Cave de l’Hospice de Salquenen
Mit diesem neuen Kapitel Walliser Weinkultur lanciert Diego Mathier eine neue Weinlinie mit unverkennbar eigener Handschrift.
Der beste Dessertwein: Süsse Genüsse für den perfekten Abschluss
Süssweine sind in vielen Weinbauregionen üblich und werden traditionell am Ende einer Mahlzeit mit Dessert oder Käse serviert.
Die Welt der Spirituosen: Entdecken Sie die geistige Vielfalt!
Bereits die Ägypter wussten, wie man traditionell Spirituosen destilliert. Und auch die Griechen und Römer taten es ihnen gleich.
Einleitung: Cuvée Wein
Das Wort Cuvée bezeichnet in Frankreich sowohl Verschnitte mehrerer Rebsorten als auch Weine aus einer Einzellage.
Entdecken Sie den besten Weisswein für jeden Anlass
im Jahr 2022 mit etwas mehr als der Hälfte wurden erstmals mehr Weissweine und Roséweine als Rotweine konsumiert.
Johannisberg Wein
Johannisberg ist kein Sorten-, sondern ein Weinname. Im Wallis wird Johannisberg aus 100% Sylvaner-Trauben hergestellt.
Merlot
Die Merlot-Traube stammt aus dem Bordelais, einer Region im Südwesten Frankreichs, bekannt für viele hervorragende Rebsorten.
Petite Arvine – der überragende Walliser
Die Petite Arvine stammt zu 100 % aus dem Wallis, wo sie erstmals im Jahr 1602 oberhalb von Sion, der Walliser Kantonshauptstadt.
Entdecken Sie den Diolinoir: Die Schweizer Rebsorte mit Zukunft
Die Diolinoir-Rebsorte wurde 1970 gezüchtet und ist eine Kreuzung aus Rouge de Diolly (Robin Noir) und Pinot Noir.
Viognier: Alle Infos zur Rebsorte
Der Viognier Weisswein ist natürlich nur einer von vielen ausgezeichneten Walliser Weissweinen, die wir in unserem Sortiment führen.
Schaumwein: Der perfekte Begleiter für jeden Anlass
Die Geschichte des Schaumweins reicht bis in die Antike zurück. Dom Perignon entwickelte im 17. Jh. die Technik der sekundären Gärung.
Amigne – der alteingesessene und im wahrsten Sinne des Wortes angenehme Walliser
Amigne ist eine uralte, autochthone Rebsorte, die nur im Wallis gedeiht. Sie gilt als die «Haustraube» der Gemeinde Vétroz.
Cabernet Sauvignon Wein
Cabernet Sauvignon, die meistangebaute Rebsorte der Welt, ist global verbreitet und in nahezu allen bedeutenden Weinregionen anzutreffen.
Chardonnay: Die vielfältige Rebsorte für jeden Anlass
Chardonnay wird weltweit angebaut, passt sich gut an verschiedene Klimazonen an. Er ist bekannt für seine Vielseitigkeit.
Der beste Pinot gris aus dem Wallis: Entdecken Sie die Vielfalt einer Klassiker-Rebsorte
Pinot Gris: Ursprünglich aus Champagne/Burgund, verbreitete sich über Ungarn nach Deutschland und in die Schweiz.
Der schillernde Malvoisie
Malvoisie ist die Walliser Bezeichnung für Pinot Gris (auch Blauburgunder), abgeleitet von «Malvasia», der süssen italienischen Rebsorte.
Die Ancellotta Rebsorte: der ideale Verschnittpartner aus der Emilia Romagna
Ancellotta, eine edle Weinrebe aus Emilia Romagna und Verwandte der Lambrusco-Familie, hat unbekannte Elternsorten und geringe Verbreitung.
Die besten Rotweine für jeden Geschmack
Die älteste Weinpressanlage für Rotwein, aus Damaskus, ist rund 8’000 Jahre alt, die älteste bekannte ihrer Art weltweit.
Die Gamaret: Entdecken Sie die Rotwein-Spezialität aus der Schweiz
Gamaret ist eine Schweizer Neuzüchtung aus Gamay und Reichensteiner, bekannt für ihre rote Farbe und robusten Eigenschaften im Weinbau.
Die Rebsorte Chasselas – gut & edel im Tarnanzug
Ob Chasselas, Fendant oder Gutedel: die Rebsorte passt sich wie ein Tarnanzug überall an, nimmt alle Besonderheiten des Bodens und des Klimas auf.
Einleitung: Syrah / Shiraz
Syrah und Shiraz sind Namen für dieselbe Rebsorte. Je nach Produktion entstehen fruchtige Weine oder tertiäre Aromen wie Schokolade und Leder.
