Introduction : Vin du Johannisberg
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Johannisberg (vin)
Il n'est certes pas prouvé que le célèbre Vlad III Drăculea (15e siècle) - autrefois modèle de l'histoire sanguinaire de Dracula - ait déjà dégusté ce délicieux vin blanc dans son château. Mais selon une tradition, les raisins de sylvaner, qui sont aujourd'hui cultivés en Valais sous le nom de Johannisberg, proviendraient de Transylvanie. La viticulture y était déjà pratiquée au 11e siècle. De là, le cépage est finalement arrivé en Valais en passant par le Rheingau allemand.
Découverte du Johannisberg
Pourtant, Johannisberg n'est pas un nom de cépage, mais un nom de vin. Derrière ce vin, qui n'est commercialisé qu'en Valais sous le nom de Johannisberg, se cache 100% du cépage Sylvaner. Il s'agit de l'un des quelque 100 cépages différents qui peuvent être utilisés pour la viticulture en Valais. On suppose entre autres que ce cépage pourrait s'être développé à partir d'un cépage sauvage originaire de Roumanie ("sylvan" = Transylvanie, célèbre paysage de Roumanie).
En revanche, le Johannisberg valaisan doit son nom au château du même nom situé dans la région viticole allemande du Rheingau. Le château de Johannisberg est le plus ancien et le plus célèbre vignoble de riesling au monde. Il a été fondé vers 1100 comme monastère bénédictin et ses moines se sont consacrés dès le début à la viticulture.
C'est au sergent-major François-Eugène Masson que l'on doit l'arrivée de ce cépage en Valais. En 1847, à la fin de la guerre du Sonderbund, celui-ci était sur le chemin du retour avec une compagnie vaudoise et a passé la nuit près de Sion. Il revint l'année suivante, acheta des terres escarpées à Pont-de-la-Morge et y planta des vignes.
En 1870, son fils Georges visita le château Johannisberg des princes de Metternich dans le Rheingau, d'où il ramena des boutures de sylvaner ou de riesling. Mais le Johannisberg a été mentionné pour la première fois en Valais en 1862, lorsqu'il désignait le cépage Riesling. L'usage s'est inversé à partir de 1928 : Depuis lors, le nom de Johannisberg n'est plus utilisé en Valais que pour le silvaner (Gros Rhin).
Qui est le propriétaire du château de Johannisberg ?
Aujourd'hui, le domaine appartient entièrement à la société Henkell & Co. Sektkellerei, qui fait partie du groupe Oetker. Les deux domaines, Schloss Johannisberg et G.H. von Mumm, emploient ensemble environ 40 personnes à temps plein.
Processus de fabrication
Le Johannisberg suit le processus classique de fabrication du vin blanc. Une fois les raisins pressés, le jus de raisin est clarifié afin d'éliminer les éléments solides comme les peaux et les pépins. Vient ensuite la fermentation, au cours de laquelle les levures transforment le sucre du jus en alcool et en dioxyde de carbone. La fermentation peut avoir lieu dans des cuves en inox ou des fûts en bois et dure plus ou moins longtemps selon le style et le type de vin souhaités.
Le processus de fermentation à froid ne doit pas être influencé par un contrôle trop important des températures de fermentation afin de garantir que le futur vin présente ses arômes fruités typiques dans le verre. Après la fermentation, le vin est encore clarifié et filtré avant la mise en bouteille afin d'éliminer les bourbes.
Profils gustatifs du Johannisberg
Ce vin se présente naturellement de manière plutôt forte et fruitée dans le verre. Dans le Johannisberg, une large palette d'arômes se révèle au palais de l'amateur de vin. Celle-ci s'étend, dans les vins frais, de notes prononcées d'agrumes, de pamplemousse, de nuances de pomme et de poire ainsi que de tisane, jusqu'aux variantes plus corsées qui enthousiasment le palais avec des arômes de miel et de melon ainsi que des notes d'ananas.
La note d'amande légèrement amère est toujours agréablement présente au palais. Les raisins récoltés plus tard donnent même une complexité sucrée encore plus profonde, sans pour autant reléguer à l'arrière-plan la rigueur variétale de l'arôme d'amande amère. Le Johannisberg compte ainsi à juste titre parmi les vins de grande qualité.
Le raisin est en principe récolté relativement tard et offre ainsi un peu moins d'acidité et d'arômes que le Riesling, mais nettement plus que le Chasselas. Les bons millésimes, dont les raisins poussent sur les meilleurs sites, peuvent produire des vins blancs puissants, harmonieux et au parfum discret de fleurs.
Johannisberg Weidmannstrunk - Hommage au grand-oncle Leo
Le Weidmannstrunk est cultivé à Chamoson, Sion et Leytron. Ce Johannisberg déploie ses excellentes qualités sur un sol sec et graveleux. Sa richesse et son goût charmant, typique du cépage, enthousiasment. La finale sèche complète l'harmonie de notre Johannisberg. Idéalement, le Johannisberg se boit dans les trois ans à environ 8-10 degrés.
