeur de Domaine Diego Mathier rouge.
Travail manuel dans les vignes
Chaque geste dans les vignes détermine la qualité et le caractère du vin – un véritable art que l’on retrouve dans chaque bouteille.
Foires d’automne
L’automne n’apporte pas seulement les vendanges, mais aussi des foires d’automne variées dans toute la Suisse.
Lucifer
L’archange Michel, l’un des sept archanges, a mené un combat contre Lucifer et ses partisans qui se sont élevés contre Dieu.
Fondue au fromage
La fondue au fromage et le vin suisse sont un classique culinaire, mais les préférences des amateurs de fondue divergent largement.
Année viticole
Le déroulement d’une année viticole varie en fonction des conditions météorologiques. Les viticulteurs doivent faire preuve d’expérience, de flexibilité et de patience, car la nature dicte le déroulement des opérations.
Vin et fromage
Le vin et le fromage ont une histoire millénaire. Quelques ingrédients suffisent à produire 1 400 types de vins et 4 000 types de fromages dans le monde.
Vin & Agneau
Les plats d’agneau révèlent tous leurs arômes lorsqu’ils sont accompagnés du vin approprié – un accord parfait pour une expérience gustative inoubliable.
Vin et gibier
Une véritable découverte – le vin parfait qui se marie à merveille avec le gibier et intensifie l’expérience gustative.
Winepairing
Le vin qui accompagne le repas – une histoire quasiment sans fin intitulée « Winepairing ».
Vin & BBQ
Le BBQ, ou barbecue comme nous disons en Suisse, est une pure joie de vivre – le parfum, l’anticipation, les soirées d’été et les moments de convivialité.
Sortie
La finale est le goût après l’ingestion. Longue et agréable, elle indique la qualité, courte ou désagréable, elle indique les défauts.
AOC
L’AOC a été introduite en 1988 à Genève et en 1990 en Valais en tant qu' »Appellation d’origine contrôlée ».
Appellation
L’appellation française a été créée en 1935 et est la plus ancienne indication d’origine pour le vin dans le monde.
Assemblage
« Assemblage » en viticulture désigne le mélange savant de différents cépages issus de terroirs et de millésimes différents.
Foires Printemps 2024
Les chauds rayons du soleil vous invitent à découvrir les villes suisses et à enrichir votre excursion par une visite des foires grand public !
Année civile 2022
L’année viticole 2022 a été exempte de gel, marquée par des températures élevées, notamment en mai, qui ont favorisé la croissance des vignes.
Année viticole 2022
J’interviens depuis notre vignoble de Salquenen, « alte Sage », pour vous donner un bref aperçu de nos travaux des dernières semaines.
Nouveau millésime 2022
L’encavage du nouveau millésime 2022 dans les caves d’Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen est en cours.
Sauce aux champignons
Les champignons frais comme les girolles, les cèpes et les bouleaux sont un régal culinaire et annoncent l’automne.
Vins de qualité
Un vin haut de gamme est créé comme un menu haut de gamme : avec soin, expérience et le bon timing pour des résultats parfaits.
Dégustation de vin
Avant la mise en bouteille, le vin est dégusté en cave afin d’évaluer son évolution en cuve inox ou en fût de chêne.
Récolte de vin 2023
Les vendanges 2023 ont commencé à Salquenen. Le muscat est récolté chez Mathier et sera plus tard affiné en muscat La Fiancée.
Vendanges Valais 2022
Une année fructueuse s’achève dans les vignobles valaisans. Il est temps de tirer un premier bilan intermédiaire de la récolte.
Millésime 2023
Les premiers jus fermentés de la récolte 2023 sont dégustés pour leur qualité par Diego Mathier et le maître de chai Cédric Leyat.
La nature valaisanne
Les paysages impressionnants du Valais fascinent souvent les visiteurs dès le premier regard et leur laissent une impression durable.
Wine & Trail
Wine & Trail à travers l’impressionnante vallée du Rhône en Valais – en visite chez Diego Mathier
Cépages autochtones
Autochtone vient du grec ancien et signifie autochtone, indigène, né ici.
Barrique
Le mot « barrique » vient du dialecte gascon « barrica » qui signifie tonneau.
