Brut

Brut est une désignation gustative pour les vins mousseux et le champagne. On ne trouve pas ce terme pour les vins. Le mot brut vient du français et signifie "brut". Cela signifie qu'il s'agit d'un vin mousseux qui a été entièrement fermenté et auquel on n'a pas ajouté de sucre.

Le goût et l'arôme du vin mousseux brut sont comparables à ceux d'un vin rouge ou blanc qualifié de sec. Mais cela ne veut pas dire que le vin mousseux ne peut pas avoir un goût fruité et floral intense. Ce n'est qu'en fin de bouche qu'il présente un goût plutôt âpre et donc plus sec que sec (un vin mousseux portant la mention "sec" peut avoir entre 17 et 32 grammes de sucre résiduel par litre). Un vin mousseux peut être qualifié de "brut" si sa teneur en sucre résiduel (également appelé dosage en français) est inférieure à 12 grammes par litre.

Les amateurs de vins encore plus âpres se tourneront vers les vins mousseux portant la mention "extra brut". Ceux-ci ne peuvent même plus contenir que 6 grammes de sucre par litre.

La gradation complète des goûts pour les vins mousseux se présente comme suit :

• brut nature (moins de 3 g/l de sucre résiduel)
• extra brut (jusqu'à 6 g/l de sucre résiduel)
• brut (jusqu'à 12 g/l de sucre résiduel)
• extra sec (de 12 à 17 g/l de sucre résiduel)
• sec (17 à 32 g/l de sucre résiduel)
• demi-sec (32 à 50 g/l de sucre résiduel)
• doux (plus de 50 g/l de sucre résiduel)

Die Vielzahl der Abstufungen liegt darin begründet, dass früher Schaumwein gerne sehr süss getrunken wurde. Je trockener die Schaumweine wurden, desto mehr Begriffe musste man für das trocken erfinden.

Si vous préférez les vins mousseux âpres et perlés, pétillants et fruités, vous devriez choisir lors de votre prochain achat une variété étiquetée brut ou même extra brut. Le meilleur vigneron de la décennie propose deux vins mousseux dans sa gamme, la Folie à deux brut, plus âpre, et la Folie à deux demi-sec (demi-sec), nettement plus moelleuse !