Introduction : Syrah / Shiraz

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L'essentiel sur le cépage syrah en un coup d'œil

Syrah et Shiraz sont deux noms pour un seul et même cépage. Syrah est le nom français, tandis qu'outre-mer, on dit généralement Shiraz. Les vins issus du cépage syrah peuvent donner des vins très souples et fruités. Mais il existe aussi des vins de syrah / shiraz très concentrés qui, au fil du temps en bouteille, peuvent développer des arômes tertiaires complexes de chocolat, des notes charnues, de fruits secs, de cuir et de sol forestier. Le balsamia est mentionné dans le contexte du cépage syrah, car il est cultivé dans différentes régions comme la vallée du Rhône française, l'Afrique du Sud, l'Australie, les États-Unis et le Canada.

La France et l'Australie sont connues pour être les principales régions productrices de vin Syrah / Shiraz. Rien qu'en France, environ 36% des 185.000 hectares de vignoble mondial sont utilisés pour ce cépage.

Dans le Nouveau Monde, principalement en Afrique du Sud, en Australie, aux Etats-Unis et au Canada, les étiquettes de ces vins rouges portent le nom de Shiraz, car les vins de ces régions chaudes de production ont typiquement un corps plein et beaucoup d'alcool avec des arômes mûrs de fruits noirs cuits et de réglisse. Les vins rouges de syrah élevés dans le climat tempéré de la France, dans le nord du Rhône, ont généralement un corps moyen avec des arômes de fruits noirs frais comme la cerise noire et la mûre, ainsi que des notes herbacées et des arômes de poivre noir.

Origine, origines & signification des vins de Syrah

On dit que le cépage de vin rouge syrah / shiraz est originaire de Perse. Le cépage syrah / shiraz est un croisement des cépages Dureza et Mondeuse Blanche, qui était à l'origine cultivé principalement dans la vallée du Rhône française.

Le cépage Dureza est originaire de la partie nord du département français de l'Ardèche, situé à droite du fleuve Rhône. De là, le cépage s'est surtout répandu dans les vallées de la Drôme et de l'Isère. Aujourd'hui, il a pratiquement disparu. La mondeuse blanche est un cépage traditionnel de Savoie, cultivé aujourd'hui sur quelques hectares dans les zones AOC Vin de Savoie et VDQS Vin du Bugey.

Dans la vallée française du Rhône, la syrah est le seul cépage noir autorisé pour les vins AOC de la région. Dans le nord du Rhône, la vallée du fleuve est très étroite et les meilleurs sites se trouvent sur des pentes abruptes. Cela rend l'exploitation des surfaces cultivées très complexe. Les vignobles les plus connus le long du Rhône sont l'AOC Côte Rôtie et l'appellation haut de gamme AOC Hermitage. Au nord, les viticulteurs vinifient des vins monocépages, tandis qu'au sud, les assemblages - également appelés cuvées - de plusieurs variétés, notamment de grenache, sont un atout.

En Australie, le cépage le plus cultivé est la shiraz. Une grande partie des vignobles se trouve dans les régions chaudes de l'intérieur, où les raisins sont en grande partie mis en bouteille pour des marques de masse bon marché. Dans la région chaude de la Barossa Valley, dans l'État d'Australie du Sud, on trouve quelques-uns des plus vieux ceps de shiraz du monde. Elles donnent des rendements faibles et un fruit très concentré. En Nouvelle-Galles du Sud, dans la région de la Hunter Valley, on produit des vins de qualité supérieure.

La syrah en Valais

Le cépage rouge syrah est arrivé en Valais, en Suisse, en 1926. Elle est considérée ici comme un cépage traditionnel auquel est réservée l'appellation Grand Cru.

Dans le vignoble valaisan, la syrah est généralement vinifiée sur des coteaux exposés. Depuis son introduction, elle connaît un essor croissant. Alors qu'elle n'exige que peu de soins dans le vignoble valaisan, sa vinification demande beaucoup au maître de chai, plus encore que la vinification du cabernet sauvignon par exemple, si le vin ne doit pas seulement être bon, mais grand. Elle exige beaucoup d'attention lors de la fermentation longue et fraîche, ainsi qu'un élevage prudent et assez long en fûts de chêne.

L'importance de la syrah : un cépage apprécié dans le monde entier

Avec 185 000 hectares cultivés, le cépage syrah / shiraz fait partie du top 10 des cépages les plus appréciés au monde et se classe au quatrième rang des cépages rouges les plus cultivés dans le monde, après le cabernet sauvignon, qui arrive en tête, suivi du merlot et du tempranillo.

En Suisse, le cépage syrah est cultivé sur une surface d'environ 200 hectares. Et pourtant, selon les critiques de vin les plus renommés, la syrah valaisanne n'a aujourd'hui rien à craindre même des plus grands vins internationaux de syrah / shiraz. Le titre de l'une des trois meilleures syrahs du monde décerné à la Syrah Diego Mathier AOC Valais, dont l'étiquette sur la bouteille porte le nez du vigneron, le prouve de manière impressionnante. Dans les régions du Tyrol du Sud/Trentin ainsi que dans les célèbres régions viticoles du Nouveau Monde, la Napa Valley, Sonoma, Santa Barbara et la Barossa Valley, le cépage syrah montre ses multiples capacités d'adaptation et souligne l'importance de la situation géographique et des relations pour la qualité du vin.

