Entretien avec Vanja Mathier
Entretien avec Vanja Mathier : La prochaine génération de la cave à vin parle de tradition, de nature et d’avenir.
Larissa Mathier dans le podcast OBT
Larissa Mathier dans le podcast OBT : Entre vignes, chiffres et numérisation – Regards sur l’entreprise familiale en Valais.
Cave de l’Hospice de Salquenen
Avec ce nouveau chapitre de la culture viticole valaisanne, Diego lance une nouvelle ligne de vins avec une signature indéniablement personnelle.
Le meilleur vin de dessert : les plaisirs sucrés
Les vins doux sont souvent produits dans des régions viticoles et sont traditionnellement servis avec le dessert ou le fromage.
Découvrir le monde des spiritueux
Les Égyptiens, les Grecs et les Romains connaissaient déjà l’art de la distillation traditionnelle des spiritueux.
Vin de cuvée
En France, le mot cuvée désigne aussi bien des assemblages de plusieurs cépages que des vins issus d’un seul terroir.
Le meilleur vin blanc pour toutes les occasions
en 2022, avec un peu plus de la moitié, on a consommé pour la première fois plus de vins blancs et rosés que de vins rouges.
Vin du Johannisberg
Johannisberg n’est pas un nom de cépage, mais un nom de vin. En Valais, le Johannisberg est produit à partir de raisins 100% Sylvaner.
Merlot
Le merlot est originaire du Bordelais, dans le sud-ouest de la France, une région réputée pour ses cépages de qualité supérieure.
Petite Arvine – le Valaisan suprême
La Petite Arvine provient à 100 % du Valais, cultivée pour la première fois en 1602 au-dessus de Sion.
Découvrir le Diolinoir : le cépage suisse du futur
Le cépage Diolinoir a été créé en 1970 et est un croisement entre le Rouge de Diolly (Robin Noir) et le Pinot Noir.
Viognier : toutes les infos sur le cépage
Le Viognier n’est qu’un des nombreux excellents vins blancs valaisans de notre gamme.
Le vin mousseux : le compagnon idéal
L’histoire du vin mousseux remonte à l’Antiquité ; Dom Pérignon a perfectionné la seconde fermentation au 17e siècle.
Amigne – Ancienne et appréciée
L’Amigne est un cépage autochtone très ancien qui ne pousse qu’en Valais. Il est considéré comme le « cépage maison » de la commune de Vétroz.
Vin de Cabernet Sauvignon
Le cabernet sauvignon est le cépage le plus cultivé au monde et est présent dans presque toutes les régions viticoles importantes.
Chardonnay : un cépage polyvalent qui a du style
Le chardonnay est cultivé dans le monde entier et s’adapte bien aux différents climats. Il est connu pour sa polyvalence.
Pinot gris du Valais : la diversité d’un classique
Pinot Gris : originaire de Champagne/Bourgogne, il s’est répandu en Allemagne et en Suisse via la Hongrie.
L’éblouissante Malvoisie
La Malvoisie, Pinot Gris valaisan, provient du cépage doux italien Malvasia.
Ancellotta, la spécialité de l’Émilie-Romagne
Ancellotta, cépage noble d’Émilie-Romagne, parent du Lambrusco, rare et dont les parents sont inconnus.
Les meilleurs vins rouges pour tous les goûts
Le plus ancien pressoir à vin rouge, originaire de Damas, a environ 8 000 ans, c’est le plus ancien de ce type connu dans le monde.
Gamaret : la spécialité de vin rouge de la Suisse
Gamaret : nouvelle variété suisse issue de Gamay & Reichensteiner, connue pour sa couleur rouge et sa robustesse.
Chasselas – bon & noble en tenue de camouflage
Chasselas, Fendant ou Gutedel : le cépage s’adapte avec souplesse au sol et au climat.
Syrah / Shiraz
La syrah/shiraz désigne le même cépage qui donne des vins fruités ou des arômes complexes comme le cuir et le chocolat.
Les meilleurs vins rosés pour tous les goûts
Le vin rosé, autrefois appelé Vinum Clarum, a été officiellement distingué du vin rouge pour la première fois en 1860 par Napoléon III.
Le Fendant, la grande fierté du Valais
Les Valaisans ont bien fait les choses. Après la Dôle rouge (1959), ils ont protégé le Fendant blanc (1966).
Vin Heida
Le Heida, connu depuis toujours en Valais, est un vin blanc dont le nom est synonyme de goût de caractère.
Gamay
Parmi les nombreux vins rouges valaisans de notre gamme, le gamay est particulièrement recommandable.
Découvrez le vin Ermitage
L’Ermitage est un vin blanc valaisan issu de la Marsanne blanche ou de la Roussane. La Marsanne blanche est originaire du nord de la vallée du Rhône.
La charmante Marsanne
La Marsanne a été mentionnée en 1781 et a été coupée avec la Roussanne. Cultivée 80 ans plus tard à Victoria, en Australie.
Les meilleurs vins de pinot blanc pour chaque occasion
Le pinot blanc, connu depuis le 14e siècle, donne un vin élégant aux arômes d’agrumes blancs.
