Viskosität

Mit Viskosität wird die Konsistenz oder die Dicke eines Weins beschrieben. Sie gibt Auskunft über die Fliessfähigkeit des Weins und wie leicht er sich im Glas bewegt. Die Viskosität wird von mehreren Faktoren beeinflusst, darunter der Alkoholgehalt, der Zuckergehalt, die Säure und die Art der verwendeten Trauben.

Ein Wein mit hoher Viskosität wird oft als «dickflüssig» oder «schwer» bezeichnet. Er hat eine langsamere Bewegung im Glas und hinterlässt einen deutlichen «Tränen-» oder «Kirchenfenster-» Effekt an den Seiten des Glases. Diese langsam fliessenden Tränen entstehen durch die höhere Konzentration an gelösten Stoffen, wie Zucker oder Glyzerin, im Wein. Eine hohe Viskosität kann auch durch einen höheren Alkoholgehalt bedingt sein, der ebenfalls zu einer dickeren Textur beiträgt.

Weine mit niedriger Viskosität sind dagegen «dünner» und fliessen leichter im Glas. Sie haben weniger ausgeprägte Tränenbildung und wirken weniger klebrig. Niedrige Viskosität kann auf einen niedrigeren Alkoholgehalt, weniger Zucker oder auch auf eine höhere Säure im Wein hinweisen. Leichte, spritzige Weine wie beispielsweise Riesling oder Sauvignon Blanc haben oft eine niedrigere Viskosität.

Die Viskosität kann zudem auch mit der Alterung von Wein zusammenhängen. Einige Weine können im Laufe der Zeit eine höhere Viskosität entwickeln, da sich die Struktur des Weins verändert und sich die Aromen und Aromenstoffe verstärken. Dies ist besonders bei bestimmten Rotweinen der Fall, die mit zunehmendem Alter einen intensiveren und konzentrierteren Charakter entwickeln.

Die Viskosität eines Weins kann ausserdem auch Einfluss auf das Mundgefühl haben. Weine mit höherer Viskosität können sich vollmundiger und öliger anfühlen, während Weine mit niedriger Viskosität leichter und erfrischender wirken.

Die Viskosität ist ein wichtiger Aspekt bei der Weinverkostung, da sie Informationen über den Stil und die Qualität des Weins liefert. Eine hohe Viskosität kann auf einen reichhaltigen, konzentrierten Wein mit intensiven Aromen hinweisen, während eine niedrige Viskosität eher auf einen leichteren, frischeren Wein hindeutet. Wie intensiv Viskosität bei einem Wein ausgeprägt ist, sagt nichts über die Qualität des Weines aus. Viskosität ist eher als Indikator für den Stil und Charakter eines Weines zu verstehen.