Caractéristiques du cépage syrah : croissance, maturité et rendement

Les petites baies d'un bleu noir profond, riches en tanins et douces, donnent de grands vins très concentrés et nobles sur les meilleurs terroirs, qui ne développent leur bouquet caractéristique de framboises et de violettes qu'après plusieurs années de maturation. Puissants et distingués, les vins de syrah peuvent être conservés de cinq à dix ans.

L'extrémité des rameaux de cette variété est verte et fortement recouverte de poils blancs. Les bourgeons des ceps au port vigoureux et érigé bourgeonnent en général tardivement. Cela rend ce cépage relativement peu sensible au gel. Les raisins de ce vin rouge sont également très résistants aux maladies.

Les feuilles sont de taille moyenne, pentagonales, légèrement cloquées, à cinq lobes et peu entaillées. L'entaille du bord de la feuille est faible et la baie du pédoncule a une forme en V. Les grappes sont de taille moyenne, de densité moyenne et de forme cylindrique, avec souvent une à trois grappes secondaires de taille moyenne. Les baies sont petites et ont une peau épaisse. Elles sont de forme allongée, de couleur bleu-noir, très parfumées et leur chair est tendre et juteuse.

Le rendement des raisins est moyen à élevé. Pour obtenir une bonne maturité des raisins, une régulation des rendements est nécessaire. En cas de conditions météorologiques défavorables, par exemple lorsque l'ensoleillement est insuffisant, les raisins mûrissent mal, ce qui entraîne à la fois des rendements plus faibles et, en raison de la teneur élevée en tanins, un goût désagréable, souvent décrit comme vert et non mûr. Si l'ensoleillement est important pendant la période de maturation, la variété peut passer très rapidement de la maturité à la surmaturation, ce qui lui fait perdre son acidité et son arôme fruité.

Profil gustatif de la syrah / shiraz : arômes, tanins et acidité

Ce cépage donne avant tout un vin épicé, élégant et de couleur profonde, avec beaucoup d'acidité et de tanins. Ce vin est connu pour être porté par des tanins racés. Les vins rouges de syrah ont généralement un corps moyen à plein.

Les arômes primaires, secondaires et tertiaires des vins de syrah

Les arômes primaires dans ce vin sont dominés par la cerise noire, la mûre et le poivre (par rapport à la prune dans le merlot et la cerise rouge dans le pinot noir). Parmi les arômes secondaires, on trouve souvent de la vanille, de la noix de coco, de la fumée et du café, et parfois du chocolat.

Au cours du vieillissement en bouteille, le profil gustatif de ce vin peut être complété par des arômes tels que des notes charnues, des fruits secs, du cuir ou un soupçon de sol forestier.

Quels sont les synonymes de syrah / shiraz ?

Il existe chaque année une centaine de noms différents pour les appellations Syrah Shiraz. Ces noms évoquent le patrimoine mondial le plus varié. Antournerein, Antournerein Noir, Antournerin, Anzher Muskatnyi, Arnitas, Balsamina, Biaune, Biaune Noir, Bione, Blaue Schiraz, Blaue Serine, Blaue Sirah, Blauer Syrah, Bragiola, Candive, Candive Noir, Caudive, Ciras, Costigliola, Costiola, Damas Noir du Puy de Dome, Damaszener Blau, di Santi, Entourneirein, Entournerein, Entournerin, Ermitage, Fresa Grossa, Hermitage, Hignin, Hignin Noir, Marsanne Noir, Marsanne Noire, Marzane Noir, Neiret di Saluzzo, Neiretta Cunese, Neiretta del Cuneese - Fassanese

Neiretta del Monregalese, Neiretta del Rosso, Neiretta dell'Albese, Neiretta di Saluzzo, Neiretta del Cuneese, Neiretto di Bene, Neiretto di Carru, Neiretto di Costigliole, Neiretto di Farigliano, Neiretto di Saluzzo, Nereta Piccola di Monre Galese, Neretta Cuneese, Neretta del Cuneese-Fassanese, Neretta del Monregalese, Neretta di Costigliole, Neretta di Saluzzo, Neretta Piccola, Neretta Piccola di Dogliani, Neretto del Beinale, Neretto di Dogliani, Neretto di Saluzzo, Petite Chiras, Petite Sirah, Petite Sirrah, Petite Syrah, Petite Syras, Plan de la Biaune, Plant de la Biaune, Plant de la Bianne, Plant de la Biaune, Schiras, Schiraz, Scyras, Seraene, Sereine, Serene, Serenne, Serine, Serine Noir, Serine Noire, Serinne, Sevene, Shiras, Shiraz, Shyrac, Sira, Sirac, Sirah, Sirah de l'Ermitage, Sirah de l'Hermitage, Syriaca, Sirica, Sirrah, Syra, Syrac, Syrac de l'Ermitage, Syracuse, Syrah Crni, Zagarese, Zizak

Syrah et mets - nos recommandations

Pour que le vin rouge Syrah s'accorde avec le plat qui convient, il ne faut pas avoir de chance. Ce vin rouge
se marie surtout bien avec des plats comme les pâtes à la sauce de viande ou à la sauce tomate fruitée. Les vins rouges Syrah accompagnent également très bien les pâtés à la viande ou le risotto aux champignons et aux herbes.

