Apéritif

Le doux embarras du choix - quel vin pour l'apéritif ?

Avant d'aborder le thème de l'apéritif et la question du choix du vin, il vaut la peine de se pencher sur l'un ou l'autre aspect éclairant du phénomène de l'apéritif. Cette petite digression - et pendant que vous lisez cet article, vous pouvez déjà vous offrir un verre de vin à l'occasion de l'apéritif littéraire - (re)crée une toute autre compréhension du sujet et vous permettra d'envisager le prochain apéritif avec encore plus d'impatience. C'est promis.

Pour beaucoup d'entre nous, le mot "apéritif" revêt une certaine fascination et magie, car il symbolise un moment de bonheur très particulier de la journée. C'est surtout ce moment précieux et doux où l'on glisse en apesanteur de la journée de travail qui vient de s'achever vers la fin de la journée, pleine de plaisir. Et l'un ou l'autre d'entre nous doit peut-être encore faire passer les derniers ennuis et le stress de la journée précédente avec la boisson appropriée. L'apéritif a donc aussi un certain effet purificateur. Mais il nous permet surtout d'oublier un instant le temps et le monde bruyant qui nous entoure pour nous consacrer entièrement à la douceur de ne rien faire, à l'échange et au plaisir. Mais c'est aussi un moment d'anticipation. En effet, outre sa fonction sociale et émotionnelle, l'apéritif et tous ses avantages jouent également le rôle non négligeable de prélude sensuel, au sens propre du terme, à ce qui sera le point culminant de la journée (pour autant que l'on ne se soit pas déjà livré à midi à un repas de midi prolongé avec apéritif et vins d'accompagnement, ce qui devrait s'ouvrir régulièrement à la plupart d'entre nous).

Vinum hippocraticum - l'ancêtre de l'apéritif actuel

Et nous voilà (presque) au cœur du sujet. Hippocrate avait déjà compris l'importance de l'apéritif. Certes, le célèbre médecin ne connaissait pas encore la cérémonie de l'apéritif en tant que telle, mais il avait déjà compris à quel point il pouvait être important d'offrir aux personnes en proie au manque d'appétit, avant un repas, une boisson appelée vinum hippocraticum, à base de vin aromatisé, d'absinthe et d'herbes. C'est là que réside la mission originelle de l'apéritif, ce qui explique aussi que l'on serve généralement des boissons plutôt amères ou âpres (comme le pastis en France ou le campari en Italie). Étant donné que la plupart des gens n'apprécient guère les boissons amères et que notre société s'oriente de plus en plus vers la diversité et le plaisir, il n'a pas fallu longtemps pour que le vin se fasse une place parmi les boissons apéritives établies au fil des siècles, aux côtés de nombreuses autres boissons. L'acidité ou les tanins inhérents aux vins prennent en quelque sorte le relais des composants âpres et amers qui doivent préparer au mieux notre système digestif au repas à venir. C'est d'ailleurs ce que l'on retrouve dans le mot apéro ou apéritif, qui vient du latin "Aperire", c'est-à-dire "ouvrir", et qui signifie à la fois détendre l'atmosphère et stimuler le système digestif, voire l'ouvrir au repas suivant.

Apéritif - les règles de base pour le choix du vin

Bien sûr, il existe aujourd'hui un éventail presque infini de boissons apéritives possibles, allant des cocktails d'avant dîner aux boissons amères de type liqueur comme le Manzoni, l'Averna & Co, en passant par le porto et le sherry. Cela s'explique aussi par le fait que l'apéritif a atteint un statut culte en raison de son acceptation internationale et qu'il est célébré en de nombreux endroits. La règle est la suivante : tout ce qui plaît est permis. Il n'y a pas de limites à la créativité et à l'individualisme. Mais lorsqu'il s'agit de vin et d'apéritif, il y a quelques aspects importants à prendre en compte lors du choix du vin. L'une des règles de base, si ce n'est la plus importante, est que le vin que vous souhaitez servir à l'apéritif ou déguster vous-même doit être léger, rafraîchissant, pas trop alcoolisé, sec, fruité et néanmoins polyvalent. Mais ne vous inquiétez pas, même en tenant compte de ce critère, vous avez toujours le choix dans toute la gamme des vins. Et cela ne vaut pas seulement pour la couleur. En effet, du vin blanc au vin rosé, en passant par le vin rouge et le vin mousseux, vous trouverez de nombreuses options qui répondent à ces critères et vous promettent un plaisir illimité à l'apéritif avant le repas. Rien que chez le meilleur domaine viticole suisse de la décennie, Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen SA, on ne trouve pas moins de 25 vins dans l'assortiment qui conviennent parfaitement comme vin d'apéritif.

Vins blancs apéritifs valaisans AOC

Si l'on jette un coup d'œil aux vins blancs valaisans qui doivent agrémenter votre apéritif, le classique Fendant vient naturellement à l'esprit. Le meilleur domaine suisse de la décennie, situé à Salquenen, en propose pas moins de quatre, dont le Fendant du Ravin AOC Valais, même champion suisse et champion du monde, qui se présente dans le verre de manière remarquablement fruitée, gouleyante, élégante, harmonieuse et pourtant sèche. Les trois représentants de la ligne Terre Promise, dont le Fendant Molignon Terre Promise AOC Valais, avec sa note minérale et son acidité porteuse et élégante, qui se présente au palais très équilibré, fruité et sec, ne sont pas en reste.

