Walliser Bote

Cette semaine, dans l'émission Stammtisch du Walliser Bote (WB) avec le rédacteur du WB Daniel Zumoberhaus, le vigneron de Salquenen Diego Mathier, élu meilleur vigneron suisse de la décennie, a répondu à nos questions. Il explique que ses grands titres de meilleur vigneron suisse de l'année ou de meilleur domaine viticole suisse de la décennie ne sont pas dus au seul fait d'être meilleur en tout que les autres. Le succès se compose plutôt de nombreuses petites pièces de mosaïque qui doivent s'emboîter avec précision. Le fait que la famille possède de très bons vignobles depuis des générations en fait certainement partie, ce qui est d'une importance décisive puisque le vin est finalement fait dans les vignes. D'autres éléments importants sont l'équipe bien rodée sur laquelle on doit pouvoir compter. Et le fait de ne pas forcément faire les choses mieux que les concurrents, mais de les faire différemment, est également décisif.

Chez Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen, on procède de manière très analytique, sachant qu'un bon vin a besoin de temps - et cela ne signifie pas forcément la maturation en fût ou en bouteille -, en particulier parce qu'un vin naît toujours dans la tête. C'est ainsi que l'on a décidé depuis un certain temps déjà de vinifier tous les vins séparément, ce qui profite à la qualité des vins. Il y a tout de même une différence considérable entre les hommes et le vin. Une fois que le vin est marié, c'est irréversible. Vous découvrirez dans la vidéo quels autres précieux conseils le vigneron à succès de Salquenen a en réserve pour la fabrication d'une bonne bouteille, comment il évalue les pertes de récolte dues au gel l'année de l'interview et pourquoi le vin suisse ou valaisan est pour lui le secret le mieux gardé au niveau international.