Œnologue
Un œnologue est l’expert qui contrôle les vignes, la vinification et la mise en bouteille et qui assure la qualité.
Mathusalem
Qui a dit « aussi vieux que Mathusalem » ? Selon l’Ancien Testament, l’ancêtre biblique a vécu la durée étonnante de 969 ans.
Levure
La levure est essentielle dans la viticulture : elle transforme le moût de raisin en vin et lui donne son goût et son caractère.
Oxydant
Le vin élevé par oxydation est délibérément exposé à l’air afin que des arômes particuliers se développent pendant la fermentation ou le stockage.
Polyphénols
Dans le vin, les polyphénols caractérisent la couleur, le goût, la texture et la santé, ils proviennent du raisin et sont extraits.
Phylloxéra
La viticulture européenne a beaucoup souffert du phylloxéra au XIXe siècle, qui a détruit 2,5 millions d’hectares de vignes en France.
Cépages
Il existe 10 000 cépages dans le monde, dont un quart est utilisé pour le vin. Le vin blanc est produit à partir de raisins blancs, le vin rouge est plus polyvalent.
Douceur résiduelle
La douceur résiduelle d’un vin décrit le sucre qui reste après la fermentation – naturel ou ajouté.
Dégradation acide
La fermentation malolactique atténue l’acidité du vin après la fermentation alcoolique.
Température de service
Respectez la température de service : Déguster les vins blancs et rosés à froid, les jeunes vins rouges un peu plus chauds. Mieux vaut être trop frais que trop chaud !
Variétés pures
Le terme « monocépage » signifie qu’un vin est composé exclusivement d’un seul cépage afin d’en révéler le caractère unique.
Stabilisation
La stabilisation du vin élimine la turbidité, empêche la fermentation secondaire et préserve la durée de conservation et l’apparence.
Fermentation en cuve
Lors de la fermentation en cuve, le vin mousseux mûrit dans une cuve fermée et développe ainsi son gaz carbonique caractéristique.
Tannins
Les tanins sont des substances tanniques naturelles présentes dans le raisin, le thé, le café, le bois et l’écorce, qui caractérisent le goût et la structure.
Vendanges
Les vendanges sont la phase la plus importante de la viticulture, car elles déterminent le goût et la qualité des raisins.
Vinification
La vinification désigne la préparation du vin depuis le raisin jusqu’à la mise en bouteille, généralement à partir du foulage.
Weinstein
Si vous trouvez de petits cristaux de tartre ressemblant à des éclats de verre dans votre verre à vin, il n’y a pas lieu de s’inquiéter.
Arômes de vin
Les arômes du vin déterminent le goût et la complexité du vin et peuvent être classés en arômes primaires, secondaires et tertiaires.
Deuxième fermentation
La seconde fermentation transforme l’acide malique en acide lactique, réduit l’acidité et rend le vin plus souple.
Vin & Raclette
Qui l’a inventée ? Un berger valaisan : du fromage fondu sur le feu, étalé sur du pain – c’est ainsi qu’est née la raclette.
Vin & Bœuf
Vin & viande de bœuf : le choix du vin dépend de la pièce de viande afin de créer un accord harmonieux entre les vins.
Grand succès au Grand Prix du Vin Suisse
Grand succès au Grand Prix du Vin Suisse : Heida Les Pyramides remporte la victoire dans la catégorie la plus forte des vins blancs.
Viande séchée
La capacité d’adaptation de l’homme a créé de nombreux produits de luxe – dont la viande séchée du Valais et le vin du Valais.
Abricots
Diego Mathier, viticulteur suisse à trois reprises, produit le « Vieil Abricot » primé à partir d’abricots du Valais.
Pain de seigle valaisan
Le pain de seigle valaisan, connu depuis 1209, était autrefois un aliment de base important, comme le riz en Asie.
Asperges
Depuis 4000 ans, l’asperge est appréciée comme plante médicinale et vénérée comme le « roi des légumes » pour sa polyvalence.
Glacier
Depuis 1894, une nouvelle grotte de glace est creusée chaque année dans le glacier du Rhône, en raison des mouvements constants du glacier.
Noces de diamant
Le 19.08.2023, Rosmarie & Adrian ont célébré leurs noces de diamant avec leur famille et le vin Cuvée Mme Rosmarie Mathier.
Récompenses 2022
En cette fin d’année, la famille Mathier passe en revue ses récompenses 2022 et se réjouit de ses succès.
Grand Prix du Vin Suisse
Le Grand Prix du Vin Suisse évalue les vins de 500 producteurs de 18 cantons – plus de 3 000 vins sont concernés.
