Levure
La levure n’est pas seulement importante pour les boulangers – elle joue un rôle décisif dans la viticulture, car elle transforme le moût de raisin en vin.
Oxydant
La vinification oxydative soumet le vin à une oxydation ciblée afin de développer des arômes. Cela se produit pendant la fermentation ou le stockage.
Polyphénols
Les polyphénols du vin influencent la couleur, le goût, la texture et la santé. Ils proviennent du raisin & sont extraits lors de la fabrication.
Phylloxéra
Le phylloxéra a détruit la viticulture européenne au XIXe siècle. En quatre ans, il a détruit 2,5 millions d’hectares de vignes en France.
Cépages
Les experts estiment à 10 000 le nombre de cépages dans le monde, dont un quart est autorisé pour le vin. Le vin blanc est issu uniquement de raisins blancs, le vin rouge est plus polyvalent.
Douceur résiduelle
Le sucre résiduel désigne la teneur en sucre naturelle ou ajoutée dans le vin – la quantité de sucre non fermenté après la fermentation.
Dégradation acide
La fermentation malolactique du vin réduit naturellement l’acidité vive après la fermentation alcoolique.
Température de service
La température de service influence le plaisir du vin : servez les vins blancs et rosés froids, les jeunes vins rouges plus chauds.
Conseil : mieux vaut servir le vin trop frais que trop chaud !
Variétés pures
Un vin monocépage est composé exclusivement de raisins d’un seul cépage, sans adjonction d’autres cépages (cf. assemblage, cuvée, mariage).
Stabilisation
La stabilisation du vin élimine la turbidité et les particules en suspension, empêche la fermentation secondaire, augmente la durée de conservation et préserve l’apparence.
Fermentation en cuve
La fermentation en cuve est un processus décisif dans la production de vin mousseux : elle a lieu dans une cuve fermée et produit du gaz carbonique effervescent.
Tannins
Les tanins, dérivés du français. « tanin », sont des composés naturels présents dans le café, le thé, le bois, l’écorce et le raisin.
Terroir
« Terroir » vient du français et signifie « région ». Dans le monde du vin, le terme est bien établi et aujourd’hui plus recherché que jamais.
Vendanges
Les vendanges, ou récolte des raisins, sont une phase cruciale de la viticulture, car elles influencent considérablement le goût et la qualité du vin.
Vinification
La vinification est la préparation du vin depuis le travail de la vigne jusqu’à la mise en bouteille, souvent uniquement liée à la production à partir de la macération.
Weinstein
Si vous trouvez de petits cristaux de tartre ressemblant à des éclats de verre dans votre verre à vin, il n’y a pas lieu de s’inquiéter.
Arômes de vin
Les arômes dans le vin façonnent le goût et la complexité. Ils peuvent être classés en trois catégories : Arômes primaires, secondaires et tertiaires.
Deuxième fermentation
La seconde fermentation transforme l’acide malique en acide lactique dans le vin, atténue l’acidité et confère aux vins un goût plus doux.
Vin & Raclette
Qui l’a inventé ? Les Valaisans ! Un berger a fait fondre par erreur du fromage sur le feu, l’a étalé sur du pain – c’est ainsi que la raclette est née.
Vin & Bœuf
Le mariage des vins est une science en soi. Mais quelle viande rouge s’accorde avec quel vin ? La réponse : tout dépend du type de viande.
Grand succès au Grand Prix du Vin Suisse
Le Heida Les Pyramides a gagné dans la catégorie la plus forte des vins blancs monocépages et est devenu champion suisse.
Viande séchée
La capacité d’adaptation de l’homme a créé de nombreux produits de luxe – dont la viande séchée du Valais et le vin du Valais.
Abricots
Diego Mathier, viticulteur suisse à trois reprises, produit l’eau-de-vie primée « Vieil Abricot Barrique » à partir d’abricots du Valais.
Pain de seigle valaisan
Le pain de seigle valaisan est attesté depuis 1209 et a longtemps servi d’aliment de base, comme le riz dans de nombreux pays asiatiques.
Asperges
L’asperge est appréciée depuis 4000 ans comme plante médicinale et vénérée comme le « roi des légumes » pour ses multiples propriétés.
Glacier
Depuis 1894, une nouvelle grotte de glace est creusée chaque année dans le glacier du Rhône, car celui-ci se déplace constamment de 30 à 40 mètres par an.
Noces de diamant
Rosmarie & Adrian ont célébré leurs noces de diamant le 19.08.2023 avec leur famille et leur vin préféré, la cuvée Mme Rosmarie Mathier.
Récompenses 2022
En cette fin d’année, la famille Mathier se penche sur une année 2022 réussie et revient sur ses succès.
Grand Prix du Vin Suisse
Le Grand Prix du Vin Suisse est le plus grand concours de vins suisses avec plus de 3 000 vins de 500 producteurs de 18 cantons.
Champion du monde Ambassadeur rouge
Mondial des Pinots : seul concours réservé au pinot noir, il examine chaque année plus de 1 000 vins provenant de plus de 20 pays.
Torture de la vigne
En mai, la vigne pousse rapidement en Valais. Les pousses excédentaires sont éliminées tôt (« torture »), car les plantes reçoivent alors des cicatrices.