Die besten Rosé Weine für jeden Geschmack
Roséwein hat eine antike Tradition als Vinum Clarum und Clairet. 1860 wurde er durch Napoleón III. erstmals offiziell von Rotwein abgegrenzt.
Fendant – des Wallisers grosser Stolz
Die Walliser haben es richtig gemacht. Nach dem roten Dôle (1959) schützten sie auch den weissen Fendant (1966).
Heida Wein
Heida ist ein seit heidnischer Zeit im Wallis bekannter Weisswein. Der Name verbirgt nichts anderes als diesen charaktervollen Wein.
Gamay
Der Gamay Rotwein ist natürlich nur einer von vielen ausgezeichneten Walliser Rotweinen, die wir in unserem Sortiment führen.
Entdecken Sie den Ermitage Wein: Ein Guide für Weinfreunde
Ermitage ist ein Walliser Weisswein aus Marsanne blanche oder Roussane. Marsanne blanche stammt aus dem nördlichen Rhonetal.
Die charmante Marsanne
Marsanne wurde 1781 erwähnt und mit Roussanne verschnitten. 80 Jahre später in Victoria, Australien angebaut.
Die besten Pinot Blanc Weine für jeden Anlass
Pinot Blanc, seit dem 14. Jahrhundert bekannt, ergibt einen eleganten Wein mit Aromen von weissen Zitrusfrüchten.
Humagne Blanc / Humagne Blanche Weisswein
Mit dem Humagne blanc präsentiert sich dem Weinliebhaber ein überraschend reintöniger und frischer Weisswein von goldgelber Farbe im Glas.
Humagne Rouge Rotwein
Cornalin, aus dem Aostatal stammend, präsentiert sich in einem tiefen Rot mit feurigen Reflexen, was ihm den Namen «Höllenwein» einbrachte.
Pinot Noir Wein – der König der Rotweine
Pinot Noir, eine der ältesten und wichtigsten Rotweinrebsorten, gilt als Edelrebe. Sie ist seit dem 4. Jh. im Burgund bekannt, ihrer Wiege.
Der beste Muscat Wein: Entdecken Sie die Vielfalt einer Klassiker-Rebsorte
Muscat blanc, eine der ältesten Rebsorten, stammt vermutlich aus Kleinasien und hat historische Verbindungen zu Griechenland und Italien.
Der beste Silvaner für Anfänger und Weinliebhaber
Silvaner ist eine Rebsorte aus Österreich, die im 17. Jahrhundert nach Deutschland kam. Am 10. April 1659 wurde sie in Franken gepflanzt.
Weissweinherstellung
Die Weinherstellung heißt auch Vinifikation. Weißwein entsteht aus weißen oder roten Trauben, meist von Sept.–Okt., teils bis Jan. (Eiswein).
Cornalin | Rote Rebsorte
Der Cornalin, einst fast ausgestorben, ist heute die bedeutendste autochthone rote Rebsorte im Wallis und ein echter Kultwein.
Podcast Hospices de Salquenen
Die Johanniter kamen im 13. Jh. nach Salgesch – wohl wegen des Weins. Bis heute trägt die Gemeinde stolz das Malteserkreuz im Wappen.
Walliser Dôle (Wein)
Die ersten Rebstöcke kamen 1850 ins Wallis. Der ursprünglich mit der Rebsorte Gamay verbundene Name «Dôle».
Rotweinherstellung
Die Weinbereitung ähnelt sich, doch die Abläufe variieren: Weißwein wird direkt gepresst, Rot- und Roséwein erst nach der Gärung.
Aperitif
Bevor wir uns mit Aperitif und passendem Wein beschäftigen, schauen wir uns interessante Aspekte rund um den Aperitif an.
Farbtiefe
Die Farbtiefe und Klarheit eines Weins sind entscheidend für seine visuelle Ausstrahlung und können auf seine Qualität und Reinheit hinweisen.
Chasselas Degustation 2022
Aktuell wird im Salon Bleu in der Weinkellerei der Familie Mathier der 2022er Jahrgang des Chasselas degustiert.
Fitness und Vitalität
Die Hauptarbeiten des Weinjahres 2024 sind abgeschlossen. Wir befinden uns zu Beginn der so genannten Véraison.
Frost
Im Rhonetal kann es zwischen Dezember und Februar zu Winterfrost kommen, bei Temperaturen unter -20 Grad bildet sich Eis im Rebstock.
Frühling
Keine Frostschäden bis Ende Mai, die Reben gedeihen gut. Viel Niederschlag stellt jedoch eine Herausforderung für die Weinbauern dar.
Geisenheim – Hochschule für Wein zu Besuch im Wallis
Am 04. September 2022 eroberte 6 Glasses 1 Bottle die Schweiz mit dem L’Ambassadeur de Domain Diego Mathier rot.