Bouquet
Bouquet vient du français et désigne le parfum caractéristique d’un vin, qui rappelle un bouquet de fleurs.
Chambrer
Le terme « chambrer » vient du français et signifie amener le vin à température ambiante avant de le déguster.
Décantation
Le terme chambrer vient du français et signifie amener le vin à température ambiante avant de le déguster.
Eau-de-vie
Eau-de-vie signifie « eau de vie » et désigne des eaux-de-vie distillées à partir de fruits comme les cerises, les prunes, les framboises ou les abricots.
Pourriture noble
Le Botrytis cinerea fait jubiler ou désespérer les viticulteurs : la pourriture noble améliore le vin, mais les attaques précoces sous forme de pourriture brute détruisent des vignobles entiers.
Epluchage
L’éraflage est le terme technique désignant l’opération qui consiste à séparer le raisin de sa structure pédonculaire, appelée rape.
Fausses notes
Les notes manquantes dans le vin sont des notes gustatives ou olfactives indésirables qui peuvent être dues à différents facteurs.
Mise en bouteille
Après le vieillissement en cuve ou en fût, vient l’embouteillage : le processus de mise en bouteille dans le récipient final de stockage et de transport.
Fermentation en bouteille
La fermentation en bouteille (méthode champenoise) est un procédé complexe utilisé pour produire des vins effervescents de grande qualité, en particulier le champagne.
Tailles des bouteilles
Autrefois, le vin était stocké dans des fûts, des cuves ou des outres et servi dans des pichets jusqu’à ce que la bouteille en verre s’impose au XIXe siècle.
Finale
La « finale » du vin désigne la dernière impression après la déglutition, y compris le goût et la sensation en bouche.
Palais
Le palais est essentiel pour évaluer la qualité d’un vin – c’est là qu’il révèle tout son potentiel après l’œil et le nez.
Fermentation
La fermentation est un processus essentiel dans la fabrication du vin pour obtenir le résultat souhaité dans le verre à vin.
Tannins
Les tanins dans le vin sont importants, mais trop ou trop peu peuvent avoir un effet négatif sur le goût.
Grand Cru
Grand Cru signifie « grand cru ». En Valais, il désigne un vin particulièrement haut de gamme dont la culture et la production sont soumises à des règles strictes.
Durabilité
La question cruciale : l’oxygène est un élément crucial pour la conservation. Il permet au vin ouvert de s’oxyder et de changer de goût, de couleur et d’odeur.
Année de naissance
Le millésime d’un vin est l’année de récolte des raisins et influence considérablement son goût, sa qualité et sa durée de conservation.
Jéroboam
De nombreux termes désignant la taille des bouteilles proviennent de la Bible ou de mythes, mais leur origine n’est pas claire et leur signification varie selon les régions.
Magnum
« Magnum » est utilisé depuis le 18e siècle pour désigner la taille des bouteilles et vient du latin « Das Grosse » (le grand).
Fermentation en cuve
Le moût est le mélange de moût, de peaux de baies et de pépins. Sans égrappage, les tiges et les pédoncules en font également partie.
Macération
La macération est un procédé physique qui consiste à dissoudre les ingrédients d’un corps en les laissant dans un liquide.
Minéralité
Les vins minéraux ont une sensation en bouche ou un arôme qui rappelle les minéraux.
Nez
Le « nez » d’un vin englobe ses arômes à quatre niveaux, de l’immédiat après-versement aux parfums subtils dans le verre vide.
Nabuchodonosor
Le nom de Nabuchodonosor pour la bouteille de vin de 15L provient de la Bible. Nabuchodonosor II était un roi important de Babylone au 6ème siècle avant JC.
Oechsle
Grâce à Christian Ferdinand Oechsle, nous mesurons le poids du moût (rapport entre le sucre et l’eau dans le jus de raisin) et prédisons la teneur en alcool du vin.
Œnologue
Un œnologue est un expert scientifique et technique du vin qui supervise la culture de la vigne, la vinification, l’élevage et la mise en bouteille.
Mathusalem
« Aussi vieux que Mathusalem » – qui ne connaît pas ce dicton ? Selon l’Ancien Testament, l’ancêtre biblique aurait vécu jusqu’à 969 ans.