Humagne Blanc / Humagne Blanche vin blanc
Humagne blanc : un vin blanc frais et pur, aux notes vives et à la robe jaune doré éclatante.
Humagne Rouge vin rouge
Le Cornalin de la Vallée d’Aoste brille d’un rouge profond aux reflets ardents – d’où son nom de « vin d’enfer ».
Le vin Pinot Noir – le roi des vins rouges
Le pinot noir est l’un des cépages nobles les plus anciens et les plus importants. Il est connu en Bourgogne depuis le IVe siècle.
Muscat : un classique parmi les cépages
Ancien cépage Muscat blanc, probablement originaire d’Asie Mineure, historiquement lié à la Grèce & à l’Italie.
Le meilleur silvaner pour les débutants et les amateurs de vin
Le silvaner est originaire d’Autriche et a été planté pour la première fois en Allemagne en 1659 en Franconie.
Production de vin blanc
Production de vin (vinification) : Vin blanc issu de raisins blancs ou rouges, récolté de sept à octobre, vin de glace en partie jusqu’en janvier.
Cornalin | Cépage rouge
Le Cornalin, autrefois presque perdu, compte aujourd’hui parmi les principaux cépages rouges du Valais.
Podcast Hospices de Salquenen
Au 13ème siècle, des chevaliers de Saint-Jean sont venus à Salquenen, probablement pour le vin. Les Hospices de Salquenen affichent la croix de Malte.
Dôle valaisanne (vin)
Les premiers ceps de vigne sont arrivés en Valais en 1850. Le nom « Dôle » initialement associé au cépage Gamay.
Production de vin rouge
La vinification est similaire, mais les processus diffèrent : le vin blanc est pressé directement, le rouge et le rosé ensuite.
Apéritif
Avant de nous pencher sur l’apéritif et le vin qui l’accompagne, nous allons examiner des aspects intéressants autour de l’apéritif.
Profondeur de couleur
La profondeur de la couleur et la clarté d’un vin façonnent son impression visuelle et donnent des indications sur sa qualité et sa pureté.
Dégustation de chasselas 2022
Actuellement, le Salon Bleu fait déguster le millésime 2022 du Chasselas dans la cave de la famille Mathier.
Forme et vitalité
Les travaux principaux de 2024 sont terminés, la véraison commence maintenant – c’est le temps de la remise en forme et de la vitalité dans le vignoble.
Gel
Entre décembre et février, le gel peut endommager les vignes dans la vallée du Rhône lorsque les températures descendent en dessous de -20 °C. Les vignes sont alors plus vulnérables.
Précipitations au printemps
Les vignes poussent bien sans dégâts de gel jusqu’à fin mai, mais les précipitations printanières inquiètent les viticulteurs.
6glasses1bottle – Parler vin avec Diego Mathier
6glasses1bottle a célébré le 4 sept. 2022 en Suisse le succès du vin rouge L’Ambassadeur de Domaine Diego Mathier.
Travail manuel dans les vignes
Le travail manuel dans les vignes rend chaque vin spécial – la qualité et le caractère sont perceptibles dans chaque bouteille.
Foires d’automne
L’automne n’apporte pas seulement les vendanges, mais aussi des foires d’automne variées dans toute la Suisse.
Lucifer
L’archange Michel a combattu Lucifer et ses rebelles qui se sont élevés contre la volonté de Dieu.
Fondue au fromage
La fondue au fromage et le vin suisse sont des classiques, mais chaque amateur a ses propres préférences.
Année viticole
L’année viticole se déroule différemment en fonction des conditions météorologiques. Les viticulteurs ont besoin d’expérience, de patience et de flexibilité.
Vin et fromage
Le vin & le fromage allient la tradition : quelques ingrédients suffisent à produire 1 400 vins et 4 000 fromages dans le monde.
Vin & Agneau
Le vin et l’agneau s’harmonisent parfaitement : les plats d’agneau révèlent tous leurs arômes avec le bon vin.
Vin et gibier
Une véritable découverte – le vin parfait qui se marie à merveille avec le gibier et intensifie l’expérience gustative.
Winepairing
Le vin qui accompagne le repas – une histoire quasiment sans fin intitulée « Winepairing ».
Vin & BBQ
Vin & BBQ associent la joie de vivre, le parfum et l’anticipation – des soirées d’été parfaites, pleines de plaisir et de convivialité.
Sortie
La finale décrit l’arrière-goût : long et fin est de haute qualité, court ou désagréable indique des défauts.
AOC
L’AOC a été introduite en 1988 à Genève et en 1990 en Valais. Elle désigne l’appellation d’origine contrôlée.
Appellation
L’appellation française a été créée en 1935 et est la plus ancienne indication d’origine pour le vin dans le monde.
Assemblage
« Assemblage » en viticulture désigne le mélange de différents cépages issus de différents terroirs et millésimes.
Foires Printemps 2024
Les chauds rayons de soleil attirent dans les villes suisses – les foires de printemps rendent chaque excursion spéciale.
Année viticole 2022
L’année viticole 2022 a été exempte de gel, marquée par des températures élevées, notamment en mai, qui ont favorisé la croissance des vignes.