Si les plats sont salés, il est recommandé de choisir un vin rouge avec moins de tanins. Le Syrah Diego se marie parfaitement avec les plats à base d'agneau et de bœuf, mais aussi avec le gibier et les plats au fromage.

Nos recommandations pour le vin rouge Syrah

Syrah Diego Mathier - le solitaire primé

La syrah Diego Mathier est cultivée sur des terrasses chaudes et ensoleillées à Conthey et non loin de la ville de Sierre.

Après la récolte, la fermentation s'effectue dans des vinimatic afin d'obtenir un contrôle optimal des températures. Un Vinimatic est une cuve de fermentation fermée avec des palettes rotatives qui sont refroidies de l'extérieur avec de l'eau. Ces cuves permettent de maximiser l'extraction du précieux jus de raisin pendant la macération.

Après la fermentation, la syrah Diego Mathier est conservée pendant 15 mois dans des barriques neuves avant d'être mise en bouteille. La syrah produit un vin puissant, très coloré, aux reflets rouge noir. Lorsqu'on le déguste jeune, il est sauvage et âpre.

Au fil des années, elle développe des parfums épicés de violette et de réséda qui se transforment avec le temps en arômes de poivre et de gibier. À l'apogée de sa maturité, il développe un goût harmonieux qui fait tout simplement rêver. Diego dit que son vin a une allure comme lui : "Des épaules larges, un corps d'adonis et une longue finale".

Syrah Diego Mathier AOC VS

Syrah Hospices - la fermentation courte préserve le fruit

La syrah Hospices est cultivée à Conthey sur le sol riche en humus d'une ancienne zone marécageuse. Une courte fermentation sur le moût permet de conserver le fruité appréciable de ces vins rouges. Les tanins ne sont que peu dissous. Il est ensuite vinifié de manière traditionnelle en cuve inox. La syrah Hospices se présente dans une robe rouge rubis avec des reflets violets.

Le bouquet rappelle les baies noires et le nez révèle une pointe de poivre. En bouche, il est corsé avec une maturité imposante. La longue finale est soutenue par des tanins soyeux. Il est très équilibré, déjà juste après la mise en bouteille, mais il a aussi un potentiel de garde en bouteille. La bouteille longue et élancée peut être trompeuse - dans la ligne Hospices, il s'agit toujours de demi-litres de qualité 7dl.

Syrah Hospices de Salquenen AOC VS

Syrah Les Pyramides - Dynastie des Pyramides

En 1995, Diego Mathier a créé une nouvelle ligne de vins avec le "Pinot Noir Les Pyramides". Elle s'inspire des pyramides de Salquenen, situées à mi-chemin du chemin des vignes menant à Sierre. Au pied de ces pyramides, le ruisseau de montagne Raspille gronde. Il constitue la frontière linguistique entre le Haut-Valais et le Bas-Valais. Ces pyramides bizarres sont nées de l'érosion au fil des millénaires. Ce décor grandiose a inspiré Diego Mathier lors de la création des étiquettes de cette ligne "Les Pyramides". Depuis 2007, le vin rouge Cornalin, le vin rouge Humagne Rouge et le vin rouge Syrah en font également partie. Les vins blancs Petite Arvine, Amigne, Heida, Humagne Blanc et Viognier complètent cette ligne.

Syrah Les Pyramides AOC VS

Ce qu'il faut savoir sur les vins rouges de Syrah

Quel est le goût du vin Shiraz ?

Les vins de syrah que nous recevons sont plutôt élancés, stylés et épicés. Ils présentent des notes boisées discrètes et des arômes typiques comme le clou de girofle, la cannelle, le poivre, la terre ou le cuir. La teneur en alcool est plutôt modérée.

Quelle est la différence entre la shiraz et la syrah ?

Aux États-Unis, en Afrique et en Australie, le cépage est connu sous le nom de shiraz, mais il s'agit du même vin. Les vins de syrah peuvent être dégustés en monocépage ou en cuvée. Souvent, les viticulteurs combinent un peu de syrah avec du cabernet sauvignon ou de la garnacha.

Où la syrah est-elle cultivée ?

Principales régions productrices de syrah	France, Australie, Espagne
Régions les plus célèbres Rhône	Vallée de la Barossa
Goût	presque toujours sec
Importance en Allemagne	petites surfaces dans le Bade et le Wurtemberg
Teneur en alcool	fort, généralement entre 13 et 15 %.

Comment prononce-t-on Syrah ?

Sy-rah, Pluriel : Sy-rahs.