Comme pour tous nos vins, l'histoire derrière le Johannisberg se reflète sur l'étiquette. Le grand-oncle et parrain d'Adrian, un chasseur passionné, était également un viticulteur engagé à Salquenen. Après sa mort, le vin a été baptisé Weidmannstrunk et un faisan a été imprimé sur l'étiquette. C'était son vin préféré, il ne pouvait pas manquer lors d'une traque.
Ambassadeur fumé - le sylvaner spécial de Diego
L'Ambassadeur fumé, ce vin blanc délicat présenté dans une magnifique bouteille, est cultivé à Chamoson sur un sol caillouteux. Ce sol emmagasine les rayons du soleil en automne, restitue la précieuse chaleur aux vignes. Il atteint sa maturité optimale après 9 mois en barrique. La complexité de ce vin est énorme. La fraîcheur, une note de tanins inhabituelle pour un vin blanc et les notes vanillées de la vinification en barrique se complètent de manière fantastique.
Le bouquet de l'Amabssadeur fumé a une fine note boisée et est en même temps très fruité. Il convainc par sa finale longue et intense. L'élevage en fûts de chêne et les tanins créent un grand potentiel de garde pouvant aller jusqu'à 5 ans. La température de dégustation idéale se situe entre 8 et 10 degrés.
Notre sélection primée de vins du Johannisberg AOC Valais
Johannisberg Weidmannstrunk AOC VS
Johannisberg Petit Gigolo AOC VS
Le Johannisberg dans le monde du vin
Le Johannisberg est un vin blanc certifié AOC. Après le Fendant / Chasselas, c'est le deuxième cépage blanc le plus important du canton du Valais, la plus grande région viticole de Suisse. En Valais, le Johannisberg fait partie des cépages traditionnels auxquels est réservée l'appellation Grand Cru du Valais. Depuis 1966, le Johannisberg est en outre une appellation protégée en Valais.
Dans les zones climatiques marginales, ce cépage se révèle relativement sûr en termes de rendement, mais produit souvent des raisins insuffisamment mûrs. C'est notamment pour cette raison que les autorités ont limité la culture depuis 1985 : ainsi, seuls les raisins de Sylvaner mûrissant dans la première zone (Leytron, Chamoson et Sion) ont droit à l'appellation, et le Johannisberg ne peut plus être planté que dans ces trois zones viticoles. De ce fait, la culture a d'abord diminué de moitié pour atteindre environ 220 hectares et s'est finalement stabilisée à un peu plus de 310 hectares. Pour obtenir un Johannisberg typique, le moût de raisin doit peser au moins 95 degrés Oechsle (ce qui correspond à environ 13 % vol d'alcool).
Le cépage sylvaner est présent dans de très nombreuses régions viticoles d'Europe. Plus de 100 synonymes différents témoignent de son degré de diffusion élevé (et donc de sa popularité) en Allemagne, en Autriche, en France/Alsace, en Suisse, en Roumanie, etc. Les principaux synonymes sont, selon la région linguistique, le Johannisberg, le Gros-Rhin, le Grüner Silvaner, le Gamay blanc, l'Österreicher, le Frankenriesling, le Sonoma Riesling et le Picardon blanc.
Ceux qui apprécient un vin blanc à la structure similaire peuvent s'essayer à un vin blanc issu du Müller-Thurgau, du Riesling ou du Grüner Veltliner.
Suggestions de plats
Grâce à sa structure de base, ce vin blanc convient parfaitement à l'apéritif. Il accompagne parfaitement les spécialités au fromage comme la raclette et la fondue au fromage ainsi que les plats de poisson et de fruits de mer. Mais il fait également honneur au roi des légumes en accompagnant de manière éloquente les plats à base d'asperges. Notre conseil : combinez notre vin blanc Johannisberg avec des plats à base d'artichaut - un poème de plaisir par excellence !
Stockage et vieillissement
95% de tous les vins blancs sont le parfait ennoblisseur de plaisir du présent. En d'autres termes, ces vins devraient être consommés dans les trois ans. En revanche, les grands millésimes de vin blanc Johannisberg étonnent par leur complexité et leur énorme potentiel de vieillissement, qui dépasse largement les vingt ans.
Ce qu'il faut savoir sur le Johannisberg
Quel est le cépage du Johannisberg ?
Il ne s'agit pas d'un cépage, mais d'un nom de vin. Celui-ci est un vin blanc AOC composé à 100 pour cent de la variété Sylvaner (appelée Rhin en français). Il est originaire de Roumanie et est arrivé en Suisse via l'Autriche et l'Allemagne. Il donne des résultats particulièrement bons sur les sols de schiste et de gravier de la vallée du Rhône.
Combien de cépages y a-t-il en Valais ?
En Valais, près de 100 cépages différents sont autorisés pour la culture de la vigne. Parmi eux, 50 ont droit à l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Quatre cépages principaux représentent à eux seuls les deux tiers de la production totale de vin en Valais. Il s'agit du vin blanc Chasselas, appelé Fendant en Valais, du vin blanc Johannisberg et, parmi les cépages rouges, du Gamay et du Pinot Noir.
Quel est le goût du Johannisberg ?
Les vins blancs de Johannisberg peuvent présenter des arômes fruités au nez et en bouche. Il s'agit notamment de citron et de pamplemousse et éventuellement d'arômes de pomme et de poire.