Handarbeit im Rebberg
Jeder Handgriff im Rebberg entscheidet über Qualität und Charakter des Weins – wahre Kunst, die man in jeder Flasche schmeckt.
Herbstmessen
Der Herbst bringt nicht nur die Weinernte, sondern auch vielseitige Herbstmessen in der ganzen Schweiz.
Lucifer
Der Erzengel Michael, einer von sieben Erzengeln, führte einen Kampf gegen Lucifer und seine Anhänger, die sich gegen Gott erhoben.
Käsefondue
Käsefondue und Schweizer Wein sind ein kulinarischer Klassiker, doch die Vorlieben der Fondue-Liebhaber gehen weit auseinander.
Rebjahr
Der Verlauf eines Rebjahres variiert wetterbedingt. Winzer brauchen Erfahrung, Flexibilität und Geduld, da die Natur den Ablauf vorgibt.
Wein & Käse
Wein und Käse haben eine jahrtausendelange Geschichte. Aus wenigen Zutaten entstehen weltweit 1’400 Weinsorten und 4’000 Käsesorten.
Wein & Lamm
Lammgerichte entfalten ihr volles Aroma mit dem passenden Wein – ein perfektes Zusammenspiel für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Wein & Wild
Eine wahre Entdeckung – der perfekte Wein, der wunderbar mit Wild harmoniert und das Geschmackserlebnis intensiviert.
Winepairing
Der passende Wein zum Essen – eine quasi unendliche Geschichte mit dem Titel «Winepairing».
Wein & BBQ
BBQ, oder Grillieren, wie wir Schweizer sagen, ist pure Lebensfreude – der Duft, die Vorfreude, Sommerabende und gesellige Momente.
Abgang
Der Abgang ist der Geschmack nach dem Schlucken. Lang und angenehm zeigt Qualität, kurz oder unangenehm weist auf Fehler hin.
AOC
AOC wurde 1988 in Genf und 1990 im Wallis als «Appellation d’origine contrôlée» (kontrollierte Ursprungsbezeichnung) eingeführt.
Appellation
Die französische Appellation wurde 1935 eingeführt und ist die älteste Herkunftskennzeichnung für Wein weltweit.
Assemblage
«Assemblage» im Weinbau bezeichnet die kunstvolle Mischung verschiedener Rebsorten aus unterschiedlichen Lagen und Jahrgängen.
Messen Frühling 2024
Die warmen Sonnenstrahlen laden ein: Entdecken Sie Schweizer Städte und bereichern Sie Ihren Ausflug mit einem Besuch auf Publikumsmessen!
Rebjahr 2022
Das Rebjahr 2022 war frostfrei, geprägt von hohen Temperaturen, besonders im Mai, die das Wachstum der Reben begünstigten.
Weinjahr 2022
Ich melde mich aus unserem Rebberg in Salgesch, «alte Sage», und gebe einen kurzen Einblick in unsere Arbeiten der letzten Wochen.
Neuer Weinjahrgang 2022
Die Einkellerung des neuen Weinjahrgangs 2022 im Keller der Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen ist in vollem Gange.
Pilz Sauce
Frische Pilze wie Pfifferlinge, Steinpilze und Birkenpilze sind ein kulinarischer Hochgenuss und kündigen den Herbst an.
Spitzenweine
Ein Spitzenwein entsteht wie ein Spitzenmenü: mit Sorgfalt, Erfahrung und dem richtigen Timing für perfekte Ergebnisse.
Wein Tasting
Vor der Abfüllung wird der Wein im Keller degustiert, um seine Entwicklung im Edelstahltank oder Eichenfass zu beurteilen.
Weinernte 2023
Die Weinernte 2023 in Salgesch hat begonnen. Muscat wird bei Mathier geerntet und später zu Muscat La Fiancée veredelt.
Weinernte Wallis 2022
Ein erfolgreiches Jahr in den Walliser Weinbergen neigt sich dem Ende zu – Zeit, eine erste Zwischenbilanz der Ernte zu ziehen.
Weinjahrgang 2023
Die ersten vergorenen Säfte der Ernte 2023 werden von Diego Mathier und Kellermeister Cédric Leyat auf Qualität verkostet.
Walliser Natur
Die beeindruckende Landschaft des Wallis fasziniert Besucher oft schon beim ersten Blick und hinterlässt einen bleibenden Eindruck.
Wine & Trail
Wine & Trail durch das eindrückliche Rhonetal im Wallis – zu Besuch bei Diego Mathier
Autochthone Rebsorten
Autochthon leitet sich aus dem Altgriechischen ab und bedeutet so viel wie einheimisch, eingeboren, hier entstanden.
Barrique
Das Wort «Barrique» stammt aus dem Gascognischen Dialektwort «barrica» und bedeutet Fass.
