Wein & BBQ

Der Schnellüberblick macht deutlich, dass, wie bei den Themen Wein und Rind oder Wein und Lamm auch bei Wein und BBQ die Auswahl der Zutat (wir reden von Zutat, weil auch Fisch und Gemüse gewürdigt werden sollen) als auch die Art der Zubereitung und die Begleiter in Form von Marinaden, Saucen und Dips eine überaus gewichtige Rolle bei der Auswahl des passenden Weines spielen.

Beginnen wir mit den BBQ Speisen von hellem Fleisch. Hier können Sie aus allen Farben wählen, d.h., es kommen sowohl leichte Rotweine, kräftige Roséweine aber auch vollmundige Weissweine in Frage. Bei dem Grillklassiker Würstchen gilt es zu unterscheiden in geschmacklich leichte Würstchen, die sich durchaus prima mit einem leichten Rotwein verstehen werden und Würstchen mit einem kräftig-intensiven Geschmack, welche ganz klar die Gesellschaft eines kräftigen Rotweins bevorzugen. Bei grillierten Speisen von rotem Fleisch sollten Sie um Weiss- wie um Roséweine möglichst einen Bogen machen und sich stattdessen voll und ganz auf Rotweine konzentrieren. Auch hier gilt, dass geschmacklich dezente Fleisch- und Zubereitungsarten besser mit einem leichten Rotwein harmonieren, wohingegen Sie bei kräftig-intensivem Geschmack auf entsprechend kräftigere Rotweine setzen sollten. Fischgerichte harmonieren vorzugsweise mit Weisswein oder mit Roséwein, wobei Sie es bei stark marinierten oder intensiv gewürzten Fischen auch durchaus mal mit einem leichten Rotwein versuchen dürfen. Bleibt zu guter Letzt noch das Grillgemüse. Auch hier haben Sie wieder die volle Bandbreite der Auswahl. Je nach Gemüseart und Art der Zubereitung steht einem Griff ins Weisswein-, ins Roséwein- oder gar ins Rotweinregal grundsätzlich nichts im Wege.

Welcher Wein sich dabei jeweils besser eignet, hat auch etwas mit den starken Aromen beim Grillieren zu tun, welche durch die Maillard-Reaktion aber auch durch die Marinaden sowie durch das Würzen mit Rubs & Co zustande kommen. Der ein oder andere leichte Rotwein, sofern diese nicht zu Tannin lastig sind, darf auch gerne leicht gekühlt genossen werden. Probieren Sie es einfach mal aus.

Huhn und Schwein vom Grill sind grundsätzlich gute Freunde sowohl gehaltvoller Weissweine als auch leichter Rotweine. Wie bei der Grillwurst auch, harmonieren diese Speisen prima mit dem Dôle de Salquenen Sang de l’Enfer AOC Valais oder einem leichten Pinot Noir wie beispielsweise dem Pinot Noir Nouveau Salquenen AOC Valais. Wer möchte, kann sich auch gerne an einem Roséwein als Geschmacksveredler probieren. Dieser sollte kräftiger sein und eine gewisse Struktur am Gaumen vorweisen können, ganz so, wie der Oeil-de-Perdrix La Matze AOC VS, seines Zeichens zweimaliger Weltmeister-Rosé aus dem Hause Mathier. Poulet und Truthahn verstehen sich aber auch sehr gut mit körperreichen, vollfruchtigen und aromaintensiven Weissweinen wie dem Petite Arvine Les Pyramides AOC Valais oder dem Heida Les Pyramides AOC Valais. Entscheidend sind auch hier wie immer die Marinade bzw. die verwendeten Saucen und Dips.

Stehen als Gericht Steaks und Schnitzel von hellem Fleisch auf dem Einkaufszettel, steht und fällt alles ebenfalls mit den Marinaden, Saucen und Dips. Je herzhafter diese ausfallen, desto expressiver und breitschultriger sollte der rote Weinbegleiter sein. Kommt zu einem Steak viel Knoblauch mit ins Spiel, verträgt sich das entsprechend gewürzte Grillgut in erster Linie mit Rotweinen, die aber, sofern die Temperaturen sommerliche Werte erreichen, nicht zu schwer sein sollten. Weine von der Pinot Noir Traube oder ein Merlot wie der Merlot Nadia Mathier AOC Valais bieten sich hier als ideale Begleiter an. Wenn zu Steaks eine Vorliebe für scharfe Marinaden oder Dips besteht, passt vor allem ein leichter Weisswein mit etwas Restsüsse. Dabei sollten Sie die Faustregel beachten, dass, je schärfer die Begleitung ausfällt, desto süsser sollte der Wein sein. Denn wenn Sie sich für einen trockenen Wein mit hohem Alkoholgehalt entscheiden, könn(t)en Sie ein höllisch scharfes Inferno am Gaumen erleben.

Wer ein Faible für knusprig grillierte und deftig marinierte Spare ribs hat – egal ob vom Kalb oder vom Schwein – der sollte sich den göttlichen Genussmoment mit einem Syrah nicht entgehen lassen. Der überaus komplexe Syrah Diego Mathier AOC Valais, einer der drei weltbesten Syrah, verleiht diesem Gericht nicht zuletzt dank seiner würzigen Duftnoten von Veilchen und Reseda, welche sich mit der Zeit in Pfeffer- und Wildaromen verwandeln, eine ungeahnte Geschmacksdimension, die schlichtweg perfekt ist und Sie mit der Zunge schnalzen lassen wird.

Wenn Sie planen, einen ganzen Fisch oder aber Fischfilets, die mit/in Folie abgedeckt/eingepackt sind, zuzubereiten, werden diese Fische in der Regel schön saftig bleiben. Zubereitet mit frischen Kräutern, welche sich vorzüglich auf das Aroma des Fischfleisch übertragen, veredelt der Johannisberg Weidmannstrunk AOC Valais diese mit seiner Silvanertraube auf das Vortrefflichste. Auch ein filigraner, leichter und erfrischender Pinot Gris mit floralen Noten kann sich hier als idealer Begleiter erweisen. Und was als Einzeltraube funktioniert, gilt als Kombi im Glas erst recht. Assemblagen wie beispielsweise die Cuvée Madame Rosmarie weiss AOC Valais, welche aus Silvaner, Pinot Gris, Petite Arvine und Pinot Blanc meisterlich gekeltert wird, sind geradezu magische Genussmoment-Veredler, wenn es um Gerichte von gegrilltem Fisch geht. Sobald Sie in der Kräuterkiste jedoch in die mediterrane Ecke mit den kräftigen Kräutern greifen, sollten Sie bei der Weinauswahl schon wieder Obacht geben. In diesem Fall ist die zuletzt genannte Cuvée sicherlich immer noch eine sehr gute Wahl, es dürfen aber auch gerne andere gehaltvolle Weissweine wie ein Heida Les Pyramides AOC VS, kräftigere Rosé oder gar leichte Rotweine auf den Tisch und ins Glas kommen.