Millésime 2024
L’année viticole 2024 a été difficile : gel au printemps, mildiou sévère et météo changeante pendant la période des vendanges.
Climat
Le Valais bénéficie d’une vallée ouverte est-ouest avec des expositions nord et sud et un foehn constant qui renforce la concentration des raisins.
Terroir
« Terroir » vient du français et signifie « région ». Dans le monde du vin, le terme est bien établi et aujourd’hui plus recherché que jamais.
Nutriments
Le vin n’est pas un aliment de base, mais consommé en masse, il peut avoir un effet sain, même pendant un régime.
Qualité du vin
Pour obtenir un vin de bonne qualité, il faut que le cépage, le terroir, la vinification et la conservation soient en parfaite harmonie.
Sens
Les cinq sens jouent un rôle central dans la dégustation du vin ; la vue, le nez et le goût sont particulièrement déterminants.
Le monde du vin
Dans la Rome antique, les femmes risquaient la peine de mort si elles étaient surprises à boire du vin – un baiser pour vérifier suffisait.
Évaluer le vin
Juger un vin demande de la pratique, mais ce n’est pas un secret. C’est plus amusant en compagnie – essayez-le avec des amis !
Couleurs du vin
Blanc, rosé, rouge – les trois couleurs du vin. Leur couleur est notre première impression et, avant même la première gorgée, elle en dit long sur le plaisir que nous allons en retirer.
Service de vin
Un vin doit être servi correctement. Cela implique quelques règles de base ainsi que des préparatifs pour un service du vin parfait.
Dégustation
L’expérience du vin dépend des impressions sensorielles, du verre, du son, de l’ambiance, de l’environnement et de l’expérience – idéal chez un vigneron dans sa cave à vin.
Vin en barrique
Barricade » vient du français « barrique ». « barrique » (tonneau). En 1830, on remplissait les barriques de sable pour les utiliser comme barricades.
Stockage du vin
La réponse est non : 95-99% de tous les vins sont prêts à être consommés et ne sont pas destinés au stockage, car ils sont produits pour être consommés directement.
Arômes primaires
Les arômes primaires sont des parfums typiques du cépage et du jus qui sont conservés dans le vin, contrairement aux arômes secondaires et tertiaires.
Arômes de vin
Toutes les bonnes choses vont par trois – même pour les arômes du vin : les arômes primaires, secondaires et tertiaires comprennent 94 nuances, selon la roue des arômes de 1985.
Vin mousseux & Champagne
Le champagne ne peut provenir que de Champagne, ce qui caractérise son goût. D’autres pays appellent leur vin mousseux différemment, par exemple cava.
Podcast vins mousseux
Avec des perles fines, de la fraîcheur & de l’élégance, Folie à deux représente la joie de vivre & l’insouciance – unies mais distinctes.
Podcast Folissimo
L’idée est née avec des restaurateurs de Zermatt & Saas-Fee. L’étiquette représente le Cervin, l’Allalin & une figure féminine mystique.
Podcast Les Pyramides
Les pyramides – monuments de l’histoire, chefs-d’œuvre humains, beauté naturelle. Les pyramides de Salquenen se trouvent sur le chemin des vignes.
Podcast La Famille
Le vin est notre philosophie de vie. Avec des idées, du travail & de l’enthousiasme, chaque génération a marqué son empreinte. En remerciement, la ligne « La Famille » a vu le jour.
Podcast La Tradition
Le vin est un bien culturel ! Avec La Tradition, nous préservons la viticulture valaisanne pour les générations futures – marquée par le pays, les gens et les coutumes.
Podcast La Terre Promise
Ligne Terre Promise : Composée de trois vins : Molignon, Ville de Sierre et Ville de Sion, qui reflètent le terroir du Valais.
Podcast Gemma
La famille Mathier utilise la grotte de glace naturelle du glacier du Rhône pour stocker ses vins doux d’octobre à juin.
Podcast Les Ambassadeurs
Les vins Les Ambassadeurs sont d’honorables ambassadeurs, d’excellente qualité et primés dans le monde entier.
Crème de potiron de Fernando
La vedette de l’automne : la crème de potiron. Avec la recette du cuisinier de la Guilde Fernando Michlig, elle est garantie tendre et parfaite.
La selle de chevreuil de Fernando
Le point fort de l’automne : la selle de chevreuil. Avec la recette du cuisinier de la Guilde Fernando Michlig, elle est garantie tendre et parfaite.
Fernando’s Panna Cotta au romarin
Un menu automnal plein de saveurs : avec cette recette, vous réussirez à coup sûr votre panna cotta au romarin et en ferez un plat phare !
Safran
Safran de Salquenen – cultivé avec soin depuis 2022 par la famille Mathier entre vignes et vallée du Rhône.
Production de vin
Dans la cuisine des sorcières de Salquenen, le vin n’est pas seulement vinifié – ici, tradition et magie se mêlent pour donner naissance à des vins nobles et pleins de secrets.
Filles Vin
Diego Mathier a déclaré très tôt que l’avenir du domaine Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen serait féminin.