Champion du monde Ambassadeur rouge
Le champion du monde Ambassadeur rouge brille au Mondial des Pinots, le seul concours réservé au pinot noir.
Torture de la vigne
En mai, les vignes du Valais poussent à toute vitesse. Les pousses excédentaires sont éliminées, c’est ainsi que naît la torture des vignes.
Millésime 2024
Millésime 2024 : le gel printanier, le mildiou et le temps changeant ont rendu les vendanges difficiles.
Climat
Le climat du Valais, avec son foehn, ses expositions nord et sud, favorise particulièrement la concentration des raisins.
Terroir
« Terroir » vient du français, signifie « région » et est plus que jamais d’actualité dans le monde du vin.
Nutriments
Consommé en masse, le vin fournit des nutriments et peut avoir un effet sain, même pendant les régimes.
Qualité du vin
Pour que le vin soit de qualité, il faut que le cépage, le terroir, la vinification et la conservation soient en parfaite harmonie.
Sens
Lors d’une dégustation de vin, ce sont les sens qui guident : l’œil, le nez et le goût en particulier décident de l’expérience.
Le monde du vin
Dans l’ancien monde du vin de Rome, les femmes pouvaient être punies pour avoir bu du vin – un baiser pour vérifier suffisait.
Évaluer le vin
L’appréciation du vin n’est pas une science infuse. Entraînez-vous en compagnie – c’est plus amusant avec des amis.
Couleurs du vin
Blanc, rosé, rouge – les couleurs des vins marquent notre première impression et indiquent ce qui nous attend au niveau gustatif.
Service de vin
Pour un service du vin parfait, des règles de base et une bonne préparation sont essentielles pour servir le vin.
Dégustation
Déguster correctement : Déguster le vin à la lumière du jour, à la bonne température, avec un palais neutre et des sens frais.
Vin en barrique
Barricade » vient du français « barrique ». « barrique » (tonneau). En 1830, on remplissait les barriques de sable pour les utiliser comme barricades.
Stockage du vin
La plupart des vins sont prêts à être bus et destinés à être consommés directement, et non à être conservés pendant une longue période.
Arômes primaires
Les arômes primaires sont les parfums typiques du raisin et de son jus, qui sont conservés dans le vin.
Arômes de vin
Les arômes du vin se répartissent en trois niveaux : primaire, secondaire et tertiaire, soit 94 nuances au total selon la roue des arômes.
Vin mousseux & Champagne
Le champagne est un vin mousseux spécial de la Champagne, complexe et noble, alors que le vin mousseux peut varier dans le monde entier.
Podcast vins mousseux
Podcast Vins mousseux présente Folie à deux : bulles fines, élégance fraîche et joie de vivre, unies mais distinctes.
Podcast Folissimo
Avec le podcast Folissimo : idée avec des gastronomes de Zermatt & Saas-Fee, l’étiquette montre le Cervin, l’Allalin et une femme mystique.
Podcast Les Pyramides
Podcast Les Pyramides : découvrez les fascinantes pyramides de Salquenen, leur histoire et la diversité de leurs vins.
Podcast La Famille
Podcast La Famille raconte pourquoi le vin est notre philosophie de vie et comment chaque génération a marqué la ligne.
Podcast La Tradition
Avec Podcast La Tradition, découvrez la viticulture et les coutumes valaisannes pour les générations actuelles et futures.
Podcast La Terre Promise
Dans le podcast La Terre Promise, Molignon, Ville de Sierre et Ville de Sion se présentent – le terroir valaisan à l’état pur.
Podcast Gemma
La famille Mathier utilise la grotte de glace du glacier du Rhône pour stocker ses vins doux d’octobre à juin. Podcast Gemma.
Podcast Les Ambassadeurs
Les vins Les Ambassadeurs sont d’honorables ambassadeurs, d’excellente qualité et primés dans le monde entier.
La crème de potiron de Fernando
Un menu d’automne. Avec cette recette, vous réussirez à coup sûr votre crème de potiron.
La selle de chevreuil de Fernando
La selle de chevreuil de Fernando est la vedette de l’automne : la recette de Fernando Michlig la rend tendre et parfaite.
Fernandos Panna Cotta au romarin
Un menu gourmand pour l’automne : Cette recette de panna cotta au romarin vous permettra de réaliser une délicieuse prouesse !
Safran
Safran de Salquenen – cultivé avec soin depuis 2022 par la famille Mathier entre vignes et vallée du Rhône.
Production de vin
À Salquenen, la vinification allie tradition et magie et donne naissance à des vins nobles et pleins de mystère.
Filles Vin
Diego Mathier a très tôt souligné que l’avenir du domaine Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen était féminin.