Bouquet
Bouquet stammt aus dem Französischen und bezeichnet den charakteristischen Duft eines Weines, der an einen Blumenstrauss erinnert.
Chambrieren
Der Begriff «Chambrieren» kommt aus dem Französischen und bedeutet, Wein vor dem Genuss auf Zimmertemperatur zu bringen.
Dekantieren
Der Begriff Chambrieren kommt aus dem Französischen und bedeutet, Wein vor dem Genuss auf Zimmertemperatur zu bringen.
Eau-de-vie
Eau-de-vie bedeutet «Wasser des Lebens» und bezeichnet destillierte Schnäpse aus Obst wie Kirschen, Pflaumen, Himbeeren oder Aprikosen.
Edelfäule
Botrytis cinerea lässt Winzer jubeln oder verzweifeln: Edelfäule veredelt Wein, doch Frühbefall als Rohfäule vernichtet ganze Rebbestände.
Entrappen
Entrappen ist der Fachbegriff für den Vorgang, bei dem die Trauben von ihrem Stielgerüst, dem sogenannten Rappen, getrennt werden.
Fehltöne
Fehltöne im Wein sind unerwünschte Geschmacks- oder Geruchsnoten, die auf verschiedene Faktoren zurückzuführen sein können.
Abfüllung
Nach dem Ausbau im Tank oder Fass folgt die Abfüllung: der Prozess des Einfüllens in den finalen Lagerungs- und Transportbehälter.
Flaschengärung
Die Flaschengärung (Methode champenoise) ist ein aufwändiges Verfahren zur Herstellung hochwertiger Schaumweine, besonders Champagner.
Flaschengrössen
Früher lagerte Wein in Fässern, Bottichen oder Schläuchen und wurde in Krügen serviert, bis sich die Glasflasche im 19. Jahrhundert durchsetzte.
Finale
Das «Finale» beim Wein bezeichnet den letzten Eindruck nach dem Schlucken, inklusive Geschmack und Mundgefühl.
Gaumen
Der Gaumen ist entscheidend für die Qualitätsbeurteilung eines Weins – erst hier zeigt sich nach Auge und Nase sein volles Potenzial.
Gärung
Die Gärung (Fermentation) ist ein wesentlicher Prozess bei der Weinherstellung, um das gewünschte Ergebnis im Weinglas zu erzielen.
Gerbstoffe
Gerbstoffe (Tannine) im Wein sind wichtig, doch sowohl zu viel als auch zu wenig können den Geschmack negativ beeinflussen.
Grand Cru
Grand Cru bedeutet «Grosses Gewächs». Im Wallis bezeichnet er einen besonders hochwertigen Wein mit strengen Anbau- und Herstellungsvorgaben.
Haltbarkeit
Die Gretchenfrage: Ein entscheidendes Element für die Haltbarkeit ist Sauerstoff. Er lässt offenen Wein oxidieren und Geschmack, Farbe, Geruch verändern.
Jahrgang
Der Jahrgang eines Weins ist das Erntejahr der Trauben und beeinflusst Geschmack, Qualität sowie Lagerfähigkeit erheblich.
Jeroboam
Viele Begriffe für Flaschengrössen stammen aus der Bibel oder Mythen, doch ihre Herkunft ist unklar und variiert regional in der Bedeutung.
Magnum
«Magnum» ist seit dem 18. Jahrhundert für Flaschengrößen gebräuchlich und leitet sich aus dem Lateinischen «Das Grosse» ab.
Maischegärung
Maische ist das Gemisch aus Most, Beerenschalen und Kernen. Ohne Entrappen gehören auch Stiele und Stängel dazu.
Mazeration
Mazeration ist ein physikalisches Verfahren, bei dem Inhaltsstoffe durch Verweilen in Flüssigkeit aus einem Körper gelöst werden.
Mineralität
Mineralische Weine haben ein Mundgefühl oder Aroma, das an Mineralien erinnert.
Nase
Die „Nase“ eines Weins umfasst seine Aromen in vier Stufen, von sofort nach dem Einschenken bis zu subtilen Düften im leeren Glas.
Nebukadnezar
Der Name Nebukadnezar für die 15L-Weinflasche stammt aus der Bibel. Nebukadnezar II. war ein bedeutender König Babylons im 6. Jh. v. Chr.
Oechsle
Dank Christian Ferdinand Oechsle messen wir das Mostgewicht (Zucker-Wasser-Verhältnis im Traubensaft) und sagen den Alkoholgehalt im Wein voraus.
Önologe
Ein Önologe ist ein wissenschaftlicher und technischer Weinexperte, der den Rebanbau, die Weinherstellung, den Ausbau und die Abfüllung überwacht.
Methusalem
«So alt wie Methusalem» – wer kennt den Spruch nicht? Der biblische Urvater soll laut Altem Testament 969 Jahre alt geworden sein.
