Stockage du vin
Le stockage du vin en toute simplicité
Lorsqu'on s'intéresse au vin, on arrive rapidement à un point où il faut réfléchir à la manière de le stocker correctement chez soi. Dans l'obscurité, au frais et avec une certaine humidité de l'air - ce sont les trois critères décisifs et - très important - constants dont il faut tenir compte. La manière de procéder est plus ou moins laissée à votre appréciation, d'autant plus que cela dépend de l'espace disponible et de la quantité de vin à conserver.
Le plus grand ennemi du vin est en tout cas la chaleur excessive. Une température constante de plus de 21 degrés (ou des variations extrêmes de température) ne favorisent déjà pas le développement du vin, car il mûrit et vieillit trop rapidement dans la chaleur de la bouteille. Il en va de même pour la lumière. Ce n'est pas pour rien que le vin qui a le potentiel de vieillir plus longtemps est mis en bouteille dans des bouteilles sombres, alors que les vins blancs sont plutôt consommés rapidement et sont donc plus souvent mis en bouteille dans des bouteilles blanches. Cela ne veut pas dire que ces vins ne peuvent pas être conservés quelques années.
Mais si vous n'avez pas d'endroit ombragé chez vous, vous pouvez tout simplement couvrir vos vins d'un linge. Ou, à la manière des vieux corsaires, les cacher dans une caisse sous le lit pour partir de temps en temps à la chasse au trésor. Cela ne résout certes pas le problème de la température fraîche pour conserver le vin correctement. Mais si vous n'avez pas trop de vins à la maison, vous pouvez sans problème les conserver pendant plusieurs mois au réfrigérateur en été (à condition que votre réfrigérateur soit réglé sur une température maximale de 7°, en dessous de laquelle la situation devient critique). Le seul inconvénient est que les vins ne sont pas à la bonne température de service et qu'il faut s'armer de patience avant de pouvoir déguster le vin.
Dans ce cas, les réfrigérateurs à vin, qui sont désormais disponibles sur le marché à moins de mille francs et sont de bonne qualité, sont plus idéaux. Certaines d'entre elles sont même équipées de différentes zones de température. Ces dernières n'ont certes aucune influence sur la bonne conservation du vin, mais elles offrent le confort agréable d'avoir toujours à portée de main le vin souhaité à la bonne température de service. Comme les réfrigérateurs à vin ont tendance à consommer beaucoup d'électricité, même en fonction de la température ambiante, il est conseillé de les placer dans la cave pour une bonne conservation du vin (même s'ils sont évidemment plus représentatifs dans le salon ou la cuisine).
A propos de la cave : c'est en effet le meilleur endroit pour conserver correctement le vin. Une température constante - nous recommandons 10 à 12 degrés (dans le monde du vin, la fourchette de 7° à 18° est tolérée) - sombre et avec une humidité de l'air qui devrait idéalement se situer entre 50 et 75%. Et vos vins se sentent déjà parfaitement à l'aise. Les vins avec bouchon naturel doivent toujours être stockés à plat. Cela permet d'éviter que le bouchon ne se dessèche. Etanche aux gaz et élastique, le bouchon en liège naturel garantit également que le vin puisse continuer à se développer au mieux dans la bouteille. Tous les vins dotés d'autres types de bouchons peuvent en revanche être conservés debout. Une fois que vous avez ouvert une bouteille, il n'est plus possible de la conserver en position couchée (cela vaut également pour les bouteilles avec bouchon en liège naturel) - en position couchée, le vin restant offre une trop grande surface d'attaque à l'oxygène dans la bouteille, ce qui a pour conséquence que votre goutte de plaisir se conserve nettement moins longtemps.