Année viticole 2022
Je vous contacte depuis notre vignoble « alte Sage » à Salquenen pour vous parler brièvement de l’année viticole 2022.
Nouveau millésime 2022
L’encavage du nouveau millésime 2022 dans les caves d’Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen est en cours.
Sauce aux champignons
Les champignons frais comme les girolles, les cèpes et les bouleaux sont un régal culinaire et annoncent l’automne.
Vins de qualité
Un vin haut de gamme est créé comme un menu haut de gamme : avec soin, expérience et le bon timing pour des résultats parfaits.
Dégustation de vin
Lors du tasting, le vin est testé afin d’évaluer son évolution en cuve inox ou en fût de chêne.
Récolte de vin 2023
Les vendanges 2023 ont commencé à Salquenen. Le muscat est récolté chez Mathier et sera plus tard affiné en muscat La Fiancée.
Vendanges Valais 2022
Les vendanges Valais 2022 touchent à leur fin – premier bilan d’une année réussie dans les vignes.
Millésime 2023
Les premiers jus du millésime 2023 sont contrôlés par Diego et Cédric afin de garantir une qualité optimale.
La nature valaisanne
La nature valaisanne impressionne au premier coup d’œil et laisse une impression durable à chaque visiteur.
Wine & Trail
Wine & Trail à travers l’impressionnante vallée du Rhône en Valais – en visite chez Diego Mathier
Cépages autochtones
Autochtone vient du grec ancien et signifie autochtone, indigène, né ici.
Barrique
Le mot « barrique » vient du dialecte gascon « barrica » qui signifie tonneau.
Bouquet
Bouquet décrit le parfum typique d’un vin, qui rappelle un bouquet de fleurs fraîches.
Chambrer
Le terme « chambrer » vient du français et signifie amener le vin à température ambiante avant de le déguster.
Décantation
La décantation permet de séparer le vin des lies, de l’aérer et de libérer ses arômes.
Eau-de-vie
Par eau-de-vie, on entend les eaux-de-vie de fruits distillées à partir de cerises, de prunes ou d’abricots.
Pourriture noble
La pourriture noble se développe par temps chaud en automne, augmente la teneur en sucre et rend les vins doux et de longue garde.
Epluchage
L’égrappage est le processus par lequel les raisins sont séparés de la rafle avant que la fermentation ne commence.
Fausses notes
Les fausses notes apparaissent dans le vin lorsque des notes olfactives ou gustatives indésirables apparaissent en raison de divers facteurs.
Mise en bouteille
Après l’élevage en cuve ou en fût, vient l’embouteillage, au cours duquel le vin est placé dans son contenant de stockage et de transport.
Fermentation en bouteille
La fermentation en bouteille est un processus minutieux utilisé pour produire du champagne et d’autres vins mousseux de qualité.
Tailles des bouteilles
Autrefois, les vins étaient stockés dans des tonneaux ou des outres, jusqu’à ce que les bouteilles en verre et les formats de bouteilles s’imposent au 19e siècle.
Finale
La « finale » du vin désigne la dernière impression après la déglutition, y compris le goût et la sensation en bouche.
Palais
Ce n’est qu’au palais que l’on peut juger de la qualité réelle d’un vin – après l’œil et le nez, son plein potentiel se révèle.
Fermentation
La fermentation est une étape centrale de la fabrication du vin, qui est déterminante pour le goût et l’arôme dans le verre.
Tannins
Les tanins dans le vin sont importants, mais trop ou trop peu peuvent avoir un effet négatif sur le goût.
Grand Cru
En Valais, le terme Grand Cru désigne des vins de très grande qualité, élaborés selon des règles de culture et de production très strictes.
Durabilité
L’oxygène, qui peut oxyder le vin en vrac et modifier son goût, est un facteur déterminant pour la durée de conservation.
Année de naissance
Le millésime d’un vin est l’année de récolte des raisins et influence considérablement son goût, sa qualité et sa durée de conservation.
Jéroboam
Le jéroboam et les autres tailles de bouteilles proviennent souvent de la Bible ou de mythes, mais leur origine n’est pas claire.
Magnum
« Magnum » est utilisé depuis le 18e siècle pour désigner la taille des bouteilles et vient du latin « Das Grosse » (le grand).
Fermentation en cuve
Le moût est le mélange de moût, de peaux de baies et de pépins. Sans égrappage, les tiges et les pédoncules en font également partie.
Macération
La macération est un procédé physique qui consiste à dissoudre les ingrédients d’un corps en les laissant dans un liquide.
Minéralité
Les vins minéraux développent une agréable minéralité qui se manifeste dans les arômes et la sensation en bouche.
Nez
Le nez d’un vin va des arômes immédiats lorsqu’on le verse aux parfums subtils qui restent dans le verre vide.
Nabuchodonosor
« Nebucadnetsar » est le nom de la bouteille de vin de 15 litres, nommée d’après le célèbre roi babylonien.
Oechsle
Grâce à Christian Ferdinand Oechsle, nous mesurons le poids du moût et prédisons le futur degré d’alcool du vin.