Attardons-nous encore un instant sur les vins blancs de ce domaine. Ceux qui préfèrent les vins plus riches en nuances, et dans l'ordre de leur citation, devraient se tourner vers le Johannisberg Weidmannstrunk AOC Valais, la Petite Arvine Les Pyramides AOC Valais ou l'Heida Les Pyramides AOC Valais du domaine de Diego Mathier, vigneron à succès de Salquenen. Ces deux derniers ont été distingués à plusieurs reprises parmi les meilleurs vins blancs suisses, la question du bon choix se pose donc déjà pour cette seule raison. Mais la Petite Arvine Les Pyramides AOC Valais se distingue peut-être un peu plus parmi ce triumvirat de plaisirs, car ses arômes complexes rappellent les fruits mûrs, dominés par la compote de rhubarbe et le pamplemousse. En bouche, ce vin développe en outre une structure équilibrée et complexe avec une belle acidité mûre. Notamment grâce à sa finale saline typique, il est pour beaucoup le candidat idéal pour l'apéritif, car il remplit idéalement toutes les exigences posées à un vin d'apéritif exceptionnel.

Vins rosés apéritifs valaisans AOC

On les aime ou on ne les aime pas. Aucun autre genre de vin ne divise les amateurs de vin comme le vin rosé. Pour beaucoup, le vin rosé est l'incarnation du vin d'été et donc un classique parmi les boissons apéritives. Léger, sec, souvent doté de notes minérales et d'un soupçon de bouquet floral et bu jeune, le vin rosé est un vin qui fait tout simplement plaisir (et pas seulement) à l'apéritif. Et c'est bien de cela qu'il s'agit à l'apéritif. Le vigneron à succès de Salquenen, Diego Mathier, propose dans son portefeuille deux vins rosés qui ne pourraient pas être plus différents. Commençons par la Dôle blanche Frauenfreude AOC Valais, un assemblage de pinot noir et de gamay. Les deux sont d'ailleurs des cépages qui, dans le domaine des vins rouges monocépages, savent aussi parfaitement briller comme vin d'apéritif, voir aussi le chapitre suivant. La Dôle blanche est un rosé élégant qui sait séduire les femmes comme les hommes avec son bouquet floral typique, son arôme fruité charmant ainsi qu'une finale légèrement sucrée. Servi entre 8 et 10°, vous souhaiterez que cette douce soirée d'été ne finisse jamais. L'autre représentant de cette rubrique est l'Oeil-de-Perdrix La Matze AOC Valais. Bien sûr, les titres ne sont que du vent, comme on le dit si bien dans le langage populaire. Mais soyons honnêtes et la main sur le cœur : un double champion du monde et de Suisse doit avoir quelque chose à offrir, pardon, dans le verre, vous ne pensez pas ? Vinifié à 100% à partir de la tête de cuvée de pinot noir, qui trouve à Salquenen et dans ses environs des conditions de terroir paradisiaques, ce vin rosé sec séduit par sa belle acidité, son élégance et sa richesse. Pour ce vin, nous vous conseillons de baisser la température de votre réfrigérateur de quelques degrés, car c'est entre 6 et 10 degrés que ce rêve d'apéritif révèle son jeu d'arômes parfait sur votre palais.

Vins rouges apéritifs valaisans AOC

Du vin rouge à l'apéritif, oui, c'est possible, vous demanderez-vous peut-être. Et avec un oui tout à fait clair dans vos bagages, vous pouvez vous mettre à la recherche du vin rouge approprié. Veillez simplement à ce qu'il s'agisse d'un vin rouge léger et de préférence sec, avec une structure tannique aussi faible que possible. Et dans ce cas, n'hésitez pas à jouer avec la température, surtout en été ou par temps chaud. Vous serez surpris (et enthousiasmé) de voir à quel point un pinot noir légèrement frais, par exemple, se présente dans le verre avec d'excellentes nuances et enchantera votre palais comme vin d'apéritif ! Et ainsi, toute la palette des vins de pinot noir de la maison du triple meilleur domaine suisse des années 2018, 2011 et 2007 vous est en fait ouverte. Nous vous recommandons toutefois de miser en particulier sur le Pinot Noir Lucifer AOC Valais ou le Pinot Noir Nouveau Salquenen AOC Valais - comme nous l'avons déjà mentionné plus haut, même légèrement rafraîchi. Non pas parce que les autres vins de pinot noir de Diego Mathier ne leur arrivent pas à la cheville, mais parce que les autres poids lourds du pinot noir de la maison Mathier sont tout simplement de plus dignes représentants de leur cépage lors d'autres occasions culinaires, notamment en raison de leur élevage en barrique. Et comme toujours dans la vie, il n'y a pas de règle sans exception. Pour ceux qui aiment déguster un vin rouge léger et tannique à l'apéritif, nous recommandons le Gamay Mephisto AOC Valais. Un vin au nez racé, à la structure tannique intense et à la finale douce qui - au sens propre du terme - convient diablement bien à votre apéritif.

Vins mousseux d'apéritif valaisans

Un vin mousseux, ça marche toujours. Les vins mousseux ne connaissent pas de frontières. Légers, pétillants et rafraîchissants, avec une acidité bien intégrée et un fin perlage, les vins mousseux, de préférence secs, sont les protagonistes idéaux de votre apéritif. Ce n'est pas seulement parce que chacun d'entre nous apprécie un verre de vin mousseux de qualité. C'est aussi parce que vous pouvez servir un vin mousseux sans problème avec presque tous les types de snacks d'apéritif, car cette boisson pétillante embellit presque toutes les formes de plats d'apéritif servis. La Folie à deux sec ou la variante demi-sec de la maison Mathier enchantera non seulement les moments précieux à deux, mais aussi les grandes tablées et garantira des moments d'apéritif joyeux et inoubliables à toutes les personnes présentes.

Weisswein

Vins blancs d'apéritif

vins

Vin blanc

Chasselas

Fendant du Ravin AOC VS

Le fier

CHF 15.50